Gino Biotech es una agar untable instantáneo proveedor en China. Debido a su rápida solubilidad, es ampliamente utilizado en yogures, cremas pasteleras, glaseados fríos, etc. Esta guía le llevará a través del Agar Instantáneo. Usted va a aprender todo, incluyendo lo que es, las materias primas, la tecnología de procesamiento, áreas de aplicación, ventajas. Siga leyendo para saber más.
Un excelente gelificante
El Agar Instantáneo, también conocido como Agar Untable, Agar Soluble Rápido, se obtiene transformando la estructura rígida del agar tradicional mediante la mejora del proceso.
Cambia el cuello de botella que el agar ordinario sólo puede disolver por encima de 90℃, tiene un excelente rendimiento de gel a baja temperatura, puede disolverse completamente a 45-50℃, 55-60℃ o 75-80℃ en 5-10 minutos.
El Agar untable proporciona una textura más suave y cremosa que sigue manteniendo los beneficios naturales de la fibra de algas marinas. Tiene una gran solubilidad y transparencia, es fácil de usar y posee propiedades únicas como espesante, gelificante, suspensionante, mejora el sabor y complementa la fibra dietética.
Utiliza como materia prima cultivos naturales de algas tropicales, por lo que contiene hasta 70% de fibra dietética total.
También es una sustancia no alergénica.
Sobre todo, es 100% Vegano, sin problemas religiosos y libre de EEB, por lo que podría ser fácilmente aceptado por cualquier cultura y religión.
| Chino Name | 低温速溶琼脂 |
| Nombre en inglés | Agar untable, Agar instantáneo, Agar soluble rápido, China Agar soluble rápido |
| Fuente | Agar tradicional preparado mediante la mejora del proceso |
| Apariencia | Polvo blanco o blanquecino |
| Características principales | Disolución a baja temperatura, Alta transparencia |
| ARTÍCULOS | ESPECIFICACIONES | RESULTADOS DE LAS PRUEBAS |
| Apariencia | Polvo de color amarillo pálido a blanquecino | Cualificado |
| Humedad, % | ≤ 22.0 | 4.2 |
| Malla | - | 80 Malla:100% |
| Resistencia del gel (1,5%), g/cm2 | Según las necesidades | 50 |
| Cenizas totales, con % | ≤ 5.0 | 2.6 |
| Sustancia insoluble en agua, c/% | ≤ 1.0 | < 1.0 |
| Prueba del almidón | Pasar la prueba | Pasar la prueba |
| Prueba de la gelatina | Pasar la prueba | Pasar la prueba |
| Plomo(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | Cualificado |
| Arsénico(As), mg/kg | ≤ 3.0 | Cualificado |
| Recuento total en placa, UFC/g | ≤ 5000 | < 5000 |
| E. Coli | Ausente en 5 g | Cualificado |
| Salmonella | Ausente en 25 g | Cualificado |
| Conclusión | Calificado, apto para el consumo humano. | |
Aquí encontrará las propiedades generales del agar tradicional,
E406 Agar Agar Proveedores Fabricantes en China
Además de estas propiedades, el agar untable también tiene las siguientes propiedades únicas:
| Temperatura | Tiempo | Transparencia | Formación de gel | |
| Agar tradicional | Alto: 95°C | Largo: 15-20 min | General | Lento |
| Agar instantáneo a baja temperatura | Bajo: 45-50°C, 50-55°C, 75-80°C | Corto: 5-10 min | Mejor | Rápido |
Quizá le interese saber cómo se fabrica el agar instantáneo transformando la estructura rígida del agar tradicional mediante la mejora del proceso.
Hay dos tecnologías principales de procesamiento, que son:
Si está interesado en esta tecnología, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo de asistencia técnica enviando un correo electrónico, AQUÍ.
El agar instantáneo de baja temperatura es adecuado para dar forma de gel a alimentos nutritivos, productos farmacéuticos y biológicos de alta calidad en procesos de producción a baja temperatura. Como yogur solidificado, caramelo, gelatina, bebidas, horneado (glaseado frío), salsa de natillas, medio de relleno, etc.
Se disuelven rápidamente a baja temperatura, lo que coincide con el proceso de los productos lácteos, reduciendo el daño a los nutrientes por las altas temperaturas.
| Materias primas | Nivel de uso | Punto de fusión | Estabilidad | Propiedades nutricionales | Vida útil | |
| Agar instantáneo | Algas rojas, 100% Vegano | Inferior, 1/2 cantidad de gelatina | Más alto | También se mantiene estable en caliente (¡hasta 85° C!) y en frío. | Bajo contenido en grasas saturadas y colesterol | Más largo |
| Gelatina | Origen animal, no vegano | Más alto | Baja | La gelatina se funde a 35 ° C | Produce una pérdida neta de proteínas y desnutrición si se consume exclusivamente | Más corto |
Suele utilizarse como gelificante en gelatinas, pudding, gel de pescado por su gran elasticidad, baja liberación de agua (incluso tras congelación y descongelación).
Mantiene el aceite en la estructura de gel, por lo que es más estable al calor.
Mayor transparencia y brillo y fuerte retención de la humedad.
Cómo hacer un glaseado de espejo vegetariano utilizando Agar Agar en polvo ¿Sin gelatina?
Este artículo le ofrece una guía completa
¿Aún no es suficiente?
OK, aquí está la receta de Keyk para un glaseado espejo inspirado en la galaxia sin gelatina, pero con Agar Agar (una alternativa a la gelatina que funciona muy bien para un glaseado espejo).
Encontrará más detalles en el siguiente vídeo o en el blog de Keyk aquí.
| Materias primas | Consistente en Structura | Condición de formación de gel | Tiempo de manipulación | |
| Agar instantáneo | Algas rojas, siempre disponibles. | Cinco estrellas | Fácil: sin cationes añadidos | Corto |
| Pectina | Frutas, manzana o cítricos, de temporada. | Tres estrellas | Duro: pH bajo, brix alto | Largo |
Para gel blando: 0,5%
Para gel más fuerte: 1,0% - 2,0%
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