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Gino Biotech

Carragenina: el sustituto perfecto de la gelatina en las gominolas masticables veganas

Resumen

Gino Biotech es una carragenina proveedor en China. La carragenina se puede utilizar como espesante, coagulante y estabilizador en caramelos de goma veganos.

Este artículo le llevará a través de la carragenina en caramelos de goma masticables veganos. Sigue leyendo para saber más.

¿Qué es un caramelo de goma masticable?

Las gominolas, caramelos de goma o caramelos de gelatina son una amplia categoría de caramelos masticables a base de gelatina. Los ositos de goma y los bebés de gelatina son muy populares y forman parte de la industria de los caramelos. Las gominolas están disponibles en una gran variedad de formas, la mayoría con representaciones coloridas de seres vivos como osos, bebés o gusanos. Varias marcas, como Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney y Kellogg's, fabrican diversas formas de gominolas, a menudo dirigidas a los niños pequeños. El nombre "gummi" tiene su origen en Alemania, mientras que el término "jelly" es más común en el inglés británico.
---Desde Wiki

¿Qué son las gominolas masticables veganas?

Los consumidores pueden preguntarse: ¿Qué son las gominolas/caramelos de goma veganos? ¿Qué caramelos de goma son veganos? ¿Qué son los caramelos vegetarianos? ¿Existen gominolas kosher, veganas o sin gelatina? ¿Podría disfrutar de unas Gominolas Veganas Saludables o Gominolas de Vino Veganas?

A todos nos encantan los caramelos de goma masticables, como los ositos de goma, los gusanitos de goma y las gominolas de vino, pero, por desgracia, la mayoría de ellos contienen un ingrediente no vegano: GELATINA.

Así que la mejor respuesta a las preguntas anteriores es que "Completamente libre de gelatina (fuente animal), no contiene colorantes artificiales (Especialmente el carmín, que es un pigmento rojo hecho del insecto cochinilla hembra aplastado) ni saborizantes."

Compruebe cuidadosamente la lista de ingredientes antes de disfrutar de los caramelos sin gelatina. ¡Asegúrese de comprobar la etiqueta!

¿Qué es la carragenina?

La carragenina puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador debido a su coagulabilidad, solubilidad, alcalinidad y otras características. Tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria y otras industrias.

El uso de carragenina para fabricar caramelos blandos de gelatina tiene una larga historia en China. Tiene un fuerte sabor a fruta, un dulzor moderado, y es refrescante y no pegajoso, por lo que es muy popular entre los consumidores.

Se puede utilizar para hacer caramelos de gelatina de fruta en general, o se pueden hacer caramelos de gelatina de fruta de alta gama añadiendo nutrientes, o se pueden hacer caramelos de gelatina nutritivos añadiendo ingredientes nutritivos.

Hoy nos centraremos en la aplicación de la carragenina en la fabricación de caramelos masticables veganos.

Materias primas de las gominolas masticables veganas

El caramelo de gelatina de carragenina se elabora con azúcar blanco granulado y jarabe como principales materias primas, carragenina como agente gelificante, complementados con sabores y colores.

Clasificaciones

Los caramelos de goma masticables veganos de carragenina se clasifican en función de su sabor y aspecto:

Tipo

Caramelos de gelatina de carragenina General

Dosificación

0.8-1.2%

Sabor y aspecto

Se pueden fabricar caramelos blandos transparentes y opacos, y el sabor no es pegajoso. Los caramelos blandos elásticos y opacos se suelen añadir con opacificantes a base de almidón, como el azúcar de maíz.

Caramelos de gelatina de carragenina ácida

1.0-1.5%

En la fabricación de caramelos blandos se añade un agente ácido para obtener caramelos blandos agridulces con el mismo gusto y mejor sabor.

Verter caramelos de gelatina

Utilice una máquina vertedora para verterlo en el molde y darle forma de una sola vez. Este caramelo blando se hierve directamente hasta alcanzar la humedad adecuada sin secarse, el sabor es masticable y la superficie brillante y muy transparente.

Otros hidrocoloides utilizados en los caramelos de goma masticables son la gelatina, el agar, la pectina, el almidón modificado, etc. Los sabores son diferentes y cada uno tiene sus propias características.

¿Cómo hacer dulces veganos?

¿Cómo hacer caramelos de goma veganos? ¿Cómo hacer caramelos de goma sin gelatina? Por favor, consulte la siguiente receta de caramelos de goma veganos

Receta vegana de caramelos de goma

Ingredientes para el caramelo de gelatina de carragenina general:

Agua: 35kg

Carragenina compuesta en polvo: 1,2 kg

Jarabe: 60 kg

Azúcar blanco: 40 kg

Ingredientes para el caramelo de gelatina de carragenina ácida:

Agua: 35kg

Carragenina compuesta en polvo: 1,4 kg

Jarabe: 60 kg

Azúcar blanco: 40 kg

Ácido cítrico: 0,5 kg

Instrucciones para las gominolas veganas

Puntos de funcionamiento VS Asuntos que requieren atención:

Premezcla

En primer lugar, mezcle la carragenina y el azúcar blanco granulado en la fórmula en una proporción de 1:4 y, a continuación, añada 35 kg de agua para que se hinchen durante aproximadamente media hora. (Es necesario moler el azúcar blanco granulado hasta convertirlo en azúcar en polvo fino para que se mezcle completamente con la carragenina).
Disolución del azúcar

Poner 60 kg de almíbar en una olla encamisada o una azucarera y, a continuación, añadir el azúcar blanco restante, calentar y remover hasta alcanzar unos 90 grados Celsius. Remover mientras se añade el azúcar blanco para evitar grumos.
Derretir

Añadir la mezcla ya hinchada de carragenina y azúcar blanco, y seguir calentando hasta ebullición.
Filtración

La solución azucarada se filtra con un tamiz de malla 80 para eliminar las impurezas.
Hervir el azúcar

Después de filtrar, seguir cociendo a 106-107 grados Celsius, y dejar de calentar cuando la materia seca alcance unos 75.
Ajuste ácido

Disolver el ácido cítrico con la misma cantidad de agua y, cuando la solución de azúcar esté ligeramente fría, introducirla en el jarabe junto con el color y el aroma, y remover bien.
Verter en el molde

Vierta rápidamente el líquido azucarado en una placa de refrigeración limpia untada con una pequeña cantidad de aceite vegetal. El plato debe ser plano para mantener el líquido azucarado con cierto espesor, estático y rozando la superficie de las burbujas de aire. La velocidad debe ser rápida al verter el plato, para evitar el fenómeno de "arrastre de cola" causado por el enfriamiento demasiado rápido del líquido azucarado.
Refrigeración

Después de verter el líquido azucarado en el cazo, déjelo enfriar naturalmente hasta que se solidifique en forma de gelatina.
Corte y conformado

Una vez enfriado el líquido azucarado, utilice una placa con una cuchilla bien ajustada para cortarlo en trozos.
Secado

Se colocan los terrones de azúcar en una placa metálica untada con una pequeña cantidad de aceite con un intervalo determinado, y se colocan en una sala de secado para que se sequen. La temperatura de la sala de secado se controla estrictamente a 55-60 grados centígrados, especialmente al principio, la temperatura no debe ser demasiado alta, para evitar la formación de costras en la superficie y afectar a la distribución del agua. Colocar en la sala de secado durante 36-48 horas.
Refrigeración

Tras unas 4 horas de secado, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
Embalaje

Los terrones de azúcar enfriados se seleccionan y envasan en productos acabados.

Requisitos técnicos

Indicadores sensoriales

1. Envasado: Vertical, hermético, no suelto ni roto, la etiqueta se ajusta a las normas generales de etiquetado de alimentos.
2. Forma: Forma de bloque completo, sin burbujas, tamaño uniforme y sin deformaciones.
3. Impurezas: No hay impurezas visibles evidentes.
4. Color y fragancia: De acuerdo con el color y el brillo del producto, el color es brillante, el cuerpo de azúcar es brillante y transparente, la fragancia es pura, el sabor es normal y no hay olor peculiar.
5. Textura: La superficie es lisa, brillante, no viva, no pegajosa, sin costra.

Physical & Chemical And Sanitary Indicators

1. Humedad: 0-22%
2. Azúcar reductor: 20-32%
3. Cumplir las normas sanitarias nacionales de GB

Ventajas del producto

Comparado con otros caramelos de gelatina, el caramelo de gelatina hecho con carragenina tiene las siguientes ventajas:

Buen gusto,
Alta transparencia,
Color brillante,
Bajo coste.

Al mismo tiempo, la carragenina tiene un amplio campo de aplicación, rápida velocidad de solidificación, corto tiempo de secado y ahorro de energía.

El proceso de producción de la carragenina es sencillo, adecuado para la operación manual y la producción continua mecanizada. Las perspectivas de desarrollo son muy amplias.

Qué hacer y qué no hacer

1. El polvo de caramelo de gelatina compuesto a base de carragenina no es fácil de disolver en altas concentraciones de azúcar, por lo que se recomienda disolverlo primero con agua. De lo contrario, es fácil que se produzca "tracoma", es decir, pequeñas partículas coloidales una a una.

2. Preste atención al contenido de azúcar reducido. El contenido de azúcar reducido es demasiado bajo, el tiempo de almacenamiento es largo y fácil de volver a la arena; Si el contenido de azúcar reducido es demasiado alto, es fácil fallar al verter en el molde (no formar, dibujo).

3. Posibles razones para no formar o dibujar:

Posible causa	Solución
Tiempo de cocción demasiado largo	Cuanto mayor sea el tiempo, mayor será la probabilidad de que se destruya el coloide. Por lo general, puede terminar a 107 grados, excepto para verter caramelo de gelatina.
Contenido de humedad demasiado bajo	El contenido de agua añadido al principio es pequeño, lo que provoca que el coloide no se disuelva completamente. Se recomienda engrosar previamente el coloide con agua (no es absolutamente necesario). No añada poca agua, se recomiendan unos 30%. Al final de la cocción, hay poca agua, y el coloide no tiene agua suficiente para formar un gel. Esto no es muy frecuente.
El Jarabe Ácido Provoca Que El Ambiente En General Sea Ácido	La acidez puede destruir fácilmente los coloides (excepto la pectina) a altas temperaturas, lo que da lugar a una cantidad insuficiente de coloide para formar un gel. Se recomienda añadir el ácido en la fase final, especialmente antes de verter el molde. Y el ácido debe disolverse previamente en agua y añadirse después, y debe removerse rápidamente cuando se añada. Añada citrato de sodio (potasio) para controlar el valor de ph del jarabe. Si no es caramelo de gelatina agrio, puede añadir más, como 0,1-0,4%; si es azúcar agrio, añada 0,08-0,2%.
Poca cantidad de coloide	No es muy común. En general, si la cantidad de coloide es pequeña, producirá un sabor ligeramente tierno. Si la temperatura de secado es alta o el tiempo es demasiado largo, se producirá un trefilado tras el secado.

4. Puede añadir materiales coloridos, como salsa de zanahoria después de hervir el pegamento, pero debe calcularse la proporción de azúcar blando en polvo.

Carragenina en caramelos de goma masticables sin gelatina
Proveedor de carragenina en China

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