Carraghénane semi-raffinée Kappa
Poudre de carraghénane Fournisseurs Fabricant en Chine
Kappa Carraghénane est également connu sous le nom de carraghénane sensible au potassium. Elle forme des gels solides et cassants en présence d'ions de potassium.
Le carraghénane semi-raffiné kappa est largement utilisé comme agent liant et clarifiant dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits à base de viande, de condiments, d'aliments pour animaux de compagnie, de désodorisants et pour la clarification du moût, etc.
En tant que fournisseur de carraghénanes en poudre en Chine, Gino Biotech propose une large gamme de carraghénanes, y compris le kappa semi-raffiné, provenant de fabricants et producteurs de carraghénanes en poudre fiables.
Table des matières
Produits que nous proposons
By Gel Strength
- 500-600 g/cm2
- 700-800 g/cm2
By Mesh
- 80 mailles
- 120 mailles
Carraghénane semi-raffinée Kappa
| Apparence | Poudre blanche à jaunâtre |
| Humidité(105℃，4h) | ≤12% |
| Taille des particules | 90% Croisé 120 mailles |
| Viscosity(1.5%,75℃,#1sp 30rpm) | ≥5 mPa.s |
| Cendres totales | 15-40% |
| PH (1.0%w/w,60℃） | 8-11 |
| En tant que （mg/kg） | ≤3 |
| Pb（mg/kg） | ≤5 |
| Cd（mg/kg） | ≤1 |
| Hg（mg/kg） | ≤1 |
Résistance du gel (1.5% à 20℃, 10h) | ≥450 g/cm² |
| Cendres insolubles dans l'acide | ≤1% |
| Nombre total de plaques | ≤5000 cfu/g |
| Levures et moisissures | ≤300 cfu/g |
| Escherichia Coli | Test négatif |
| Salmonelle | Test négatif |
Emballage
En tant que l'un des fournisseurs mondiaux de poudre de carraghénane, Gino Biotech fournit les meilleurs ingrédients provenant d'un fabricant de carraghénane qualifié. En même temps, des solutions d'emballage flexible peuvent également être fournies.
Nous vous aiderons à dynamiser votre activité et à vous démarquer de la concurrence en vous proposant des emballages personnalisés.
Boîte en carton
Tambour en fibre
Boîte en fer-blanc
Sac Kraft
Sac tissé en PP
Applications
La carraghénane, une fibre soluble et un hydrocolloïde dérivés d'algues rouges, est un ingrédient alimentaire naturel utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine du monde entier.
Il remplace souvent des produits synthétiques et d'origine animale (comme la gélatine). Elle est également couramment utilisée dans les régimes et modes de vie végétariens et végétaliens.
La carraghénine semi-définie Kappa est utilisée dans une variété d'applications commerciales comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant, en particulier dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits à base de viande, de condiments, d'aliments pour animaux de compagnie, de désodorisants et pour la clarification du moût, etc.
Caractéristiques
| E-No. | E 407 |
| Origine | Extrait d'algues |
| Composition chimique | 1. Famille de sels de galactanes sulfatés (haute teneur en sulfate 18-40%) ; 2. D-galactose, D-(3-6)-anhydro-galactose, groupes esters de sulfate |
| Valeur nutritionnelle (pour 100 g) - métabolisme | 0 kJ (0 kcal) ; pas de résorption |
| Teneur en fibres | 100% Fibres solubles |
| Toxicologie | Approbation mondiale en tant qu'additifs alimentaires ; Viscosité : minimum 5 mPa s en solution 1.5% à 75 °C (167 °F) (MW moyen de 100 kDa) ; Europe : DJA (75 mg/kg BW par jour) et limite MW du 5% maximum inférieure à 50 kDa. |
| Solubilité à basse température (H2O) | κ-C : seuls les sels Na+ sont solubles, gonflement limité des sels K+ et Ca2+ ; ι-C : seuls les sels Na+ sont solubles, le sel Ca2+ donne des particules gonflées thixotropes ; λ-C : tous les sels sont solubles dans l'eau froide. |
| Aspect d'une solution aqueuse | Transparent pour les extraits purs, opaque-turbide pour les PES |
| Viscosité de la solution dans l'eau | Moyenne à élevée (les solutions chaudes se transforment en gels lors du refroidissement) |
| Impact de la chaleur sur la viscosité dans l'eau (pH 7) | Tous les types κ-, ι- et λ-C sont complètement solubles dans l'eau et le lait à T=80 °C (176 °F). |
| Développement de la viscosité dans l'eau à pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilité complète dans l'eau (ou le lait) à T= 80 °C (176 °F), la viscosité est réduite par un chauffage supplémentaire (totalement réversible à pH 7-9), les solutions de types κ- et ι se transforment en gels par refroidissement, les gels sont stables à température ambiante, les gels fondent par chauffage et se reforment par refroidissement sans perte de force ou de texture du gel dans des conditions neutres. |
| Stabilité au cisaillement | Les solutions sont pseudoplastiques (amincissement par cisaillement réversible) ; Les κ-C-gels se brisent sous l'effet du cisaillement (irréversible) ; les ι-C-gels se brisent sous l'effet du cisaillement, mais se rétablissent et se gélifient à nouveau après l'élimination de la contrainte de cisaillement. |
| Effet épaississant | Haut |
| Stabilité du pH | Milieu (pH 5,5-9) |
| Décomposition | κ-C + ι-C : hydrolyse par l'acide (accélérée par la chaleur, un pH faible et le temps) ; cependant, les gels sont stables à l'acide ; λ-C : hydrolyse dans les systèmes acides |
| Formation du film | Haut |
| Stabilisation des émulsions | Haut |
| Gélification | κ-C : gels les plus forts avec K+ ; ι-C : gels les plus forts avec Ca2+ ; λ-C : pas de gélification avec des cations (mais gélification avec des concentrations de sel très élevées) |
| Résistance et stabilité du gel | κ-C : gels fermes et cassants avec une forte synerèse, non stables à la congélation et au dégel, hystérésis de 10 à 20 °C (18 à 36 °F) ; ι-C : texture souple et élastique, pas de synérèse, stable à la congélation et au dégel ; λ-C : pas de gels, les solutions sont stables à la congélation et au dégel. |
| Transparence du gel | Haut |
| Tendance à la synérèse du gel | κ-C-gels : forte synerèse ; ι-C-gels : pas de synérèse |
| Impact des électrolytes (cations +, 2+, 3+) | κ-C : forte gélification avec des ions potassium monovalents ; ι-C : forte gélification avec des ions calcium divalents ; λ-C : pas d'impact |
| Réaction avec les ions Ca2 | Gélification avec l'ι-carraghénane |
| Activité des protéines | Le κ-C. forme des gels faibles avec la κ-caséine du lait pour stabiliser les produits laitiers neutres et les particules en suspension ; ι-C. et λ-C. ont une forte interaction protéique en milieu acide. |
| Contrôle de la cristallisation | Les gels de ι-C. et les solutions de λ-C. sont stables à la congélation-décongélation, les gels de κ-C. présentent une synérèse. |
| Effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes | Le κ-Carraghénane forme des gels synergiques (augmentation de la force et de l'élasticité du gel, réduction de la synerèse) avec les galactomannanes (par ex. LBG) et le glucomannane de konjac ; synergie entre l'amidon et l'ι-carraghénane |
| Autres effets synergiques | Solubilité dans les solutions de sucre 50% : κ-C. est soluble à chaud, ι-C. est insoluble, λ-C. est soluble ; solubilité dans des solutions salines 10% : κ-C. est insoluble, ι-C. et λ-C. sont solubles à chaud |
| Interactions négatives | - |
| Dosage dans les aliments | Faible à moyen (typique 0,02-3%) |
Avantages
Un additif efficace
La carraghénane est l'un des additifs alimentaires les plus populaires et les plus performants au monde. Elle permet de stabiliser, d'épaissir et de gélifier les systèmes alimentaires.
Des caractéristiques fonctionnelles uniques
Il apporte des caractéristiques fonctionnelles uniques dans les produits alimentaires et les systèmes non alimentaires.
Riche en antioxydants
La carraghénane possède une activité antioxydante et d'autres propriétés qui la rendent utile dans les compléments de santé.
Améliorer le système digestif
Les carraghénanes influencent le développement de communautés microbiennes bénéfiques dans le tube digestif.
Diminution du taux de cholestérol
Une étude montre que le carraghénane peut réduire les taux de lipides et de cholestérol sanguin.
Avantages
Le carraghénane joue un rôle important et apprécié dans les formulations modernes en apportant texture, structure et stabilité physique aux produits alimentaires et non alimentaires.
Il est également utilisé pour la réduction des coûts et la valeur ajoutée.
Formulaire de contact
Gino Biotech sera toujours votre meilleur fournisseur de poudre de carraghénane et fabricant de carraghénane, ainsi qu'un bon partenaire pour les autres hydrocolloïdes de Chine.
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