Résumé
Naturel agents épaississants alimentaires sont désormais un additif alimentaire indispensable dans l'industrie de transformation des aliments, et leur rôle ne doit pas être pris à la légère.
Les agents épaississants naturels sont largement utilisés dans la transformation des aliments, et les aliments contenant des agents épaississants sont omniprésents. Toutefois, ces dernières années, certaines personnes ont créé des rumeurs et discrédité d'autres additifs alimentaires tels que les épaississants et les stabilisants pour leurs intérêts personnels, ce qui a suscité l'inquiétude de nombreux consommateurs.
Aujourd'hui, Gino a donc écrit cet article pour nous permettre de comprendre le rôle des épaississants dans la transformation des aliments et de reconnaître la spécificité des épaississants dans la transformation des aliments.
Les agents épaississants alimentaires, également appelés épaississants alimentaires, gélifiants, sont une sorte d'additifs rhéologiques. Tous les épaississants alimentaires sont des substances hydrocolloïdes polymères, dont la plupart sont extraites ou transformées à partir de plantes et d'animaux naturels.
Les épaississants alimentaires sont largement utilisés dans la transformation des aliments, leur rôle principal est d'améliorer la viscosité des aliments ou la formation de gel, de maintenir la stabilité relative du système de substances hydrophiles, de manière à modifier les propriétés physiques des aliments, le goût, et à la fois l'émulsification, la stabilisation ou la suspension du rôle de la substance.
L'épaississant dans l'alimentation sert principalement à conférer aux aliments les propriétés rhéologiques requises : modifier la texture et l'apparence des aliments, des liquides, des aliments pulpeux pour leur donner une forme spécifique ; les rendre stables, uniformes, améliorer la qualité des aliments, de sorte qu'ils aient un goût collant et doux.
L'ajout d'épaississants alimentaires aux aliments peut rendre la texture des aliments stable, pas facile à modifier, pas facile à modifier la qualité des aliments.
①Il peut prévenir efficacement la cristallisation du sucre dans les bonbons ;
②Inhibition de la croissance des cristaux de glace dans la crème glacée ;
③Il peut stabiliser la mousse de la bière et du vin mousseux ;
④Il a pour effet de stabiliser l'émulsification dans les boissons, les condiments et les arômes émulsifiés.
L'épaississant alimentaire est un agent gélifiant et un excipient pour les bonbons gélifiés, les gelées, les confitures et les aliments nutritionnels artificiels.
En tant qu'agents épaississants pour les gels comestibles, ils ont chacun leurs propres atouts et sont irremplaçables l'un pour l'autre.
Agar est actuellement le meilleur gélifiant, son gel est ferme et dur, mais moins élastique ;
Alginate de sodium a de faibles conditions de gélification et son irréversibilité thermique est particulièrement adaptée aux aliments nutritionnels artificiels ;
Le gel de gélatine est résistant et élastique et peut supporter une certaine pression ;
Pectine peut libérer une meilleure saveur lors de la gélification, ce qui convient aux aliments aromatisés aux fruits.
Les épaississants alimentaires naturels peuvent former un film très léger et humide à la surface des aliments, ce qui peut empêcher la qualité des aliments congelés, l'absorption de l'humidité à la surface des aliments solides en poudre causée par la perte.
Les épaississants utilisés pour les films sont les protéines solubles dans l'alcool, la gélatine, l'agar, l'alginate, etc. Actuellement, les films d'emballage comestibles constituent l'un des axes de développement des épaississants.
L'effet de rétention d'eau signifie que l'épaississant alimentaire a un fort effet hydrophile, qu'il peut absorber des dizaines, voire des centaines de fois sa propre masse d'eau et qu'il a une capacité de rétention d'eau. Cette propriété peut améliorer l'absorption d'eau de la pâte, de sorte que la qualité du produit augmente.
Il a un effet masquant sur les mauvaises odeurs. L'effet de la cyclodextrine est meilleur, ce qui permet d'éliminer l'odeur des aliments. Par exemple, l'ajout de 2-5% dans le lait de soja peut réduire considérablement l'odeur des haricots.
Outre les effets susmentionnés, les épaississants peuvent également être utilisés comme agents de clarification pour les jus de fruits, les vins et certains condiments, ainsi que pour améliorer la qualité des produits de boulangerie ; ils peuvent également être utilisés comme agents moussants et agents de démoussage dans la transformation des aliments.
En résumé, les agents épaississants naturels jouent un rôle de plus en plus actif et important dans la transformation des aliments.
On peut dire que sans les épaississants alimentaires, le goût et la texture de nombreux aliments sont considérablement réduits.
Ainsi, pour les épaississants et autres additifs alimentaires, nous devrions toujours les considérer de manière rationnelle.
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