Gino Biotech es una carragenina iota proveedor, exportador en China, nuestros productos son todos certificados por Halal, Kosher y son producidos por fabricantes GMP & HACCP. Y este artículo explica las 8 aplicaciones principales que iota carragenina juega en la industria alimentaria.
Un excelente gelificante
El carragenano Iota es un tipo de alginato polisacárido hidrófilo de alto peso molecular extraído de Eucheuma Spinosum y Eucheuma Striatum.
Suele ser gránulos o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o con un ligero olor a pescado, y tiene un sabor suave y pegajoso.
Iota Carragenina tiene excelentes propiedades como gelificante, espesante, emulsionante, retención de agua, formación de película y dispersión estable, puede ser ampliamente utilizado en productos lácteos, productos cárnicos, dulces, gelatinas, pudines, suplementos dietéticos, productos farmacéuticos, cosméticos, productos de salud y otros campos.
Es soluble en agua fría y caliente y puede calentarse para formar un Gel reversible, suave y elástico. Bajo la acción de los iones de calcio, puede formar un Gel con elasticidad y cohesión, y no se deshidratará ni encogerá (Sinéresis).
En la industria alimentaria
Suele utilizarse como gelificante en gelatinas, pudding, gel de pescado por su gran elasticidad, baja liberación de agua (incluso tras congelación y descongelación).
La carragenina Iota diluida también puede utilizarse en condimentos aromáticos. Durante la preparación, la carragenina se dispersa en agua a temperatura ambiente y se añade cloruro de sodio para formar un gel de partículas en suspensión eficaz y geles reversibles, puede extender la vida útil de los condimentos.
La Iota Carragenina puede utilizarse en la imitación de leche, leche condensada, como estabilizante emulsionante. Las propiedades de suspensión de la Iota Carragenina también pueden utilizarse para preparar leche de soja y bebidas lácteas pasteurizadas.
Las bebidas de frutas suelen contener azúcar o edulcorante, ácido y esencia. Iota carragenina o Carragenina kappa a 0,1% o 0,2% puede proporcionar una buena textura y un sabor agradable.
La carragenina iota forma un gel flexible que no se funde a temperatura ambiente. Es útil cuando no se necesita frigorífico.
El gel no se endurece con el tiempo, lo que es importante para los postres listos para el consumo, pero tiene un punto de fusión elevado, lo que conlleva una disminución del sabor.
La mezcla de carragenina Iota y carragenina Kappa combinada con goma garrofín pura puede utilizarse para elaborar productos de tipo hipocalórico, en los que la adición de ácido debe realizarse en las últimas fases del tratamiento para evitar la hidrólisis excesiva de la carragenina.
Dado que la carragenina Iota tiene la propiedad de formar rápidamente un depósito floculento de proteína-polisacárido tras la interacción con la proteína, puede utilizarse para eliminar la proteína que provoca la turbidez de la cerveza en el macerado de la cerveza.
La carragenina kappa suele combinarse con la carragenina iota para formar sedimentos sólidos floculantes que no se dispersan fácilmente. El nivel de uso puede ser tan bajo como 0,003-0,006%.
A altas concentraciones, el carragenano Iota forma un gel suave y elástico adecuado para una amplia variedad de pasta de dientescarnes enlatadas y alimentos para mascotas.
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