La carraghénane, l'un des trois principaux gommes d'algues dans le monde, possède de nombreuses propriétés physicochimiques telles que la formation d'hydrocolloïdes, de gels, d'épaississements, d'émulsifications, de films, de dispersions stables, etc. Il peut être utilisé comme gélifiant, émulsifiant, épaississant ou agent de suspension, et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, l'industrie chimique quotidienne et les domaines de la recherche biochimique et médicale. Le carraghénane est-il sans danger ?
Chine : Le carraghénane a été inclus dans le catalogue des additifs alimentaires de la Chine, et la norme GB2760-2014 stipule que le carraghénane peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments en quantités appropriées selon les besoins de la production (voir le tableau ci-dessous), et stipule également les variétés d'utilisation autorisées, la gamme d'utilisation et la quantité maximale d'utilisation ou de résidu.
Organisation mondiale de la santé : En 1974, le comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation internationale de l'alimentation et de l'agriculture (JECFA) a estimé que la carraghénane était sûre et fiable pour une utilisation alimentaire. Avec les progrès de la science et de la technologie, le JECFA a continué à évaluer le carraghénane et a maintenu la conclusion selon laquelle il n'est pas nécessaire de fixer des limites.
États-Unis : la Food and Drug Administration (FDA) a depuis longtemps classé le carraghénane parmi les substances GRAS et a estimé qu'il pouvait être utilisé sans danger dans une grande variété d'aliments.
L'utilisation de la carraghénane est autorisée dans une variété de produits alimentaires, le champ d'application et l'utilisation maximale ou la teneur en résidus.
Numéro de classification des denrées alimentaires | Nom de l'aliment | Quantité maximale d'utilisation (g/kg) | Remarques |
01.05.01 | Crème fine | Utiliser les quantités appropriées en fonction des besoins de la production |
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02.02.01.01 | Beurre et concentré de beurre | Utiliser les quantités appropriées en fonction des besoins de la production |
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06.03.02.01 | Produits bruts et humides à base de nouilles (par exemple, nouilles, peaux de boulettes, peaux de wonton, peaux de blé grillées) | Utiliser les quantités appropriées en fonction des besoins de la production |
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06.03.02.02 | Produits bruts et secs à base de nouilles | 8.0 |
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11.01.02 | Autres sucres et sirops (sucre brut, fructose (source de saccharose), mélasse, sucre partiellement converti, sirop d'érable, etc.) | 5.0 |
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12.09 | Catégorie épices | Utiliser les quantités appropriées en fonction des besoins de la production |
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13.01 | Préparation pour nourrissons | 0,3g/L | En ce qui concerne la quantité utilisée dans les aliments prêts à consommer |
14.02.01 | Jus de fruits et de légumes (pulpe) | Utiliser les quantités appropriées en fonction des besoins de la production | Augmenter l'utilisation des boissons solides par des temps de dilution |
Vers 2000, un article affirmait que les carraghénanes provoquaient des ulcères coliques chez les animaux de laboratoire et que les "carraghénanes dégradés" pouvaient favoriser la formation de tumeurs.
En réponse, le JECFA a organisé une réévaluation du carraghénane par d'éminents experts de 10 pays.
Après avoir examiné toutes les preuves scientifiques, les experts ont conclu que la conclusion de l'article concernant l'"ulcération du côlon" était étrangement "détachée de la dose par rapport à la toxicité".
Sur la base de données provenant d'Europe, des États-Unis et du Canada, il a été estimé qu'une personne normale consomme environ 30 à 50 mg de carraghénane par jour. La dose qui provoque des ulcères intestinaux est d'environ 45 000 mg, ce qui équivaut à la consommation de 45 kg de gelée par jour par un adulte.
Les experts ont donc réaffirmé que le carraghénane est sûr et qu'il n'est pas nécessaire de restreindre son utilisation dans les denrées alimentaires.
Les carraghénanes dans la bière et les vins de fruits
La carraghénane dans le dentifrice
Les 10 principales utilisations de la carraghénane dans l'alimentation
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