Caramelos sin azúcarEl caramelo sin azúcar es un tipo de caramelo elaborado con ingredientes no azucarados y procesado mediante una serie de procedimientos.
Puede satisfacer la demanda de dulzor de la gente, pero también puede metabolizarse en el cuerpo humano sin la influencia de la insulina, y no aumentará la concentración de azúcar en la sangre humana.
Por lo tanto, los caramelos sin azúcar son los ideales para los pacientes diabéticos.
Existen muchos tipos de caramelos sin azúcar, que pueden dividirse a grandes rasgos en caramelos duros sin azúcar, caramelos blandos sin azúcar, chocolate sin azúcar, chicles sin azúcar, etc.
Caramelos duros sin azúcar
Caramelos blandos sin azúcar (gominolas)
Chocolate sin azúcar
Chicles sin azúcar
Tipo de gelatina
Tipo Agar-Agar
Tipo Agar/Gelatina
Tipo de pectina
(1) Indicadores sensoriales
Color y aspecto: color y brillo uniformes, forma del bloque intacta, sin grietas en las esquinas.
Estructura: dientes suaves y crujientes, no pegajosos, con buena elasticidad y tenacidad.
Sabor y olor: aroma moderado, sabor puro.
(2) Indicadores físicos y químicos: humedad ≤22%
(3) Indicadores de salud acordes con las disposiciones de GB9678.1-94
Ingredientes Tipos | Tipo de gelatina | Tipo de agar | Tipo Gelatina-Agar | Tipo de pectina |
| Sorbitol % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Xilitol % | / | / | / | 19.80 |
| Stevia % (solución 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Solución de gelatina (1:1,5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Agar % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Pectina % | / | / | / | 3.96 |
| Ácido cítrico % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Citrato trisódico % | / | / | / | 0.40 |
| Colores % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Sabores % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Total | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Nota: El número de colores y sabores añadidos puede ajustarse según las necesidades reales. Por favor, no dude en contactar con nosotros para la receta extra de gominolas sin azúcar.
| Gelatina seca + agua (1:1,5) | Sorbitol (Concentración 70%) | Punto de Control Crítico | |
| ↓ | ↓ | 1.Gelatina seca:Agua=1:1,5 2. Tiempo de remojo: 12 horas o más 3. Temperatura de cocción:50-60℃ 4. Temperatura de ebullición del sorbitol: 135-140℃ 5. Enfriamiento 1 temperatura final: 100-115℃ 6. Enfriamiento 2 temperatura final: 95-100℃ 7. Temperatura de moldeo por vertido:80-90℃ 8. Temperatura del molde de almidón: 20-30℃, la más alta no puede superar los 35℃. 9. Temperatura final de reposo: 2-3℃ por encima de la temperatura ambiente. 10.Humedad del producto:18-22%
| |
| En remojo | Hervir | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Guisando | Refrigeración 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Solución de gelatina | → | Mezcla | |
| ↓ | |||
| Refrigeración 2 | |||
| ↓ | |||
| Aroma, color, ácido cítrico, solución acuosa de stevia 1% | → | Mezcla | |
| ↓ | |||
| Vertido y moldeado | |||
| ↓ | |||
| Solidificación | |||
| ↓ | |||
| Desmoldeo, cepillado | |||
| ↓ | |||
| Colocación de | |||
| ↓ | |||
| Embalaje |
| Agar + Agua | Punto de Control Crítico | ||
| ↓ | 1. Tiempo de remojo en agar: más de 24 horas 2. Temperatura final de ebullición del agar y el alcohol de azúcar: 105-107℃. 3. Temperatura final de enfriamiento 1: 80-85℃ 4. Temperatura final de ebullición del alcohol de azúcar: 135-140℃. 5. Temperatura final de enfriamiento 2: 80-85℃ 6. Temperatura de moldeo por vertido:75-80℃ 7. Temperatura final de reposo del molde de almidón: igual que el tipo de gelatina 8. Humedad del producto: 17-21%
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| En remojo | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (concentración 70%) | Hervir | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Hervir | → | Filtrado | |
| ↓ | ↓ | ||
| Refrigeración 2 | → | Refrigeración 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Sabor, color, ácido cítrico | → | Mezcla | |
| ↓ | |||
| Vertido y moldeado | |||
| ↓ | |||
| Solidificación | |||
| ↓ | |||
| Desmoldeo, cepillado | |||
| ↓ | |||
| Colocación de | |||
| ↓ | |||
| Embalaje |
| Agar + Agua | Punto de Control Crítico | ||||
| ↓ | 1.Gelatina:Agua=1:1,5 2. Tiempo de remojo de la gelatina: 12 horas o más. 3. Tiempo de remojo en agar: más de 24 horas 4. Temperatura de cocción de la gelatina: 50-60℃ 5. Temperatura final de ebullición 1: 135-140℃ 6. Temperatura final de ebullición 2: 105-107℃ 7. Temperatura final de enfriamiento 1: 90-95℃ 8. Temperatura final de enfriamiento 2: 90-95℃ 9. Temperatura de moldeo por vertido: 80-85℃ 10. Temperatura del molde de almidón, temperatura final de reposo: la misma que la del tipo de gelatina. 11.Humedad del producto:16-22%
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| En remojo | |||||
| ↓ | |||||
| Sorbitol (concentración 70%) | Hirviendo 2 | Gelatina + Agua | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Hervir 1 | → | Filtrado | En remojo | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Filtrado | → | Refrigeración 2 | Guisando | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Refrigeración 1 | → | Mezcla | ← | Solución de gelatina | |
| Sabor, color, ácido cítrico | ↑ | ↓ | |||
| Vertido y moldeado | |||||
| ↓ | |||||
| Solidificación | |||||
| ↓ | |||||
| Desmoldeo, cepillado | |||||
| ↓ | |||||
| Colocación de | |||||
| ↓ | |||||
| Embalaje |
| Pectina en polvo + Xilitol | Agua | Punto de Control Crítico | |
| ↓ | ↓ | 1. Temperatura del agua caliente:90-95℃ 2 temperatura de ebullición:110-115℃ 3 La temperatura final de enfriamiento:80-85℃ 4. Temperatura de moldeo por vertido:75-80℃ 5. Temperatura del molde de almidón, temperatura final de reposo: la misma que la del tipo de gelatina. 6.Humedad del producto:15-22%
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| Mezcla | Calefacción | ||
| ↓ | |||
| Agua caliente | |||
| ↓ | |||
| Disolución de | |||
| ↓ | |||
| Sorbitol (concentración 70%) | → | A fuego lento | |
| ↓ | |||
| Refrigeración | |||
| ↓ | |||
| Aromas, colorante, ácido cítrico, citrato trisódico | → | Mezcla | |
| ↓ | |||
| Vertido y moldeado | |||
| ↓ | |||
| Solidificación | |||
| ↓ | |||
| Desmoldeo, cepillado | |||
| ↓ | |||
| Colocación de | |||
| ↓ | |||
| Embalaje |
Los alcoholes de azúcar son el ingrediente principal de los caramelos sin azúcar. Son estupendos como edulcorantes, respetuosos con los dientes y relativamente bajos en calorías, pero también pueden ser un poco molestos cuando se consumen en grandes dosis, concretamente diarrea y producción de gases (eso es tirarse pedos ==).
La razón de este malestar es que estos alcoholes de azúcar no se digieren ni se absorben fácilmente, por lo que se quedan en el intestino.
El resultado de esto por un lado es que la presión osmótica del fluido en el intestino aumenta, y como todos sabemos a ambos lados de la membrana semipermeable, el agua corre hacia el lado con mayor presión osmótica, por lo que hay más agua en el intestino, causando diarrea osmótica.
Por otro lado, las bacterias del intestino también metabolizan estos alcoholes de azúcar para producir gases, y se producen pedos.
Algunos otros oligosacáridos y demás pueden presentar problemas similares, pero suelen ser benignos y sólo ocurren cuando se consumen en grandes cantidades, por lo que no hay mucho de qué preocuparse.
En resumen, no comas demasiado de una vez. (Aquí hay tantos casos de diarrea quizá porque el azúcar es realmente delicioso ==)
Existen algunas diferencias en el grado en que estos azúcares no absorbidos provocan diarrea y flatulencia según el tipo.
Los caramelos que utilizan sacarosa no deberían tener este problema porque el organismo digiere y absorbe fácilmente la sacarosa y no permanece en los intestinos en grandes cantidades.
De hecho, también hay laxantes elaborados según este principio, utilizando lactulosa, que no se digiere ni se absorbe en el intestino delgado y puede aliviar el estreñimiento y tiene un sabor dulce oh~.
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