La plupart d'entre nous connaissent le fromage frais (ou fromage fondu / fromage en tranches et à tartiner), qui est apprécié pour sa texture lisse et crémeuse. L'histoire du fromage frais remonte à la France du XVIIe siècle. On pense que ce type de fromage est également utilisé en Angleterre depuis le XVIIIe siècle.
Cependant, dans le cas des États-Unis, le cream cheese aurait été préparé pour la première fois en 1872. Le mérite en revient au laitier américain William Lawrence. Plus tard, l'entreprise agroalimentaire américaine "Kraft foods" a commencé à produire et à commercialiser ce produit sous la marque "Philadelphia".
Conformément à la FDALe fromage à la crème est défini comme un fromage blanc à pâte molle dont la teneur en matière grasse laitière est au minimum de 33% et la teneur en humidité au maximum de 55%. Le pH de ce fromage doit également être compris entre 4,4 et 4,9. De nos jours, le fromage à la crème est disponible dans de nombreuses versions différentes, y compris des variétés à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses.
Il s'agit de blocs solides emballés dans des feuilles et de pâtes à tartiner crémeuses dans des conteneurs. Les versions les plus récentes peuvent être tartinées facilement, même si elles sont conservées au réfrigérateur. Pour ce faire, l'air contenu dans le fromage est fouetté. Le fromage à la crème diffère de la plupart des autres types de fromage, car il n'est pas affiné et est destiné à une utilisation fraîche avec une durée de conservation plus courte.
La crème étant un produit laitier, on peut en déduire qu'elle est fabriquée à partir de lait. Le lait de vache pasteurisé et homogénéisé est principalement utilisé à cette fin. Une culture fromagère, telle que des bactéries d'acide lactique, est ajoutée à ce lait pour le faire fermenter.
Ce mélange est chauffé à la bonne température et transformé en fromage frais.
Il s'agit de la méthode de base de préparation du fromage frais.
Outre le lait et la culture fromagère, le fromage frais commercial contient divers autres additifs et conservateurs.
Cela inclut le sel et les stabilisants, comme le carraghénane dans le fromage à la crème. Certaines des versions les plus récentes du fromage à la crème contiennent différents arômes, tels que des fruits, des herbes, du saumon, etc.
Au cours des dernières années, la restauration rapide et les plats préparés contenant du fromage fondu ont connu une énorme pénétration du marché, non seulement en raison de leur coût accessible, de leur disponibilité et de leur facilité d'utilisation, mais aussi parce que le fromage fondu qu'ils contiennent leur confère une fonction unique, qui fait de ces plats une expérience à part entière.
Le fromage fondu est obtenu par un mélange de fromages naturels, soumis à la chaleur, afin de rencontrer des sels de fonte. Le produit obtenu est placé dans des moules et refroidi. Ce processus simple permet de créer un "costume sur mesure" pour le client, qui peut être râpé ou tranché, gratiné ou complètement fondu. Ils peuvent également être conçus pour répondre à des besoins diététiques particuliers, par exemple des produits à faible teneur en calories, sans lactose, sans graisses saturées et sans cholestérol, y compris des ingrédients nutraceutiques, entre autres.
Cependant, dans la plupart des cas, la simple combinaison de fromages ne remplit pas la fonction. Il devient nécessaire de recourir à des systèmes de stabilisation,
principalement à base de carraghénane,
qui apporte la fermeté nécessaire pour trancher, râper ou étaler, réduit l'adhérence et/ou le mottage, empêche la migration des graisses et de l'eau, apporte de l'onctuosité et, en général, améliore les qualités sensorielles du produit.
Bien que le fromage frais soit disponible dans le commerce sous différentes formes, vous pouvez également préparer ce produit laitier à la maison.
Pour plus d'informations sur les carraghénanes dans le fromage frais ou sur la recette et les étapes, veuillez envoyer un courriel à courriel à nous.
Même si le fromage frais est nutritif, il est toujours recommandé d'en faire un usage modéré.
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