Bonbons sans sucreUn bonbon sans sucre est un type de bonbon fabriqué à partir d'ingrédients sans sucre et transformé par une série de procédés.
Il peut répondre à la demande de goût sucré des gens, mais il peut également être métabolisé dans le corps humain sans l'influence de l'insuline et n'augmentera pas la concentration de sucre dans le sang humain.
C'est pourquoi les bonbons sans sucre sont idéaux pour les patients diabétiques.
Il existe de nombreux types de bonbons sans sucre, qui peuvent être divisés en bonbons durs sans sucre, bonbons mous sans sucre, chocolat sans sucre, chewing-gum sans sucre, etc.
Bonbons durs sans sucre
Bonbons sans sucre (Gummies)
Chocolat sans sucre
Chewing-gum sans sucre
Type de gélatine
Type Agar-Agar
Type d'agar/de gélatine
Type de pectine
(1) Indicateurs sensoriels
Couleur et aspect : couleur et lustre uniformes, forme du bloc intacte, pas de fissures dans les coins.
Structure : souple et croustillante, dents non collantes, avec une bonne élasticité et une bonne résistance.
Goût et odeur : arôme modéré, goût pur.
(2) Indicateurs physiques et chimiques : humidité ≤22%
(3) Indicateurs de santé conformes aux dispositions du document GB9678.1-94
Ingrédients Les types | Type de gélatine | Type d'agar | Type gélatine-agar | Type de pectine |
| Sorbitol % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Xylitol % | / | / | / | 19.80 |
| Stévia % (solution 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Solution de gélatine (1:1,5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Gélose % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Pectine % | / | / | / | 3.96 |
| Acide citrique % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Citrate trisodique % | / | / | / | 0.40 |
| Couleurs % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Arômes % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Total | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Note : Le nombre de colorants et d'arômes ajoutés peut être ajusté en fonction des besoins réels. N'hésitez pas à nous contacter pour obtenir une recette supplémentaire de gommes sans sucre.
| Gélatine sèche + eau (1:1,5) | Sorbitol (Concentration 70%) | Point de contrôle critique | |
| ↓ | ↓ | 1. gélatine sèche:eau=1:1,5 2. Temps de trempage : 12 heures ou plus 3. Température de cuisson : 50-60℃ 4. Température d'ébullition du sorbitol : 135-140℃ 5. Refroidissement 1 température finale : 100-115℃ 6. Refroidissement 2 température finale : 95-100℃ 7. Température de moulage : 80-90℃ 8. Température du moule à amidon : 20-30℃, la plus élevée ne peut pas dépasser 35℃. 9. Température finale de repos : 2-3℃ au-dessus de la température ambiante 10. humidité du produit : 18-22%
| |
| Trempage | Ébullition | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Mijotage | Refroidissement 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Solution de gélatine | → | Mélange | |
| ↓ | |||
| Refroidissement 2 | |||
| ↓ | |||
| Arôme, colorant, acide citrique, solution aqueuse de stévia 1% | → | Mélange | |
| ↓ | |||
| Coulée et moulage | |||
| ↓ | |||
| Solidification | |||
| ↓ | |||
| Démoulage, brossage | |||
| ↓ | |||
| Placement | |||
| ↓ | |||
| Emballage |
| Agar + eau | Point de contrôle critique | ||
| ↓ | 1. Temps de trempage de l'agar : plus de 24 heures 2. Température finale d'ébullition de l'agar et de l'alcool de sucre : 105-107℃ 3. Température finale du refroidissement 1 : 80-85℃ 4. Température finale d'ébullition de l'alcool de sucre : 135-140℃ 5. Température finale du refroidissement 2 : 80-85℃ 6. Température de moulage : 75-80℃ 7. Température finale de repos du moule d'amidon : la même que pour le type de gélatine. 8. Humidité du produit : 17-21%
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| Trempage | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (concentration 70%) | Ébullition | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Ébullition | → | Filtrage | |
| ↓ | ↓ | ||
| Refroidissement 2 | → | Refroidissement 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Arôme, colorant, acide citrique | → | Mélange | |
| ↓ | |||
| Coulée et moulage | |||
| ↓ | |||
| Solidification | |||
| ↓ | |||
| Démoulage, brossage | |||
| ↓ | |||
| Placement | |||
| ↓ | |||
| Emballage |
| Agar + eau | Point de contrôle critique | ||||
| ↓ | 1.gélatine:eau=1:1,5 2. Temps de trempage de la gélatine : 12 heures ou plus 3. Temps de trempage de l'agar : plus de 24 heures 4. Température de cuisson de la gélatine : 50-60℃ 5. Température finale de l'ébullition 1 : 135-140℃ 6. Température finale de l'ébullition 2 : 105-107℃ 7. Température finale du refroidissement 1 : 90-95℃ 8. Température finale du refroidissement 2 : 90-95℃ 9. Température de moulage : 80-85℃ 10. Température de moulage de l'amidon, température finale de repos : la même que pour le type de gélatine. 11. humidité du produit : 16-22%
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| Trempage | |||||
| ↓ | |||||
| Sorbitol (concentration 70%) | Ébullition 2 | Gélatine + eau | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Ébullition 1 | → | Filtrage | Trempage | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Filtrage | → | Refroidissement 2 | Mijotage | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Refroidissement 1 | → | Mélange | ← | Solution de gélatine | |
| Arôme, colorant, acide citrique | ↑ | ↓ | |||
| Coulée et moulage | |||||
| ↓ | |||||
| Solidification | |||||
| ↓ | |||||
| Démoulage, brossage | |||||
| ↓ | |||||
| Placement | |||||
| ↓ | |||||
| Emballage |
| Poudre de pectine + Xylitol | L'eau | Point de contrôle critique | |
| ↓ | ↓ | 1. Température de l'eau chaude : 90-95℃ 2 Température d'ébullition : 110-115℃ 3 Température finale de refroidissement : 80-85℃ 4. Température de moulage : 75-80℃ 5. Température de moulage de l'amidon, température finale de repos : la même que pour le type de gélatine. 6. humidité du produit : 15-22%
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| Mélange | Chauffage | ||
| ↓ | |||
| Eau chaude | |||
| ↓ | |||
| Dissolution | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (concentration 70%) | → | Mijotage | |
| ↓ | |||
| Refroidissement | |||
| ↓ | |||
| Arômes, colorants, acide citrique, citrate trisodique. | → | Mélange | |
| ↓ | |||
| Coulée et moulage | |||
| ↓ | |||
| Solidification | |||
| ↓ | |||
| Démoulage, brossage | |||
| ↓ | |||
| Placement | |||
| ↓ | |||
| Emballage |
Les alcools de sucre sont le principal ingrédient des bonbons sans sucre. Ils sont excellents comme édulcorants, respectueux des dents et relativement peu caloriques, mais ils peuvent aussi poser quelques problèmes lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités, à savoir la diarrhée et la production de gaz (c'est ce qu'on appelle péter ==).
La raison de cet inconfort est que ces alcools de sucre ne sont pas facilement digérés et absorbés, et qu'ils restent donc dans les intestins.
Il en résulte, d'une part, une augmentation de la pression osmotique du liquide dans l'intestin et, comme nous le savons tous, des deux côtés de la membrane semi-perméable, l'eau s'écoule vers le côté où la pression osmotique est la plus élevée, de sorte qu'il y a plus d'eau dans l'intestin, ce qui provoque une diarrhée osmotique.
D'autre part, les bactéries de l'intestin métabolisent également ces sucres-alcools pour produire des gaz, ce qui provoque des pets.
D'autres oligosaccharides et autres peuvent présenter des problèmes similaires, mais ceux-ci sont généralement bénins et ne se produisent que lorsque l'on en consomme de grandes quantités, de sorte qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter.
En bref, ne mangez pas trop à la fois. (S'il y a tant de cas de diarrhée ici, c'est peut-être parce que le sucre est vraiment délicieux ==).
Ces sucres non absorbés provoquent des diarrhées et des flatulences à des degrés divers, selon le type d'aliment.
Les bonbons à base de saccharose ne devraient pas poser ce problème, car le saccharose est facilement digéré et absorbé par l'organisme et ne reste pas en grandes quantités dans les intestins.
En fait, il existe également des laxatifs fabriqués selon ce principe, utilisant le lactulose, qui n'est pas digéré et absorbé dans l'intestin grêle et qui peut soulager la constipation et a un goût sucré oh~.
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