La gelée est un dessert amusant et délicieux qui peut être dégusté à tout moment de la journée. Si vous êtes novice en matière de préparation de gelée, ne vous inquiétez pas, nous avons tout ce qu'il vous faut. Dans cet article, nous vous proposons une recette de gelée saine et facile à réaliser, ainsi qu'un guide complet sur la façon de faire de la gelée à partir de poudre de gelée. Nous partagerons également quelques conseils et astuces pour vous assurer que votre gelée sera parfaite à chaque fois.
Avant de nous plonger dans la recette de la gelée, examinons les ingrédients dont vous aurez besoin :
Lisez toujours les instructions figurant sur l'emballage avant de commencer. La poudre de gelée existe en différentes concentrations et il est essentiel de suivre le mode d'emploi du produit spécifique que vous utilisez.
Maintenant que nous avons couvert les bases, passons à la recette saine et facile de la gelée.
Ingrédients | Niveau d'utilisation |
Poudre de gelée | 0.50%-0.80% |
Sucre blanc | 16%-18% |
Sirop (facultatif) | 10% |
Acide citrique | 0.35% |
Citrate de sodium | 0.15% |
Sorbate de potassium | 0.02% |
Acésulfame | 0.04% |
Cyclamate de sodium | 0.04% |
Arômes et colorants | Approprié |
Eau distillée | Ajouter de l'eau à 100% |
Non. | Sous-processus | Cadre Standard |
1 | Préparation du matériel | Préparer tous les matériaux |
2 | Mélanger la poudre de gelée avec 20% de sucre blanc. | |
3 | Bouillir | Mettre le sirop et le reste du sucre 80% dans un récipient, y ajouter de l'eau distillée, ajouter le mélange de poudre de gelée et de sucre en remuant constamment, porter à ébullition et maintenir au chaud pendant 3-10 minutes, réhydrater (compenser l'évaporation de l'eau). |
4 | Préparation acide | Ajouter l'acide citrique et le citrate de sodium à deux fois la quantité d'eau chaude (la quantité d'eau chaude est égale à deux fois la quantité d'acidifiant), dissoudre et bien mélanger. |
5 | Ajuster l'acidité (ajustement du pH) | Dissoudre le sorbate de potassium et les édulcorants (cyclamate de sodium, acésulfame) séparément dans un peu d'eau chaude à l'avance, et préparer les arômes et les couleurs. Lorsque la température de la solution est ramenée à environ 65°C, ajouter les édulcorants, le sorbate de potassium, les arômes et les couleurs. Enfin, ajouter l'acide préparé, en remuant régulièrement lors de l'ajout et en veillant à ce que le pH ne soit pas inférieur à 3,6-3,8. Remplir et sceller. |
6 | Stérilisation | Stériliser à 85°C pendant 15 minutes, puis refroidir. |
Maintenant que vous savez comment faire de la gelée à partir de poudre de gelée, la recette de gelée est facile, n'est-ce pas ? Mais la facilité n'est pas synonyme de réussite.
Nous allons maintenant partager quelques conseils et astuces qui vous aideront à obtenir une gelée parfaite à chaque fois.
Lors du choix d'une poudre de gelée, il existe différents niveaux de transparence, de texture, de qualité et de prix à prendre en considération, choisissez celui qui convient à vos besoins et à votre goût.
Veillez à mesurer votre poudre de gelée en conséquence. La quantité de gelée en poudre varie en fonction de la consistance souhaitée, il est donc important de la mesurer exactement comme indiqué.
Comme la poudre de gelée appartient principalement au système "carraghénane - gomme de konjac", la solubilité de la gomme de konjac est relativement faible, il faut donc accorder une attention particulière à la température et à la durée du chauffage.
Si la température est trop basse ou le temps de chauffage trop court, la poudre ne peut pas être complètement dissoute, le goût de la gelée n'est pas bon, ou pire, la gelée est très tendre et n'a pas de forme.
Toutefois, si la température de chauffage est trop élevée et le temps trop long lors de l'ajout d'un tampon tel que le citrate de sodium, le carraghénane peut facilement avoir un goût alcalin et une dénaturation par désacétylation, ce qui entraîne le phénomène de "soupe aux œufs". La gelée finale peut encore ne pas être formée.
Il est donc recommandé de ne pas maintenir la chaleur après l'ébullition en été, 10 minutes après l'ébullition en hiver, et entre les deux au printemps et en automne.
Le carraghénane n'est pas résistant aux acides, plus la température est basse lors de l'ajout d'acide, mieux c'est, généralement à 60-80 ℃ avant le remplissage de la gelée ou selon les conditions réelles du processus, sinon la température élevée est susceptible de détruire le gel de carraghénane, ce qui affecte le goût.
Parallèlement, il est recommandé d'ajouter l'acide citrique après sa dissolution dans l'eau, afin de ne pas provoquer une suracidité locale.
Le pH est la clé, si le pH est trop élevé, le goût du produit est mauvais et sa durée de conservation est courte ; si le pH est trop bas, le goût du produit est également mauvais et le gel est facilement détruit ;
La force gélifiante du carraghénane diminue avec l'augmentation de l'acidité, le pH de la gelée ne doit pas être inférieur à 3,6, de préférence entre 3,6 et 3,8 ;
D'autres colloïdes doivent être ajoutés pour obtenir un goût plus acide.
Cela affectera également le goût, qui doit être ajusté en fonction de la situation réelle.
Après ébullition, filtrer le liquide à l'aide d'un tamis, le but étant d'éliminer les particules insolubles de gomme konjac, afin d'obtenir une gelée relativement transparente, ce qui permet d'obtenir une gelée de qualité supérieure à effet transparent.
Soyez patient et laissez la gelée prendre toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra à la gelée de bien prendre et d'avoir une texture lisse.
Faire de la gelée est simple, rapide et agréable. Grâce à cette recette de gelée facile et à ces conseils, vous pourrez préparer la gelée la plus délicieuse qui soit. N'hésitez pas à expérimenter différentes saveurs et couleurs pour obtenir la gelée parfaite. N'oubliez pas que c'est en forgeant qu'on devient forgeron, alors continuez à essayer jusqu'à ce que vous ayez parfait vos compétences en matière de gelée.
En bref, la poudre de gelée végétalienne est un ajout précieux au monde des alternatives végétaliennes. Elle offre un moyen facile et polyvalent de créer des produits de gelée végétaliens sans compromettre le goût et la texture. La poudre de gelée végétalienne continuera d'exister au fur et à mesure qu'elle gagnera en popularité, et ses nombreux avantages en font une excellente option pour tous ceux qui cherchent à faire des choix alimentaires plus sains et respectueux de l'environnement.
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