Desde hace más de 10 años, Gino Biotech es uno de los principales proveedores de hidrocoloides alimentarios. Con nuestra variedad de gomas y estabilizantes de origen vegetal, podemos crear soluciones de hidrocoloides a medida perfectamente adaptadas a las necesidades de nuestros clientes. LEER MÁS
La guía definitiva del agar instantáneo (agar untable, agar soluble rápido)
Índice
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【Resumen】
Gino Biotech es una agar untable instantáneo proveedor en China. Debido a su rápida solubilidad, es ampliamente utilizado en yogures, cremas pasteleras, glaseados fríos, etc. Esta guía le llevará a través del Agar Instantáneo. Usted va a aprender todo, incluyendo lo que es, las materias primas, la tecnología de procesamiento, áreas de aplicación, ventajas. Siga leyendo para saber más.
What Is Instant Spreadable Agar
Un excelente gelificante
El Agar Instantáneo, también conocido como Agar Untable, Agar Soluble Rápido, se obtiene transformando la estructura rígida del agar tradicional mediante la mejora del proceso.
Cambia el cuello de botella que el agar ordinario sólo puede disolver por encima de 90℃, tiene un excelente rendimiento de gel a baja temperatura, puede disolverse completamente a 45-50℃, 55-60℃ o 75-80℃ en 5-10 minutos.
El Agar untable proporciona una textura más suave y cremosa que sigue manteniendo los beneficios naturales de la fibra de algas marinas. Tiene una gran solubilidad y transparencia, es fácil de usar y posee propiedades únicas como espesante, gelificante, suspensionante, mejora el sabor y complementa la fibra dietética.
What Is The Raw Materials
Utiliza como materia prima cultivos naturales de algas tropicales, por lo que contiene hasta 70% de fibra dietética total.
También es una sustancia no alergénica.
Sobre todo, es 100% Vegano, sin problemas religiosos y libre de EEB, por lo que podría ser fácilmente aceptado por cualquier cultura y religión.
Basic Parameters
Chino Name | 低温速溶琼脂 |
Nombre en inglés | Agar untable, Agar instantáneo, Agar soluble rápido, China Agar soluble rápido |
Fuente | Agar tradicional preparado mediante la mejora del proceso |
Apariencia | Polvo blanco o blanquecino |
Características principales | Disolución a baja temperatura, Alta transparencia |
Spreadable Agar Specification
ARTÍCULOS | ESPECIFICACIONES | RESULTADOS DE LAS PRUEBAS |
Apariencia | Polvo de color amarillo pálido a blanquecino | Cualificado |
Humedad, % | ≤ 22.0 | 4.2 |
Malla | - | 80 Malla:100% |
Resistencia del gel (1,5%), g/cm2 | Según las necesidades | 50 |
Cenizas totales, con % | ≤ 5.0 | 2.6 |
Sustancia insoluble en agua, c/% | ≤ 1.0 | < 1.0 |
Prueba del almidón | Pasar la prueba | Pasar la prueba |
Prueba de la gelatina | Pasar la prueba | Pasar la prueba |
Plomo(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | Cualificado |
Arsénico(As), mg/kg | ≤ 3.0 | Cualificado |
Recuento total en placa, UFC/g | ≤ 5000 | < 5000 |
E. Coli | Ausente en 5 g | Cualificado |
Salmonella | Ausente en 25 g | Cualificado |
Conclusión | Calificado, apto para el consumo humano. |
What Are The Main Properties
Aquí encontrará las propiedades generales del agar tradicional,
E406 Agar Agar Proveedores Fabricantes en China
Además de estas propiedades, el agar untable también tiene las siguientes propiedades únicas:
-
Baja resistencia del gel
50-80, 80-100, 100-200, 200-300, 300-400, la baja fuerza del gel contribuye a una gran dispersabilidad y a una capacidad única de esperadicidad.
-
Disolución a baja temperatura
La ventaja más significativa es la disolución "a baja temperatura, en poco tiempo".
La disolución del agar ordinario requiere un calentamiento a 95°C durante 15-20 minutos. En la actualidad, la temperatura de disolución del agar instantáneo en el mercado es de 65-80°C y el tiempo de disolución es de 8-15 minutos, lo que mejora en cierta medida el rendimiento de disolución del agar.
Hasta ahora, Gino ha desarrollado tres series de agar untable para satisfacer las cambiantes demandas del mercado y las múltiples necesidades de los clientes:
45-50°C , 50-55°C y 75-80°C.
Diferencia entre el agar tradicional y el instantáneo
Temperatura | Tiempo | Transparencia | Formación de gel | |
Agar tradicional | Alto: 95°C | Largo: 15-20 min | General | Lento |
Agar instantáneo a baja temperatura | Bajo: 45-50°C, 50-55°C, 75-80°C | Corto: 5-10 min | Mejor | Rápido |
-
Buena sinergia
Spread Agar tiene un efecto sinérgico con diversos azúcares. El azúcar puede aumentar la resistencia del gel y, cuando la concentración de azúcar supera los 40%, también puede aumentar la transparencia del gel.
-
La relación entre la fuerza del gel y la concentración
La fuerza de gel del agar instantáneo a baja temperatura es básicamente proporcional a la concentración. Cuanto mayor sea la concentración, mayor será la resistencia del gel.
What Is The Processing Technology
Quizá le interese saber cómo se fabrica el agar instantáneo transformando la estructura rígida del agar tradicional mediante la mejora del proceso.
Hay dos tecnologías principales de procesamiento, que son:
- Método de mejora física - Cosolvente
- Método de modificación química - Reacción de desmoxilación
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Si está interesado en esta tecnología, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo de asistencia técnica enviando un correo electrónico, AQUÍ.
What Are The Main Application Areas
El agar instantáneo de baja temperatura es adecuado para dar forma de gel a alimentos nutritivos, productos farmacéuticos y biológicos de alta calidad en procesos de producción a baja temperatura. Como yogur solidificado, caramelo, gelatina, bebidas, horneado (glaseado frío), salsa de natillas, medio de relleno, etc.
1. Yogur
Se disuelven rápidamente a baja temperatura, lo que coincide con el proceso de los productos lácteos, reduciendo el daño a los nutrientes por las altas temperaturas.
Ventajas del agar instantáneo sobre la gelatina en el yogur
Materias primas | Nivel de uso | Punto de fusión | Estabilidad | Propiedades nutricionales | Vida útil | |
Agar instantáneo | Algas rojas, 100% Vegano | Inferior, 1/2 cantidad de gelatina | Más alto | También se mantiene estable en caliente (¡hasta 85° C!) y en frío. | Bajo contenido en grasas saturadas y colesterol | Más largo |
Gelatina | Origen animal, no vegano | Más alto | Baja | La gelatina se funde a 35 ° C | Produce una pérdida neta de proteínas y desnutrición si se consume exclusivamente | Más corto |
2. Atasco
Suele utilizarse como gelificante en gelatinas, pudding, gel de pescado por su gran elasticidad, baja liberación de agua (incluso tras congelación y descongelación).
3. Crema pastelera
Mantiene el aceite en la estructura de gel, por lo que es más estable al calor.
4. Glaseado en frío
Mayor transparencia y brillo y fuerte retención de la humedad.
Cómo hacer un glaseado de espejo vegetariano utilizando Agar Agar en polvo ¿Sin gelatina?
Este artículo le ofrece una guía completa
¿Aún no es suficiente?
OK, aquí está la receta de Keyk para un glaseado espejo inspirado en la galaxia sin gelatina, pero con Agar Agar (una alternativa a la gelatina que funciona muy bien para un glaseado espejo).
Encontrará más detalles en el siguiente vídeo o en el blog de Keyk aquí.
Glaseado espejo Galaxy sin gelatina ni jarabe - Receta de glaseado espejo con agar
Ventajas del agar instantáneo sobre la pectina en el glaseado en frío
Materias primas | Consistente en Structura | Condición de formación de gel | Tiempo de manipulación | |
Agar instantáneo | Algas rojas, siempre disponibles. | Cinco estrellas | Fácil: sin cationes añadidos | Corto |
Pectina | Frutas, manzana o cítricos, de temporada. | Tres estrellas | Duro: pH bajo, brix alto | Largo |
Preparation Directions Of Instant Agar For Cold Glaze
- Mezcla seca 0,5-1% C100 en polvo y Azúcar.
- Dispersar la mezcla en polvo en agua caliente(80°C) durante 1-2 minutos, agitando con frecuencia, hasta que el polvo se disuelva por completo y la solución sea transparente.
- Añadir el jarabe de glucosa precalentado 90℃ en la solución bajo agitación frecuente, para evitar que el azúcar se caramelice o se queme.
- Cuando la solución haya alcanzado 66-68% de sólidos totales(66-68 Brix), retirar del fuego y dejar enfriar hasta 60-65°C. A continuación, añadir ácido cítrico para ajustar la acidez.
- Añada a la solución la cantidad deseada de aromas y colorantes.
- Recuperar el agua evaporada y ajustar al peso correspondiente.
- Verter en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas para obtener el máximo rendimiento.
- A continuación, el gel listo para usar se ha preparado bien y sólo tiene que utilizarlo según sus necesidades.
What Is The Suggested Use Level
Para gel blando: 0,5%
Para gel más fuerte: 1,0% - 2,0%
What Are Their Advantages
- El 80% de agar instantáneo de baja temperatura es un material alimenticio seguro y saludable, es fibra dietética llamada el séptimo nutriente, y es un alimento saludable con muchas funciones fisiológicas.
- Al utilizar algas marinas naturales como materia prima, es una sustancia no alergénica
- Excelente disolución a baja temperatura e instantánea (5-10 min a 50-55℃ o 75-80℃, puede disolverse completamente).
- Uno de los pocos estabilizantes espesantes que pueden participar en la fermentación del yogur
- El sabor se libera bien en los productos finales, refrescantes y delicados
- No sólo puede utilizarse como suplemento de fibra dietética, sino también como estabilizante espesante.
- La identificación de los ingredientes en la etiqueta es fácilmente aceptada por los consumidores
Acerca de Gino Biotech
Somos una empresa biotecnológica especializada en la investigación, desarrollo y comercialización de aditivos alimentarios innovadores y tecnológicos hidrocoloides Agar Agar, Carragenina y Soluciones de estabilizadores a medida.
Gracias a nuestros amplios conocimientos y experiencia en la investigación, aplicación y uso de hidrocoloides, podemos ofrecer un servicio integral. soluciones personalizadas perfectamente adaptados a las necesidades de nuestros clientes.
Nuestra productos cubren las necesidades de los sectores cárnico, lácteo, panadero, confitero y otros sectores industriales.
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