La vitesse de fonte de la crème glacée est étroitement liée à la gomme comestible, mais pas en raison du dosage ajouté, mais en raison du type et de la quantité ajoutés.
L'été est la saison la plus vendue pour les glaces. Certains disent : certaines glaces ne fondent pas facilement, ce qui signifie qu'elles contiennent plus d'additifs.
Il y a toujours plus que quelques rumeurs sur les questions de sécurité alimentaire.
Puisqu'il y a des rumeurs, il faut savoir ce qu'il en est.
Commençons par les principaux ingrédients de la crème glacée. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont l'eau, le lait, les œufs, les édulcorants, les huiles et les graisses et d'autres additifs alimentaires (notamment les épaississants, les émulsifiants, les stabilisateurs, les colorants et les différents arômes, etc.)
Les crèmes glacées étant principalement vendues en été, elles doivent également être maintenues congelées pendant le transport et le stockage, mais en raison des conditions, il est inévitable que l'ensemble de la chaîne du froid ne soit pas possible. Afin d'empêcher la crème glacée de fondre et de se déformer dans un environnement non congelé, la plupart des crèmes glacées sont additionnées d'une gomme comestible (hydrocolloïde) en tant qu'agent épaississant. Outre les gommes comestibles, les émulsifiants et les stabilisateurs peuvent également avoir un impact sur la vitesse de fonte de la crème glacée.
Les agents épaississants peuvent donner à la crème glacée un aspect plus visqueux. Les ingrédients épaississants couramment utilisés sont les suivants gomme xanthane, carraghénanegomme de guar, etc. Leur fonction est de modifier la forme cristalline de l'eau au cours du processus de congélation et de faire en sorte que la crème glacée fondue reste collée à la surface au lieu de couler partout.
Les émulsifiants peuvent améliorer l'uniformité et la stabilité des matières premières, de sorte que le temps de congélation n'entraîne pas la formation de boules de glace inégales. Ils peuvent également capturer les petites particules de graisse présentes dans les matières premières, bloquer les minuscules bulles et, enfin, former une texture douce et délicate.
Ces additifs peuvent non seulement donner à la crème glacée une texture lisse, mais aussi ralentir la vitesse de fonte de la crème glacée et l'empêcher de fondre et de s'affaisser trop rapidement.
On constate que la vitesse de fusion de la crème glacée est effectivement liée à l'agent épaississant et à l'émulsifiant utilisés.
Dans certaines conditions, l'ajout de stabilisants peut augmenter la résistance à la fonte de la crème glacée et l'empêcher de fondre ou de s'effondrer trop rapidement. Mais ce n'est pas le cas : plus il y a d'additifs, plus la vitesse de fonte est lente.
Les différentes vitesses de fonte de la crème glacée sont principalement dues aux différents types et teneurs en gomme comestible utilisés.
L'ajout de gomme comestible à la crème glacée a pour principal objectif d'améliorer le goût et la forme de la crème glacée, et ne met pas l'accent sur la valeur nutritionnelle, il n'y a aucun avantage mais aussi aucun inconvénient à ce que les gens la mangent.
De nombreuses personnes craignent que les additifs ou les gommes contenus dans les glaces ne soient pas sûrs.
En effet, tant que la quantité d'additifs alimentaires répond aux exigences de la norme, la sécurité est garantie.
Tant que vous achetez des glaces de marque dans des supermarchés ordinaires, elles répondent généralement aux normes de sécurité nationales.
Tant que les additifs sont conformes aux normes, il n'y a pas lieu d'avoir peur des additifs.
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