Estabilizador comercial para helados
Mejor proveedor de Estabilizador comercial para helados
Con la mejora del nivel de vida de la población, el helado se está haciendo cada vez más popular entre los consumidores, lo que a su vez ha provocado la continua expansión de la escala de producción industrial de helados, y las necesidades de diversos aditivos son cada vez mayores.
El estabilizador y emulsionante para helados desempeña un papel muy importante a la hora de determinar el proceso de producción, seleccionar las materias primas y garantizar la calidad de los productos helados.
Estabilizador para helados - Índice
Tipos de estabilizador para helados
¿Qué se utiliza como estabilizante en los helados?
Es una pregunta que se hacen a menudo clientes y consumidores.
En realidad, hay muchos tipos de estabilizantes utilizados en los helados, los más utilizados son la gelatina, la CMC, la goma guar, la goma xantana y la carragenina, alginatos, goma konjacalmidón modificado, etc. El almidón se utiliza generalmente en helados de grados inferiores.
Además de estos monómeros, también podemos ofrecer a los clientes diversos espesantes y estabilizantes compuestos, y emulsionantes. Se utilizan ampliamente en diversos helados.
Carragenina
Goma xantana
Alginatos
Goma konjac
Mezclas
Caja de cartón
Tambor de fibra
Caja de hojalata
Bolsa Kraft
Bolsa tejida PP
Especificaciones del estabilizador para helados
Artículos | Especificaciones |
Apariencia | Polvo entre blanquecino y amarillento |
Pérdida por secado | ≤ 10 % |
Ceniza total | 15 - 40 c/% |
Viscosidad | ≥5 mPa-s |
pH | 7 - 9 |
Plomo (Pb) | Máximo 2 ppm |
Arsénico (As) | Máximo 2 ppm |
Recuento total de placas | Máximo 10.000 UFC/g |
Levaduras y mohos | Máx. 1.000 UFC/g |
E. Coli | Ausente en 5 g |
Salmonella | Ausente en 25 g |
Ventajas del estabilizador para helados
- Puede mejorar eficazmente la viscosidad y reducir la fluidez de la pasta de helado
- Mejora de la dispersión de grasa y partículas sólidas que contienen grasa
- Retrasar el aumento de cristales de hielo en partículas y el tiempo de aparición de escoria de hielo
- Mejorar el sabor, la estructura interna y el aspecto del helado
- El helado producido utilizándolo como estabilizante tiene un sabor delicado, suave y fresco
Papel del estabilizador en el helado
En el helado, además de los ingredientes principales, los estabilizantes y emulsionantes desempeñan un papel vital.
El papel de Estabilizador en Helados
- Al tener propiedades hidrófilas, hacen que el agua forme una estructura de gel o que se ligue al agua, por lo que aumentan la viscosidad y la velocidad de hinchamiento del helado.
- Prevenir o inhibir la generación de cristales de hielo en el proceso de almacenamiento
- Mejora la textura del helado, haciéndolo delicado y suave, y reduciendo su aspereza.
- Fuerte absorción de agua, por lo que la resistencia al derretimiento del producto también es fuerte, mejorando la resistencia al derretimiento y la estabilidad de almacenamiento, retrasando y previniendo el derretimiento del helado.
El papel de Emulsionante en Helados
- Puede reducir la tensión superficial del material y controlar la agregación de grasa.
- Facilitan la combinación del aire y mejoran la espumosidad del producto.
- Esto hace que las pequeñas burbujas de aire se distribuyan más uniformemente en la estructura del helado, lo que da como resultado una textura suave.
- Tiene ciertas propiedades antiencogimiento, lo que reduce la tasa de fusión del producto.
Dosificación del estabilizador para helados
La cantidad de estabilizante añadida varía según la composición del helado, especialmente según el contenido total de sólidos, generalmente en torno a 0,1%-0,8%.
Receta y proceso del estabilizador para helados
Ingredientes Nombre | Dosis % | Ingredientes Nombre | Dosis % |
Azúcar blanco | 16.00 | Estabilizador para helados | 0.3 - 0.8 |
Leche desnatada en polvo | 4.00 | Sorbato de potasio | 0.03 |
Aceite de palma | 10.00 | Agua | Volumen al 100 |
Proceso de referencia:
- Pesaje y mezcla: Pesar los ingredientes según la receta y mezclar en seco los estabilizantes con el azúcar blanco.
- Mezcla y Homogeneización:
Cuando la temperatura del agua se haya calentado a 40°C, añadir sucesivamente la leche desnatada en polvo, el azúcar, el estabilizador, etc. hasta su completa disolución;
Añadir el aceite de palma, calentar a 80°C y mantener caliente durante 30min;
Homogeneizar a 65-70°C (16MPa para la presión de homogeneización primaria, 4Mpa para la presión de homogeneización secundaria);
La pasta de helado homogeneizada debe madurarse en el frigorífico a 0-4°C durante 4 horas.
3. Congelación: Congelación en máquina de helados, la temperatura de congelación es de -2-4°C, el tiempo de congelación es de 14min, después se endurece en el frigorífico a -20°C durante más de 48 horas.
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