Más allá de la carne (BYND.US) es una de las famosas empresas de carne de origen vegetal que ha establecido un punto de referencia para la industria cárnica vegetal estadounidense tras su exitosa salida a bolsa.
Al otro lado del océano, el mercado de la carne vegana es aún mayor en China, que consumió 28% de la carne mundial en 2018, el doble que Estados Unidos.
La nueva generación de empresas de carne vegetariana se dirige a quienes comen carne, en contraposición a la clientela "budista vegetariana" del pasado.
La carrera comenzará pronto.
A principios de este año, ZhenMeat ha cerrado una ronda de financiación semilla+ del huevo alternativo neoyorquino BIV (Big IdeaVentures).
El 19 de agosto, STARFIELD ha anunciado el cierre de una ronda de financiación de serie A de 10 millones de dólares.
El 20, Hey Maet anunció que había obtenido casi $10 millones de financiación de Tiantu Capital y el inversor de Silicon Valley Guo Wei.
Las empresas extranjeras de carne vegetal también están invirtiendo agresivamente en el mercado chino de la carne vegana.
El 8 de septiembre, Beyond Meat anunció la creación de una fábrica en Jiaxing, provincia de Zhejiang, que se espera inicie la producción piloto en unos meses y alcance la plena producción a principios de 2021.
Si nos fijamos en el panorama general, lo que la carne de origen vegetal e incluso las empresas de alimentos de origen vegetal están intentando hacer realmente es sustituir a la proteína animal, una revolución en la ingesta de proteínas que acaba de desvelar un pequeño rincón en China.
El propósito fundamental del consumo humano de carne es obtener proteínas. Cazamos y recolectamos durante decenas de miles de años antes de entrar en la civilización agraria y, como se describe en Breve historia de la humanidad y Psicología evolutiva, obtener proteínas de los animales se ha convertido incluso en parte de nuestra memoria gustativa: como el azúcar, el sabor de la "carne", es decir, una fuente más eficiente de proteínas.
1 Pero a medida que crece la población, la disponibilidad de esta proteína puede ser cada vez menor. Por ello, obtener proteínas directamente de las plantas resulta aún más valioso.
El Johns Hopkins Center for Livable Future calcula que la producción de carne roja (vacuno, cerdo y cordero) y láctea representa alrededor del 48% de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la cadena alimentaria estadounidense.
Un estudio de la Universidad de Michigan que comparaba la hamburguesa de "carne" de Beyond Meat con una hamburguesa de cuarto de libra de carne de vacuno estadounidense descubrió que el uso de la hamburguesa Beyond Burger reducía el uso de la tierra en un 93%, el uso de agua en un 99% y los gases de efecto invernadero en un 90%.
2 La producción de carne también ocupa una enorme cantidad de tierra.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la superficie ganadera representaba el 25% de la superficie terrestre mundial en 2017. Al mismo tiempo, cada año se sacrifican en el mundo unos 72.000 millones de animales para la alimentación.
El consumo mundial de productos cárnicos de origen animal ha crecido a un ritmo compuesto del 1,5% en la última década, y China, la Unión Europea, Estados Unidos, Brasil y Rusia representan alrededor del 70% del consumo mundial de carne.
Pero mientras tanto, los sustitutos de la carne han tenido un crecimiento más rápido. Las ventas mundiales de sustitutos de la carne crecerán a una tasa anual compuesta de aproximadamente 3,5% durante la década hasta 2018 (incluidas las ventas de tofu), con los países de Asia-Pacífico representando más de 90% de las ventas mundiales y Norteamérica y Europa Occidental creciendo a más de 10%.
La mayoría de los sustitutos de la carne son carnes artificiales, que suelen clasificarse en dos tipos.
Uno se basa en cultivo celular (de origen animal)mientras que el otro se basa en proteína vegetal.
En la actualidad, la carne proteínica de origen vegetal presenta claras ventajas técnicas y de coste, y es la corriente dominante de la carne artificial.
En el informe de UBS 2019 "El futuro de la alimentación: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption", la carne de origen vegetal se refiere al material vegetal rico en proteínas que replica la estructura central de la carne a partir de material vegetal a través de una técnica de procesamiento llamada "extrusión", utilizando proteínas vegetales (como frijoles, guisantes, lentejas u otras proteínas) en lugar de proteínas animales a nivel molecular.
Se estima que el tamaño del mercado mundial de carne artificial en 2019 es de alrededor de $ 12,1 mil millones, a una tasa de crecimiento anual compuesto de 15%, en 2025, el volumen de carne artificial es de alrededor de $ 27,9 mil millones. En China, en 2019, el mercado de carne artificial de China es de aproximadamente el volumen está dentro de 20 mil millones de yuanes, se espera que supere los 80 mil millones 100 mil millones en los próximos cinco años, se espera que el volumen de carne artificial de China supere.
En términos de necesidad, crecimiento y tendencia, la sustitución de la "carne" aprovecha el cambio en la cadena de suministro.
La proteína vegetal se procesa en tres etapas: selección de la fuente de proteína, aislamiento y extrusión.
En la selección de proteínas, las fuentes de proteínas para la carne vegetal son principalmente la soja y el guisante;
la proteína original se aísla de la proteína de la legumbre seleccionada;
y la proteína se remodela utilizando humedad a alta temperatura y presión durante la extrusión y la cocción para formar la proteína vegetal.
En cuanto a la fuente de proteínas, Beyond Meat utiliza aislado de proteína de guisante.
En términos de coste, la proteína de soja cuesta aproximadamente 1/3 del coste de la proteína de guisante, y el coste es una razón importante por la que muchas empresas eligen actualmente en primer lugar la soja como fuente de carne vegetal.
La proteína de soja es también tecnológicamente más madura que la proteína de guisante en términos de tecnología de procesamiento. La etapa actual de la tecnología puede eliminar el sabor amargo de la soja en sí, la posterior necesidad de utilizar menos excipientes y aditivos para eliminar el sabor, y la tecnología de proteína de soja tasa de extracción es mayor, en general, el precio de coste de la soja y los costos de tecnología son más bajos.
Sin embargo, la ventaja de la proteína de guisante es que no es alergénica. El guisante es una de las pocas legumbres sin riesgo de alergia, y cualquier grupo de personas puede comer guisantes. Sin embargo, la tecnología de procesamiento de la proteína de guisante es relativamente difícil, y sólo hay unas 56 empresas en todo el mundo que dominen la extracción de proteína de guisante de gran pureza, y el propio guisante tiene un sabor amargo y necesita aditivos, lo que también eleva algunos de los costes.
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