Los hidrocoloides son biopolímeros naturales derivados principalmente de animales o plantas, como polisacáridos, proteínas y otros carbohidratos complejos.
En comparación con materiales químicos como los polímeros sintéticos, los hidrocoloides presentan ventajas incomparables como la reproducibilidad, el respeto por el medio ambiente y la biocompatibilidad.
Por lo tanto, independientemente de la protección del medio ambiente o de la sociedad del desarrollo sostenible, representa una nueva dirección y una nueva tendencia en el desarrollo de materiales contemporáneos.
China cuenta con abundantes recursos agrícolas y ganaderos, por lo que el desarrollo, la funcionalización y la aplicación industrial de nuevos hidrocoloides tienen un gran potencial.
En la actualidad, las investigaciones sobre hidrocoloides deben centrarse en los siguientes aspectos:
En la actualidad, la investigación sobre hidrocoloides se centra principalmente en el desarrollo de su aplicación, pero rara vez estudia la teoría básica.
Es necesario estudiar los distintos tipos de hidrocoloides y los diferentes tipos de estructuras de un mismo hidrocoloide, así como la relación entre estructura y propiedades.
Sobre la base de los materiales existentes que pueden utilizarse como aditivos alimentarios e hidrocoloides, las propiedades de diversos geles monómeros, la interacción entre gomas y gomas,
y se estudia la interacción entre las gomas y el electrolito.
A partir de ahí, se determinaron los tipos y proporciones de los geles monoméricos y se utilizó un método de formulación compuesta para producir una miríada de hidrocoloides compuestos.
Utilizando la interacción de proteínas y polisacáridos, se han producido algunos aditivos alimentarios nuevos y, entretanto, algunos purés comestibles nutritivos y multifuncionales,
como los polímeros comestibles versátiles.
Las plantas y los animales naturales tienen ciclos de producción largos y una eficiencia productiva baja.
Sin embargo, la capacidad de producción de hidrocoloides naturales puede incrementarse enormemente mediante el uso de la biotecnología moderna.
Hidrocoloides microbianos como la goma xantana y la goma gellan tienen amplias perspectivas de aplicación.
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