L'agar est un coagulant extrait d'une sorte d'algue, et ses produits finis se présentent sous la forme de poudre ou de bandes, incolores et insipides. Sa gélification est plus forte que celle des hydrocolloïdes généraux et il est largement utilisé dans la production de divers produits alimentaires.
L'agar étant fabriqué à partir d'algues naturelles, il s'agit d'un véritable aliment végétarien.
Au Japon, l'agar est également connu sous le nom de KantenLe kanten est un produit dérivé des algues rouges. Bien que le kanten et l'agar soient fondamentalement identiques, la capacité de coagulation du kanten est généralement beaucoup plus forte que celle de l'agar.
Tremper les lamelles d'agar dans de l'eau fraîche (ou du lait, du jus, du thé, etc.) avant de les utiliser, puis les retirer et les placer dans une casserole, les faire chauffer avec d'autres liquides jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes, puis ajouter les autres ingrédients, éteindre le feu et laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi.
Temps de cuisson : La cuisson des bandes d'agar dure généralement de 10 à 15 minutes.
Quantité recommandée : 1 cuillère à soupe de lamelles d'agar contre 4 cuillères à soupe d'eau chaude. Une cuillère à soupe d'agar suffit généralement à épaissir une tasse de liquide.
En général, il n'est pas nécessaire de le tremper dans l'eau à l'avance (mais vous pouvez également le mettre dans l'eau à l'avance pour une dissolution meilleure et plus rapide et pour éviter la formation de grumeaux), le mettre directement dans le liquide et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et éteindre le feu jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Temps de cuisson : La cuisson de la poudre d'agar dure généralement de 1 à 5 minutes.
Dosage recommandé : 1 cuillère à café de poudre d'agar contre 4 cuillères à soupe d'eau chaude. En général, une cuillère à café de poudre d'agar permet d'épaissir une tasse de liquide.
1. Lorsque vous cuisinez des lamelles d'agar ou de la poudre d'agar, vous ne devez pas les ajouter directement aux aliments.
2. Ajouter les portions exactement comme indiqué dans la recette de cuisson, ou ajuster l'ajout selon les principes de base.
La pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour ses bonnes propriétés de gélification, d'épaississement et de stabilisation.
(1) En tant qu'agent gélifiant, il peut être utilisé dans la production de confitures, de gelées, de gommes, etc ;
(2) En tant que stabilisateur, il peut être utilisé dans la production de boissons chocolatées à la pectine et de boissons lactées acides ;
(3) La pectine possède également de bonnes propriétés anti-diarrhée, anti-cancer, perte de poids, réduction de la glycémie et du cholestérol. Elle est donc généralement utilisée dans l'industrie pharmaceutique pour fabriquer des agents hémostatiques, des substituts de plasma, des antidotes contre les métaux toxiques, etc.
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