Hoy compartimos una receta saludable y profesional de gominolas veganas 100% sin gelatina.
A diferencia de los espesantes y gelificantes que hemos recomendado en el pasado, esta receta de gominola vegana no utiliza carragenina o agar puros, sino un producto compuesto a medida Blends 048.
El producto Blends 048 es una mezcla de carragenina y otros ingredientes de alta calidad. Se mezclan en proporciones científicas según sus respectivas propiedades físicas y químicas.
Contribuye a una textura masticable y gelatinosa en la producción de gominolas de gelatina veganas.
A continuación se recomienda una receta adecuada para la producción industrial de gominolas veganas a gran escala.
Ingrediente | kg | Ingrediente | kg |
Mezclas Gino 048 | 1.8-2.0 | Ácido málico | 0.2 |
Jarabe de glucosa (DE 42, contenido sólido 75%) | 55 | Ácido cítrico | 0.6 |
Azúcar | 40 | Sabor a grosella negra | 0.3 |
Citrato de sodio | 0.2 | Agua hervida purificada | 1.0 |
Agua | 45 | Citrato de sodio | 0.2 |
Monoglicéridos | 0.04 | Ácido en polvo | Moderado |
|
| Coloración púrpura | Moderado |
La receta es sólo de referencia, los ingredientes y sus adiciones pueden ajustarse convenientemente según la situación real.
No basta con tener una receta de gominola vegana, porque la producción de gominolas no es una tarea fácil, y una manipulación inadecuada puede causar fácilmente diversos problemas de calidad.
A continuación, le explicaremos detalladamente cómo debe proceder para fabricar gominolas veganas según la receta anterior.
Disolver completamente el ácido málico (0,2kg), ácido cítrico(0,6kg), y citrato de sodio (0,2kg) en agua hervida (0kg), mantener a 70℃ antes de usar.
Premezclar el Blend 048 con citrato de sodio (2kg) y parte del azúcar, luego mezclar bien en un poco de agua hasta que el polvo se disperse y no queden grumos
En una olla aparte, añadir el resto del azúcar y el sirope, mezclar bien y calentar hasta que hierva; a continuación, añadir las soluciones de gel anteriores del paso 2.
Añadir colorante cuando el contenido sólido alcance 68%
Calentar con agitación hasta que el contenido sólido alcance 70%, entonces deja de calentar
Añada el sabor, mezcle bien
Añadir la solución ácida preparada, remover bien
Llenar en caliente la solución anterior en el molde lo antes posible a más de 95℃.
Secar a 55℃ durante 36-40hrs (el tiempo de secado depende de la eficiencia del secadero y del tamaño unitario de la gominola, la humedad del producto final debe estar en torno a 16%-17%).
(Opcional) Limpiar el almidón y la goma de vapor, cubrir con polvo de ácido moderado y secar durante 2 horas hasta que la superficie esté lo suficientemente seca.
Refrescarse y hacer la maleta
¿Crees que eso es todo? ¡No!
Para ayudarte a preparar apetitosas gominolas veganas con sabor a grosella negra, te ofrecemos los siguientes consejos y precauciones.
Hay muchos tipos diferentes de gominolas veganas, diferentes texturas, diferentes sabores y diferentes apariencias, y por lo tanto puede haber un millón de recetas.
La receta de gominolas veganas que te proporcionamos hoy es sólo una de las más comunes, quizás no sea perfecta, ni tan profesional, pero esperamos que te sea útil.
Si desea más información sobre ingredientes veganos para gominolas, recetas y orientación técnica, nuestro equipo estará encantado de ayudarle.
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