L'application des hydrocolloïdes remonte à l'Égypte ancienne. Avec le développement continu et les progrès de la production sociale, de plus en plus d'hydrocolloïdes sont utilisés dans les domaines alimentaire et pharmaceutique.
À ce jour, il existe plus de 60 types d'hydrocolloïdes disponibles pour l'industrie alimentaire dans le monde, et leurs sources et leur distribution sont très vastes.
Voici une brève introduction à 6 sources d'hydrocolloïdes alimentaires courants et à leurs rôles.
La carraghénine peut réagir avec la partie polaire des protéines (acides aminés) et combiner plus efficacement les protéines hydrosolubles, les protéines solubles dans le sel et d'autres protéines ajoutées ultérieurement dans le système de gel, en plus de l'effet de rétention d'eau de la carraghénine, ce qui maximise la rétention des molécules de goût et d'odeur dans les produits carnés, les rendant tendres, juteux, élastiques et moelleux.
La pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour ses bonnes propriétés de gélification, d'épaississement et de stabilisation.
(1) En tant qu'agent gélifiant, il peut être utilisé dans la production de confitures, de gelées, de gommes, etc ;
(2) En tant que stabilisateur, il peut être utilisé dans la production de boissons chocolatées à la pectine et de boissons lactées acides ;
(3) La pectine possède également de bonnes propriétés anti-diarrhée, anti-cancer, perte de poids, réduction de la glycémie et du cholestérol. Elle est donc généralement utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour fabriquer des agents hémostatiques, des substituts de plasma, des antidotes contre les métaux toxiques, etc.
Voici une brève présentation des six sources d'hydrocolloïdes alimentaires les plus courantes et de leurs rôles. Si vous êtes intéressé par les hydrocolloïdes susmentionnés, veuillez contacter notre personnel de vente.
Quel est le rôle des hydrocolloïdes dans l'alimentation ?
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