De nos jours, les gommes alimentaires (hydrocolloïdes) sont devenues un épaississant essentiel dans l'industrie alimentaire. Le monde entier autorise l'utilisation d'environ 60 variétés de gommes alimentaires.
Parmi les gommes comestibles, il existe une classe appelée gomme d'algue. Comme son nom l'indique, la gomme d'algue est une classe de gomme comestible extraite des algues, de l'agar, du carraghénane et de l'argile. alginates de sodium sont toutes des gommes d'algues.
Il existe plus de 15 000 sortes d'algues sur terre, et la composition, la nature, la fonction et l'utilisation de chaque sorte d'algue sont différentes, de sorte que les performances des gommes comestibles fabriquées à partir de différentes sortes d'algues sont elles aussi quelque peu différentes.
De nombreuses plantes sont également d'excellentes sources de gommes comestibles.
Certaines graines et solubles de plantes peuvent être utilisées pour fabriquer des gommes.
Dans de nombreux cas, les polysaccharides hydrosolubles contenus dans les gommes fabriquées à partir de plantes et de leurs graines sont similaires à l'exsudat des plantes irritantes, qui est produit par une technique délicate et spécialisée.
Les gommes végétales les plus courantes sont la pectine et la gomme de konjac, gomme de lingomme arabique, gomme de caroube, etc.
Des champignons ou des bactéries interagissent avec des substances amylacées et peuvent produire une large gamme de gommes comestibles, telles que la gomme xanthane, la gomme gellane, curdlan, etc.
Il s'agit de la décomposition de tout l'amidon en monosaccharides, qui sont ensuite condensés en de nouvelles molécules par des réactions de condensation.
Cette sorte de gomme comestible est extraite de la peau animale, des os, des tendons, du lait, etc. Son principal composant est la protéine. Il existe de la gélatine, de la colle de poisson, du caséinate de sodium, des protéines de lactosérum, etc.
La cellulose et l'amidon sont également les principales sources de gommes comestibles. Ces gommes alimentaires sont des dérivés du sucre fabriqués à partir de cellulose et d'amidon par hydrolyse, condensation, modification chimique et autres processus sous l'action de matières premières chimiques telles que les acides, les alcalis et les sels.
Il s'agit principalement de carboxyméthylcellulose sodiquecellulose microcristalline, amidon modifié, etc.
Quelles sont les gommes comestibles les plus couramment utilisées dans les produits carnés ?
9 types d'hydrocolloïdes couramment utilisés dans la transformation de la viande
La combinaison de gomme arabique et de carraghénane dans les jambons
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