Résumé : Dans les boissons liquides, agar L'agar a une viscosité thixotropique, qui peut donner aux boissons liquides une texture épaisse avec un petit arrière-goût résiduel, une bonne sensation en gorge et un goût très doux ; l'agar a de bonnes propriétés de suspension, ce qui peut améliorer l'effet de suspension de certains composants insolubles tels que les protéines, les fibres et les composants en poudre. Il améliore également la stabilité des boissons pendant la durée de conservation et empêche la précipitation du phénomène de couche d'eau.
Les boissons peuvent être divisées en deux catégories : les boissons liquides et les boissons solides. Par rapport aux boissons solides, la fluidité sensorielle des boissons liquides est très importante : texture épaisse, peu d'arrière-goût et bonne sensation dans la gorge.
La plupart des boissons ont besoin d'une texture épaisse, mais cette texture peut être vicieuse ou collante et produire un arrière-goût long ou une sensation désagréable dans la gorge.
Par conséquent, les produits à base de boissons ont également besoin que la texture épaisse présente disparaisse rapidement lors de l'ingestion, c'est-à-dire avec un petit arrière-goût résiduel, et ces deux fluidités sensorielles peuvent se contredire lors de l'utilisation d'autres épaississants.
L'agar, lorsqu'il est utilisé dans les boissons, peut satisfaire ces deux besoins gustatifs, ce qui permet d'obtenir une boisson dense avec peu de goût résiduel et une bonne sensation en bouche. Cette texture peut être maintenue pendant une longue période au cours de la durée de conservation, avec un faible changement de viscosité.
Les principales fonctions de l'agar pour les boissons liquides sont les suivantes
Compte tenu du rôle et des caractéristiques gustatives de l'agar dans les boissons, il peut être utilisé dans diverses boissons telles que les boissons laitières, les boissons à base de protéines végétales, les boissons à base de jus de fruits et de légumes, les boissons à base de céréales et les boissons à base de thé. Dans certaines boissons contenant des arômes amers ou irritants, telles que le thé, le café et les boissons alcoolisées, l'agar peut également réduire l'amertume ou les arômes irritants, améliorer l'équilibre du goût et la palatabilité, et assurer une bonne libération des arômes.
L'agar dans les boissons rafraîchissantes et ses étonnantes propriétés amaigrissantes
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