Contrairement aux gommes traditionnelles à base de gélatine, les gommes à l'agar sont fabriquées avec de l'agar-agar comme agent gélifiant, ce qui leur confère une bonne ténacité et une bonne fragilité.à base de plantes"et la tendance à la réduction des sucres.
La texture des gommes d'agar est quelque peu différente de celle des gommes de gélatine, mais elles sont également populaires auprès des consommateurs et conviennent aux végétariens.
L'agar-agar permet de rendre les gommes plus saines.
L'agar est un hydrocolloïde naturel d'origine végétale, et aucune gélatine ni aucun autre excipient d'origine animale n'est ajouté à la production de la gomme d'agar. La gomme d'agar est donc un bonbon 100% d'origine végétale et convient aux végétariens.
La principale caractéristique des gommes est qu'elles contiennent différents types de colloïdes qui leur confèrent des propriétés de gel, d'où leur nom de "bonbons gélifiés". Il existe de nombreuses sortes de gommes, outre la gomme d'agar, il y a aussi la gomme de gélatine, la gomme de pectine, la gomme d'amidon, etc.
Les gommes d'agar sont disponibles dans une grande variété de styles et de textures, tout comme la recette de gommes d'agar.
Ingrédients | Montant |
Agar-Agar | 1kg |
Sirop de glucose | 20 kg |
Sucre blanc | 35 kg |
L'eau | 35 kg |
Citrate de sodium | 0,15 kg |
Acide citrique | 0,3 kg |
Arômes et colorants | Montant approprié |
Le processus de production de la gomme agar peut être divisé en cinq étapes principales :
Dissolution de l'agar → Ébullition du sucre → Ajustement de la couleur (acide) → Moulage → Séchage et conditionnement.
Tremper l'agar dans de l'eau froide pendant 3-12 heures à l'avance, et la quantité d'eau utilisée est environ 20 fois celle de l'agar. Chauffer ensuite à 85~95℃ pour le dissoudre et filtrer après dissolution. (Agar instantané à basse température peut être dissous rapidement dans de l'eau chaude à 65-85℃, ce qui permet d'économiser de l'énergie et d'améliorer l'efficacité de la production)
Le rapport entre le sucre et le sirop de glucose varie selon qu'il s'agit d'un moulage en bloc ou d'un moulage par coulée. Le dosage du sirop de glucose pour le moulage en bloc est élevé, et le dosage du sucre blanc pour le moulage par coulée est élevé. Le maltose peut également être utilisé à la place du sirop de glucose.
Dissoudre d'abord le sucre dans l'eau, puis ajouter la solution d'agar dissoute, chauffer et faire bouillir jusqu'à 105-106℃, ajouter le sirop de glucose et faire bouillir à nouveau jusqu'à obtenir la concentration désirée.
La concentration du moule d'amidon gommeux doit être de 78-79%, et la concentration peut être légèrement inférieure pour le moulage en bloc.
Après avoir cessé de chauffer, ajouter les colorants et les arômes. Ajouter l'acide citrique lorsque la température du sucre liquide descend en dessous de 76℃.
Afin de protéger l'agar de la décomposition acide, vous pouvez ajouter du citrate de sodium équivalant à un cinquième de l'ajout d'acide en tant que tampon avant d'introduire l'acide. Le pH de l'agar gommeux doit être ajusté à 4,5-5,0.
Il s'agit notamment du moulage en bloc ou du moulage par coulée. Avant d'être découpée et moulée, la solution sucrée doit être condensée sur la table de refroidissement pendant environ 0,5 à 1 heure, puis découpée et façonnée.
Pour le moulage par coulée, la température du moule en amidon doit être maintenue à 32-35℃, la température du sirop ne doit pas être inférieure à 65℃, et il doit être condensé pendant plus de 3 heures après la coulée. La température appropriée de condensation est d'environ 38℃.
Après le formage, les bonbons gélifiés à l'agar doivent être séchés dans la salle de séchage pour éliminer une partie de l'eau. La température de la salle de séchage doit être de 26-43℃, si la température est trop élevée et la vitesse de séchage trop rapide, la couche extérieure des bonbons gélifiés sera croûtée et la surface sera ridée. Lorsqu'il est séché jusqu'à ce qu'il ne soit plus collant et que la teneur en eau ne dépasse pas 20%, il peut être démoulé.
Enfin, emballer la gomme agar.
Voici l'introduction de la recette et du processus de fabrication des bonbons gélifiés à l'agar. Outre les bonbons gélifiés à l'agar, nous avons développé et lancé une gamme de solutions de bonbons gélifiés à base de plantes. Si vous êtes intéressé par nos produits, n'hésitez pas à nous contacter.
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