Le nougat est un bonbon fabriqué à partir de noix grillées et de miel. Il existe deux types de nougats : les nougats durs et les nougats mous.
Le nougat mou est un nougat blanc à base de blanc d'œuf, tandis que le nougat dur est de couleur café, à base de caramel, avec une texture dure et croquante. Le nougat traditionnel est principalement produit en Espagne et se compose essentiellement d'amandes grillées, suivies de miel et de blanc d'œuf. D'autres pays, comme l'Australie, produisent également du nougat, dont la composition et le goût varient davantage.
L'ingrédient spécial du nougat est le blanc d'œuf, un hydrocolloïde qui se mélange à une grande quantité d'air lorsqu'il est remué rapidement, formant une couche absorbant les bulles et contenant de nombreuses bulles, très stable.
Afin d'améliorer la résistance et l'intégrité structurelle du corps sucré, on ajoute souvent des noix ou des graines comme agents de remplissage, tels que le nougat aux amandes, le nougat aux pignons, le nougat aux cacahuètes, etc.
Afin d'augmenter la douceur du nougat et de faciliter sa mise en forme et sa découpe, une petite quantité d'huile est ajoutée après la fabrication de la meringue.
Le nougat est généralement blanc, mais on peut aussi y ajouter des colorants, pour obtenir un nougat au chocolat marron clair, etc.
Afin d'augmenter son arôme, on y ajoute souvent diverses épices, pour faire du nougat à la vanille, etc.
L'agar possède une propriété extrêmement utile et unique pour des applications dans l'industrie alimentaire.
L'agar peut être utilisé comme épaississant, gélifiant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisateur.
Il est largement utilisé dans la fabrication de diverses boissons, gelées, crèmes glacées, pâtisseries, bonbons, conserves, produits à base de viande, porridge, etc.
L'agar dans le nougat peut effectivement fournir une bonne structure qui peut maintenir les propriétés originales du nougat à température ambiante pendant une longue période.
Réponse : Ajoutez de l'agar ou mettez-le au réfrigérateur pour le congeler.
Vous trouverez ci-dessus des informations sur l'agar dans le nougat et sur la recette et le processus de fabrication du nougat. Si vous êtes intéressé par l'agar, veuillez contacter notre personnel de vente.
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