Según Akash Pandey, analista principal de Technavio para investigación alimentaria,
"La demanda de agar-agar está aumentando debido al incremento de la demanda de alimentos horneados y artículos de confitería en todo el mundo. Productos de panadería y productos de confitería utilizan el agar-agar como ingrediente espesante, estabilizante y gelificante. Productos como los caramelos masticables y los postres a base de gel requieren una textura viscosa, que puede conseguirse añadiendo agar-agar."
Los tres principales mercado tendencias que impulsan el mercado del agar agar según los analistas de investigación de Technavio son:
Las mejoras tecnológicas, como la introducción de rascadores metálicos, han ayudado a la industria de la goma agar-agar a recolectar grandes cantidades de algas con menos esfuerzo. Se han introducido nuevos métodos y procesos para extraer el agar-agar de las algas, junto con otras técnicas de limpieza, pretratamiento, filtración y gelificación, y deshidratación. También existen algunos métodos convencionales para obtener la forma más pura de goma de agar-agar a partir de algas marinas.
Se ha aplicado con éxito una nueva tecnología de extracción asistida por microondas (MAE) para extraer goma de agar-agar. Esta tecnología implica el uso de energía de microondas para calentar disolventes en contacto con una muestra. Las principales ventajas del procedimiento propuesto son el menor consumo de disolventes (en comparación con el consumo de disolventes de los métodos tradicionales), el bajo nivel de energía necesario y la reducción del tiempo de extracción. Sigma-Aldrich, con sede en EE.UU., es un fabricante de goma de agar-agar que utiliza la tecnología MAE para la extracción de agar-agar.
Los constantes riesgos para la salud asociados a los productos cárnicos están haciendo que la gente adopte un estilo de vida vegano. Una dieta vegana reduce el riesgo de obesidad, cálculos renales, cálculos biliares, cáncer de pulmón, diabetes del adulto, cáncer de colon, osteoporosis gota y cáncer de mama. Actualmente, muchas personas adoptan cada vez más el veganismo. Las algas son el nuevo superalimento vegano. Alrededor de 8 millones de la población estadounidense sigue una dieta y un estilo de vida veganos. Se espera que en el Reino Unido y el resto del mundo, alrededor del 0,5%-0,7% de la población total adopte el veganismo durante el periodo de previsión.
Con el aumento del veganismo, la demanda de alimentos veganos envasados también aumentará durante el periodo de previsión. Los alimentos veganos envasados han encontrado recientemente una amplia aceptación en las sociedades occidentales preocupadas por la forma física y están ganando terreno gradualmente también en las economías en desarrollo.
Las empresas de goma agar-agar invierten en I+D y siguen modificando e innovando los productos existentes y nuevos. Estas empresas ofrecen una amplia gama de agar-agar de calidad alimentaria. Están encontrando nuevas formas de diferenciar sus marcas produciendo marcas y productos nuevos y mejorados para aumentar sus ingresos. La ampliación de la cartera de productos tiene como objetivo ampliar la base de clientes en todo el mundo.
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