L'agar est un hydrocolloïde dérivé d'algues rouges marines naturelles et est souvent utilisé comme gélifiant dans l'industrie alimentaire et les laboratoires scientifiques.
L'agar a une force de gel élevée et forme une structure de gel solide et stable lorsqu'il est refroidi.
La force du gel d'agar est principalement déterminée par la concentration de la solution d'agar et la température à laquelle elle est refroidie. Plus la concentration d'agar est élevée et plus la température de refroidissement est basse, plus le gel est résistant.
Dans l'ensemble, l'avantage de la force de gel élevée de l'agar en fait un produit de plus en plus polyvalent et largement utilisé dans l'industrie alimentaire et la recherche scientifique.
Peut-être êtes-vous curieux de savoir comment la force du gel d'agar est mesurée. Aujourd'hui, nous allons donc vous présenter en détail le matériel et les méthodes nécessaires pour tester la force du gel d'agar.
Balance électronique (précision 0,001g) | Balance électronique (précision : 0,1g) | Agitateur magnétique à têtes multiples |
Équilibre entre les pharmaciens | Un ensemble de poids assortis (1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g *1, 5g*1) | Incubateur à température et humidité constantes |
Agitateur magnétique | Couvercle plat (plat : 90 mm de diamètre) | Bécher : 300 ml |
La recette est donnée à titre indicatif, les ingrédients et leurs ajouts peuvent être ajustés en fonction de la situation réelle.
Il ne suffit pas d'avoir une recette de gomme végétalienne, car la production de gommes n'est pas une tâche facile, et une mauvaise manipulation peut facilement causer divers problèmes de qualité.
Ensuite, nous allons vous expliquer en détail comment vous devez procéder pour fabriquer des gommes végétaliennes selon la recette ci-dessus.
Peser 1,50 g (à 0,001 près) de poudre d'agar dans un bécher de 300 ml, ajouter 106,5 g ± 0,5 g d'eau distillée et placer sur un agitateur magnétique pour chauffer et agiter. Faites bouillir la solution deux fois. À chaque ébullition, rincez la poudre d'agar sur la paroi à l'aide d'une cuillère remplie de la solution de test pour vous assurer que la poudre d'agar est entièrement dissoute.
Après avoir fait bouillir deux fois, peser pour s'assurer que le poids de la solution d'essai atteint 101 g ± 0,8 g.
Verser la solution dans le couvercle supérieur de la boîte de culture de 90 mm de diamètre et la laisser reposer à température ambiante (le poids du gel est d'environ 92 g±1 g), la boucler sur la lame et la placer dans une boîte à température et humidité constantes de 20 °C pendant 4 h-8 h, puis la mesurer.
(1) Placer le poids équivalent à la résistance estimée sur le plateau droit de la balance, appuyer sur le plateau gauche à la main, puis placer l'échantillon sur le plateau gauche et faire en sorte que la sonde (section transversale de 1,0 g/cm2) entre en contact avec la surface du gel. Si le gel n'est pas déformé dans un court laps de temps, commencer le chronométrage avec un chronomètre.
(2) Selon la lecture du chronomètre, en augmentant ou en diminuant le poids (du plus petit au plus grand), lire le poids du poids lorsque la surface du gel est brisée à 13,5±1 secondes ; mesurer au moins 2 points de rupture et calculer la valeur moyenne "M"
(3) Peser la boîte de culture et le poids du gel "m".
Calcul des résultats Résistance du gel (g/cm2) = (M-m)/1
Dans la formule :
M : poids de la mesure nécessaire pour 13,5±1s, g ; m : poids de la boîte de culture et du gel, g ;
1 : surface de la sonde, cm2.
Il existe de nombreuses usines d'agar dans le monde, et les méthodes de test de la résistance du gel d'agar varient, tout comme les environnements de test.
Par conséquent, même si le même échantillon est testé par différents laboratoires, les résultats ne seront pas exactement les mêmes.
Voici une version simplifiée de la méthode de test de résistance du gel d'agar
1. Peser 3 g d'agar, le mettre dans un bécher de 400 ml et ajouter 230 ml d'eau distillée.
2. Chauffer le tout dans la cuisinière électrique, en remuant pour le dissoudre complètement, de sorte que la teneur finale soit de 1,5%.
3. Verser la solution de colle dissoute dans le récipient quantitatif, laisser refroidir la solution de colle et la mettre dans le thermostat, et la laisser à une température constante de 20℃ pendant 4-8 heures.
4. Utilisez le gélomètre pour mesurer sa résistance. La somme des poids ajoutés au levier de pression est la force du gel de l'agar.
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