Resumen: En los alimentos, las gomas comestibles desempeñan principalmente las funciones de estabilizadores, espesantes, emulsionantes, dispersantes, gelificantes, agentes de suspensión, etc. Se utilizan en una amplia gama de aplicaciones, no sólo en la industria alimentaria, sino también en otras industrias.
En otras industrias, como la cosmética, las gomas comestibles pueden utilizarse en cosméticos para espesar, dispersar, suspender, estabilizar, etc. En la industria química, las gomas comestibles pueden utilizarse como película de recubrimiento, adhesivo, etc.
Las gomas comestibles son muy utilizadas en nuestra vida diaria, como el jamón, la gelatina, los pasteles, el yogur, las bebidas, etc. Si se presta atención a la lista de ingredientes en el envase del producto, muchos productos han añadido gomas comestibles. Las gomas comestibles no sólo se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, sino también en otras industrias, como en la industria química como recubrimiento y adhesivo; en la agricultura como fertilizante foliar, fertilizante de liberación lenta, etc.
Las gomas alimentarias se utilizan principalmente como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, dispersantes, gelificantes y agentes de suspensión.
Sin embargo, la industria alimentaria incluye muchos tipos de alimentos, por lo que sólo analizaremos el uso de gomas comestibles en productos cárnicos, bebidas, confitería y aplicaciones industriales.
Añadir gomas comestibles a los productos cárnicos puede mejorar su calidad comestible, como el color, el sabor, la textura, la retención de agua y otras características funcionales.
Por ejemplo, añadiendo carragenina a la salchicha de jamón puede mejorar la textura y rebanabilidad del producto, potenciar la naturaleza gelatinosa de la proteína cárnica, mejorar la retención de agua, reducir la untuosidad y otras ventajas.
Añadir goma xantana puede mejorar significativamente la terneza, el color y el sabor del jamón cuadrado, el jamón redondo, la carne de fiambre, la salchicha roja y otros productos cárnicos, así como mejorar la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos, aumentando así la tasa de producción.
El agar y la goma xantana en gomas comestibles se utilizan a menudo en bebidas como espesantes y estabilizadores de suspensiones.
Añadiendo una pequeña cantidad de agar y goma xantana, la bebida puede alcanzar la viscosidad y la fuerza de suspensión requeridas a baja concentración, y se ve relativamente menos afectada por la temperatura y el pH, y puede mantener la estabilidad relativa de la viscosidad y la fuerza de suspensión a temperatura ambiente para conservar el sabor y el aspecto de los alimentos de la bebida.
Si una pequeña cantidad de pectinagelatina y alginato sódico puede influir en la textura y las características sensoriales del yogur.
La adición de carragenina a los caramelos puede hacerlos más suaves, más elásticos, menos pegajosos, más estables, con un fuerte sabor a fruta, un dulzor moderado y una buena transparencia.
Y si usted quiere hacer el caramelo no es fácil de deformar, sólo tiene que añadir gelatina. La gelatina puede controlar los cristales de azúcar a ser más pequeño, y evitar la separación relativa de aceite y agua en el jarabe, de modo que las moléculas se atraen entre sí y entrelazados para formar una estructura de malla, azúcar y otras sustancias completamente con las moléculas de gelatina en un gel de la comunidad, puede soportar una carga grande sin deformación.
Tras analizar el uso de las gomas comestibles en la alimentación, analicemos los usos de las gomas comestibles en aplicaciones industriales.
Las gomas comestibles también se utilizan en una amplia gama de aplicaciones industriales. A continuación hemos seleccionado algunas de las industrias para su análisis.
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