Carragenina Iota refinada
Su principal proveedor de carragenina iota refinada en China
Iota Carragenina se extrae del alga roja Eucheuma Spinosum. También se conoce como carragenano sensible al calcio, que forma geles blandos en presencia de iones de calcio.
Iota Carragenina es la única carragenina estable a la congelación/descongelación. Así, un gel de carragenina Iota congelado estará completamente libre de sinéresis cuando se descongele. Es un excelente aglutinante de agua en concentraciones tan bajas como 0,2%.
Índice
Especificación
| Carragenina refinada Iota | Especificación |
| Apariencia | Polvo blanco de marfil |
| Tamaño de las partículas (malla) | 95% pasar malla 120 |
| Sulfato | 15 - 40 |
| Viscosidad (mPa.s) | ≥ 5 |
| Humedad (%) | ≤ 12 |
| Ceniza total (%) | 15 - 40 |
| Ceniza insoluble en ácido (%) | ≤ 1.0 |
| Materia insoluble en ácido (%) | ≤ 2.0 |
| pH | 8 - 11 |
| Arsénico (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Plomo (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Cadmio (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Mercurio (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Recuento total en placa (UFC/g) | ≤ 5000 |
| Levaduras y mohos (UFC/g) | ≤ 300 |
| Escherichia Coli | Negativo |
| Salmonella spp./25g | Negativo |
Embalaje
Como uno de los principales proveedores de carragenina en China, Gino Biotech suministra los mejores ingredientes de fabricantes y productores de carragenina cualificados a numerosas industrias. Al mismo tiempo, también se pueden proporcionar soluciones de envasado flexible.
Le ayudaremos a impulsar su negocio y a diferenciarse de la competencia ofreciéndole envases personalizados.
Caja de cartón
Tambor de fibra
Caja de hojalata
Bolsa Kraft
Bolsa tejida PP
Aplicaciones
- Debido a las notables propiedades gelificantes, espesantes, emulsionantes, filmógenas y de dispersión estable de la carragenina iota refinada, ésta se aplica comúnmente en diversos campos, como los siguientes productos lácteos...bebidas, productos cárnicosnuevos productos sanitarios, suplementos dietéticos, productos farmacéuticos y productos químicos de uso diario (cosméticos), etc.
- Suele utilizarse en aplicaciones de base acuosa en las que se requiere un gel débilmente cohesivo y elástico.
- Proporciona un gel lácteo tixotrópico elástico especialmente adecuado para productos lácteos rellenos en frío y para aplicaciones batidas.
Aplicaciones de base acuosa - Carragenina
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de gelificación en caliente | |
| Glaseado para tartas | 0.60-0.70 |
| Queso, bloque de imitación | 2.20-2.70 |
| Queso, imitación para untar | 0.30-0.35 |
| Postres, geles de agua (mezcla seca) | 0.50-0.80 |
| Postres, geles de agua (RTE) | 0.60-1.00 |
| Postres, geles de agua (sin azúcar) | 0.60-0.80 |
| Atrapamiento o encapsulación | 1.00-2.00 |
| Alimentos fabricados o conformados | 2.00-3.00 |
| Geles de pescado | 0.50-1.00 |
| Masa congelada | 0.10-0.25 |
| Fruta en gel | 0.80-1.20 |
| Jamón procesado | 0.30-0.50 |
| Gelatina, mezcla seca de imitación (baja en azúcar) | 1.50-2.00 |
| Gelatina, imitación (baja en azúcar) RTE | 1.00-1.50 |
| Mayonesa de imitación | 0.50-1.00 |
| Pasta | 0.10-0.50 |
| Alimentos para mascotas | 0,20-1,00 + LBG |
| Comida para mascotas, salsa | 0,10-0,20 + Guar |
| Relleno de tarta | 0.30-0.50 |
| Nuggets de ave | 0.40-0.70 |
| Aves de corral, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25-0.50 |
| Carnes rojas, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25-0.50 |
| Mariscos, transformación ulterior | 1,25-1,75 + almidón |
| Sorbete | 0,15-0,30 + pectina |
| Nata agria | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi o kamaboko | 0,20-0,30 + almidón |
| Salsas de tomate | 0,10-0,20 + almidón |
| Nata montada | 0.01-0.05 |
| Aplicaciones de espesamiento en caliente | |
| Mezclas para rebozar | 0.10-0.30 |
| Crema de café | 0.10-0.20 |
| Postres, crema batida | 0.15-0.30 |
| Cobertura de fruta | 0.30-0.50 |
| Mayonesa de imitación | 0,40-0,60 + almidón |
| Barreras antihumedad o glaseado para carne | 0.80-1.20 |
| Aderezo para ensaladas, proceso en caliente | 0.20-0.50 |
| Jarabes | 0.10-0.30 |
| Variegates | 0,30-0,80 + almidón |
| Aplicaciones de espesamiento en frío | |
| Tarta de queso (sin hornear) | 0.60-1.00 |
| Bebidas de frutas | 0.10-0.20 |
| Mayonesa de imitación en frío | 0,40-0,70 + xantano |
| Aderezo para ensaladas (mezcla seca) | 0.60-1.00 |
| Aderezo para ensaladas (proceso en frío) | 0.20-0.50 |
Aplicaciones basadas en proteínas - Carragenina
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de espesamiento de leche procesada en caliente | |
| Leche enriquecida con calcio | 0.02-0.04 |
| Bebida de chocolate | 0.02-0.04 |
| Leche con chocolate (HTST) | 0.02-0.04 |
| Leche con chocolate (UHT) | 0.02-0.05 |
| Aderezo de requesón | 0.01-0.05 |
| Queso cremoso | 0.05-0.08 |
| Ponche de huevo | 0.05-0.12 |
| Leche evaporada | 0.005-0.020 |
| Helado (envase duro) | 0,010-0,015 + guar/CMC/LBG |
| Helados (soft serve) | 0,02-0,03 + guar/CMC/LBG |
| Preparados para lactantes | 0.02-0.03 |
| Batidos (RTE) | 0.02-0.03 |
| Leche esterilizada | 0.01-0.03 |
| Bebidas de soja | 0.02-0.05 |
| Aplicaciones de gelificación de leche procesada en caliente | |
| Natillas (mezcla seca) | 0.20-0.30 |
| Holandés vla | 0,015-0,045 + almidón |
| Flanes (mezcla seca) | 0.20-0.30 |
| Flanes (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flanes (soja) | 0.20-0.30 |
| Puddings (relleno frío) | 0.20-0.60 |
| Tarta de calabaza | 0.45-0.55 |
| Aplicaciones para espesar la leche procesada en frío | |
| Bebidas, nutrición | 0.10-0.15 |
| Pan | 2.00-3.00 |
| Queso para untar, salsas | 0.50-1.00 |
| Bebidas de chocolate, mezcla seca | 0.08-0.12 |
| Siropes de chocolate | 0.20-0.40 |
| Postres, mezcla seca | 0.15-0.20 |
| Postres, aireados (mousse) | 0.50-1.00 |
| Helado (mezcla seca) | 0.50-0.80 |
| Cobertura de merengue | 0.15-0.25 |
Iota Carragenina VS Gelatina
El uso de carragenina iota en formulaciones de gel de postre proporciona geles que tienen texturas muy similares a las de los geles de gelatina.
Tienen la ventaja sobre los geles de gelatina de que su punto de fusión es más alto, por lo que encuentran un mercado fácil en climas tropicales o donde no se dispone de refrigeración. Esto se compensa en cierta medida por la diferente sensación en boca, ya que estos geles no se "deshacen en la boca", como la gelatina.
Otra ventaja es que los geles iota conservan su estructura tierna al envejecer, mientras que la gelatina tiende a endurecerse.
Esto es importante para los postres listos para el consumo, muy populares en Europa.
Características
| Nº E | E 407 |
| Origen | Extracto de algas |
| Composición química | 1. Familia de sales de galactanos sulfatados (alto contenido en sulfatos 18-40%); 2. D-galactosa, D-(3-6)-anhidro-galactosa, grupos éster sulfato |
| Valor nutritivo (en 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Sin reabsorción |
| Contenido en fibra | 100% Fibra soluble |
| Toxicología | Aprobación mundial como aditivos alimentarios; viscosidad: mínimo 5 mPa s como solución 1.5% a 75 °C (167 °F) (MW medio de 100 kDa); Europa: IDA (75 mg/kg de peso corporal al día) y límite de peso molecular máximo de 5% inferior a 50 kDa. |
| Solubilidad a baja temperatura (H2O) | κ-C: sólo las sales de Na+ son solubles, hinchamiento limitado de las sales de K+ y Ca2+; ι-C: sólo las sales de Na+ son solubles, la sal de Ca2+ da partículas hinchadas tixotrópicas; λ-C: todas las sales son solubles en agua fría. |
| Aspecto de una solución acuosa | Transparente para extractos puros, opaco-turbio para PES |
| Viscosidad de la solución en agua | Media a alta (las soluciones calientes se convierten en geles al enfriarse) |
| Impacto del calor en la viscosidad en agua (pH 7) | Todos los tipos κ-, ι-, y λ-C son completamente solubles en agua y leche a T=80 °C (176 °F) |
| Evolución de la viscosidad en agua a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilidad completa en agua (o leche) a T= 80 °C (176 °F), la viscosidad se reduce con el calentamiento (totalmente reversible a pH 7-9), las soluciones de los tipos κ y ι se convierten en geles al enfriarse, los geles son estables a temperatura ambiente, los geles se funden con el calentamiento y se vuelven a gelificar al enfriarse sin pérdida de fuerza o textura del gel en condiciones neutras. |
| Estabilidad al cizallamiento | Las soluciones son pseudoplásticas (adelgazamiento por cizallamiento reversible); Los geles κ-C se rompen al cizallamiento (irreversibles); Los geles ι-C se rompen por cizallamiento, pero se recuperan y vuelven a gelificar tras eliminar la tensión de cizallamiento. |
| Efecto espesante | Alta |
| Estabilidad del pH | Medio (pH 5,5-9) |
| Descomposición | κ-C + ι-C: hidrólisis por ácido (acelerada por calor, pH bajo y tiempo); sin embargo, los geles son estables al ácido; λ-C: hidrólisis en sistemas ácidos |
| Formación de la película | Alta |
| Estabilización de emulsiones | Alta |
| Gelificación | κ-C: geles más fuertes con K+; ι-C: geles más fuertes con Ca2+; λ-C: no gelifica con cationes (pero gelifica con concentraciones de sal muy altas). |
| Fuerza y estabilidad del gel | κ-C: geles firmes y quebradizos con fuerte sinéresis, no estables a la congelación-descongelación, histéresis 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: textura elástica blanda, sin sinéresis, estable a la congelación-descongelación; λ-C: sin geles, las soluciones son estables a la congelación y descongelación. |
| Transparencia del gel | Alta |
| Tendencia a la sinéresis del gel | Geles κ-C: fuerte sinéresis; geles ι-C: sin sinéresis |
| Impacto de los electrolitos (cationes +, 2+, 3+) | κ-C: fuerte gelificación con iones de potasio monovalentes; ι-C: fuerte gelificación con iones de calcio divalentes; λ-C: sin impacto |
| Reacción con iones Ca2+ | Gelificación con ι-carragenano |
| Actividad de las proteínas | El κ-C. forma geles débiles con la κ-caseína de la leche para estabilizar los productos lácteos neutros y las partículas en suspensión; ι-C. y λ-C. tienen una fuerte interacción proteica en ácido |
| Control de la cristalización | Los geles de ι-C. y las soluciones de λ-C. son estables a la congelación-descongelación, los geles de κ-C. presentan sinéresis |
| Efectos sinérgicos con otros hidrocoloides | El κ-carragenano forma geles sinérgicos (mayor resistencia y elasticidad del gel, reducción de la sinéresis) con los galactomananos (por ejemplo, LBG) y el glucomanano de konjac; sinergismo entre el almidón y el ι-carragenano |
| Otros efectos sinérgicos | Solubilidad en soluciones de azúcar 50%: κ-C. es soluble en caliente, ι-C. es insoluble, λ-C. es soluble; Solubilidad en soluciones salinas 10%: κ-C. es insoluble, ι-C. y λ-C. son solubles en caliente. |
| Interacciones negativas | - |
| Dosificación en los alimentos | Bajo a medio (típico 0,02-3%) |
Ventajas
Un aditivo de éxito
La carragenina es uno de los aditivos alimentarios más populares y de mayor éxito en el mundo, para estabilizar, espesar y gelificar sistemas alimentarios.
Características funcionales únicas
Proporciona características funcionales únicas en productos alimentarios y sistemas no alimentarios.
Rico en antioxidantes
La carragenina tiene actividad antioxidante y otras propiedades que la hacen útil en los suplementos para la salud.
Mejorar el sistema digestivo
La carragenina influye en el desarrollo de comunidades microbianas beneficiosas en el tracto digestivo.
Reducir los niveles de colesterol
Un estudio demuestra que la carragenina puede reducir los niveles de lípidos y de colesterol en sangre.
Beneficios
La carragenina desempeña un papel importante y valioso en las fórmulas actuales, ya que aporta textura, estructura y estabilidad física a los productos alimentarios y no alimentarios.
También se utiliza para reducir costes y añadir valor.
Formulario de contacto
Gino Biotech siempre será su mejor proveedor de carragenina iota y s buen socio para otros hidrocoloides de China.
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