Resumen
Hoy nos gustaría compartir con ustedes que el agar en las bebidas y sus fantásticas propiedades de pérdida de peso. El agar es un cuerpo polisacárido extraído de las algas marinas, que tiene propiedades físicas y químicas como la coagulabilidad, la estabilidad y la capacidad de formar complejos con algunas sustancias. El agar puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.
Si se utiliza como estabilizador en bebidas que contienen calcio, puede evitar la precipitación del calcio, mejorar el sabor al tragar y hacer que su sabor sea refrescante y natural; también puede controlar el peso y tener efecto adelgazante.
Bebidas lácteas neutras como las bebidas de cacao y café, bebidas de leche de soja neutra, bebidas lácteas ácidas, y bebidas de leche de soja ácida en el mercado contienen todos ingredientes insolubles, y los productos no se encuentran en un estado estable.
La mayoría de los ingredientes insolubles de estas bebidas se refieren principalmente a ingredientes ricos en funciones nutricionales como el calcio, la fibra y las proteínas.
Si contienen estos ingredientes insolubles, el estado de la bebida será inestable en condiciones ácidas, por lo que se ha convertido en una gran necesidad evitar la precipitación y garantizar el sabor refrescante de la bebida.
Pectina y CMC suelen utilizarse como estabilizantes en bebidas lácteas ácidas y en bebidas de leche de soja ácida. Evitan la aglutinación y la sedimentación causadas por la inestabilidad de la proteína de la leche.
La pectina y la CMC atraen las partículas de ácido láctico formadas por aglutinación de micelas de proteínas sanas y forman coloides de iones negativos, y utilizan la repulsión mutua de estos iones para lograr la estabilidad del estado,
pero añadir más de una cierta cantidad de estabilizante hará que la bebida tenga una postura y una sensación de deglución pobre.
Por tanto, añadir estabilizantes a las bebidas que contienen ingredientes insolubles puede evitar la sedimentación, pero al mismo tiempo también puede producir una sensación pastosa y hacerlas menos apetecibles. Entre los ingredientes insolubles se encuentran el cacao en polvo, los minerales que añaden valor nutricional, los precipitados en zumos turbios y té, y los ingredientes proteínicos que se aglomeran con la acidez. El uso de agar agar como estabilizante puede evitar la sedimentación de ingredientes insolubles en las bebidas y proporcionar una sensación refrescante al tragar sin sensación pastosa.
El agar en las bebidas podría evitar la precipitación de componentes insolubles y tener un tacto no pastoso.
El principio del agar en las bebidas es el siguiente:
El agar puede formar una débil estructura de malla tridimensional incluso en una solución de baja concentración que no alcanza el estado de gel.
Esta estructura de malla tridimensional puede utilizarse como soporte de sustancias insolubles en agua, impidiendo su precipitación y estabilizando su dispersión, y los componentes insolubles quedan "encerrados" en el gel, con lo que se inhibe su precipitación y se obtiene una bebida con un sabor refrescante al tragarla.
El agar también puede utilizarse con estabilizantes como la CMC, la pectina y la carragenina para reducir el número de estabilizantes añadidos que provocan mal sabor al tragar.
El agar es un polisacárido extraído de las algas marinas, que tiene propiedades físicas y químicas como la coagulabilidad, la estabilidad y la capacidad de formar complejos con algunas sustancias, y puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, agente conservante y estabilizador.
Debido a su buena gelificación, espesamiento, suspensión, estabilidad, incoloridad e insaboridad, puede resaltar completamente el sabor original de ingredientes como la fruta o la leche sin afectar al sabor del propio alimento.
Al mismo tiempo, el agar también es rico en fibra dietética natural, que tiene diversas funciones fisiológicas.
Por lo tanto, el agar puede añadirse como estabilizante a bebidas lácteas de café, bebidas lácteas ácidas, bebidas lácteas de soja, bebidas de cereales y bebidas nutritivas que contengan minerales y proteínas, etc., para obtener la misma fruta puesta.
Además, el agar tiene propiedades adelgazantes, por lo que los productos con agar pueden consumirse sin temor a engordar.
Aplicación de Agar en bebidas: Refrescante Tapicadura Beverages
Después de dejar la bebida de calcio preparada durante un tiempo, no apareció precipitación de calcio y el sabor era refrescante al tragarla.
La bebida de cacao preparada no presentaba precipitación ni sensación pastosa, y tenía una buena sensación al tragar.
El agar se añade como estabilizante a las bebidas lácteas de café, bebidas lácteas ácidas, bebidas lácteas de soja, bebidas de cereales y bebidas nutritivas que contienen minerales y proteínas, etc.
Evita la precipitación del calcio, mejora el sabor al tragarlo y le confiere un sabor refrescante y natural;
Además, el agar también tiene propiedades adelgazantes, evita el aumento de peso y se ajusta más a la visión del consumidor moderno, por lo que tiene ventajas evidentes en los alimentos adelgazantes y bajos en calorías, y puede utilizarse más en este tipo de productos.
Aplicación del agar en bebidas líquidas
Agar Agar en caramelos de gelatina blanda
Usos de la carragenina en la alimentación
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