La bière et les vins de fruits contiennent souvent des substances colloïdales et sont troubles, ce qui entraîne des difficultés de filtration et affecte la clarté de la bière ou du vin de fruits final ; il faut donc ajouter des agents clarifiants pour éliminer les substances troubles. Toutefois, il est difficile et long d'éliminer complètement ces substances avec des agents clarifiants normaux. La clarification du moût peut être réalisée efficacement en utilisant la réaction des carraghénanes avec les protéines.
La carraghénane est utilisée comme agent de clarification dans le processus de production de la bière.
Le principe est que le carraghénane avec son groupe anionique et les protéines polymères hydrophiles avec une charge positive dans le moût forment un lien par interaction électrostatique, et favorisent rapidement la coalescence de diverses petites protéines, lipides, dextran et autres molécules en grands flocs pour accélérer la décantation, et ces flocs se déposent par gravité, atteignant ainsi l'objectif de la clarification de la bière.
La carraghénine peut éliminer la turbidité et rendre le liquide brillant. C'est un agent de clarification de la bière de haute qualité.
Cependant, la carraghénane présente également un aspect relativement faible, à savoir que le gel formé est fragile, moins élastique, facile à déshydrater et à rétrécir, et qu'il est nécessaire d'utiliser un composé pour résoudre ce problème. La gomme de konjac et la κ-carraghénane ont un fort effet synergique, elles peuvent améliorer de manière significative la force du gel et l'élasticité de la carraghénane, réduire la sécrétion d'eau de la carraghénane, leur effet est plus fort que celui de la gomme de caroube, dans l'industrie alimentaire, elles ont un large éventail d'applications.
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