Carragenina
Proveedor de carragenina en China
Manual de hidrocoloides: Guía de la carragenina
La carragenina, una fibra soluble e hidrocoloide derivada de las algas rojas, es un ingrediente alimentario natural que se utiliza desde hace cientos de años en la cocina de todo el mundo.
A menudo sustituye a productos sintéticos y de origen animal (como la gelatina). También se utiliza habitualmente en dietas y estilos de vida vegetarianos y veganos.
La carragenina se utiliza en diversas aplicaciones comerciales como agente gelificante, espesante y estabilizante, especialmente en productos alimenticios y salsas. Aparte de estas funciones, las carrageninas se utilizan en medicina experimental, formulaciones farmacéuticas, cosméticos y aplicaciones industriales.
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Carragenina Fabricante | Carragenina Proveedor
Qué es la carragenina
La carragenina, una fibra soluble e hidrocoloide derivada de las algas rojas, es un ingrediente alimentario natural que se utiliza desde hace cientos de años en la cocina de todo el mundo.
A menudo sustituye a productos sintéticos y de origen animal (como la gelatina). También se utiliza habitualmente en dietas y estilos de vida vegetarianos y veganos.
La carragenina se utiliza en diversas aplicaciones comerciales como agente gelificante, espesante y estabilizante, especialmente en productos alimenticios y salsas. Aparte de estas funciones, las carrageninas se utilizan en medicina experimental, formulaciones farmacéuticas, cosméticos y aplicaciones industriales.
¿Cuáles son las 3 estructuras principales de la carragenina?
-
Kappa Carragenina = Gel firme
-
Iota Carragenina = Gel elástico
-
Lambda Carragenina = Espesante
2. Iota forma un gel elástico blando especialmente en presencia de iones de calcio (EU) y la fuerza del gel resultante depende de la fuerza iónica. A diferencia de la kappa, la iota-carragenina forma geles con estabilidad de congelación-descongelación y es menos probable que sufra sinéresis. La forma iota es soluble en agua caliente, y sólo las sales de sodio del iota-carragenano son solubles en agua fría.
3. El lambda es un polisacárido no gelificante utilizado principalmente para espesar soluciones. A diferencia de la kappa, que utiliza iones de potasio para fijarse, y de la iota, que utiliza iones de calcio para fijarse, la lambda-carragenina no necesita iones para alcanzar una solución viscosa. La forma lambda es también la única carragenina que es soluble en frío sin ser una sal de sodio.
Productos que ofrecemos
Como un proveedor global de carragenina de China, sólo seleccionamos productos de calidad superior de los productores y fabricantes calificados de carragenina. Gino podría ofrecer una gama entera de productos del carrageenan como abajo:
Ficha técnica
Especificación de la carragenina Todo en uno
| Características sensoriales: | ||||
| Es un polvo de granulometría fina de color ligeramente blanquecino y olor y sabor neutros. | ||||
| Características químicas y físicas: | ||||
| Kappa Refinado | Kappa Semidefinido | Iota refinado | Iota Semidefinido | |
| Viscosidad(1.5% 75℃) | ≥ 5 mPa.s | |||
| Resistencia del gel(1,5%+0,2% KCL 20℃) | ≥1.300 g/cm2 | ≥450 g/cm2 | --- | --- |
| Humedad(105℃) | ≤12% | |||
| Ceniza total (550℃) | 15-40% | |||
| pH (1%) | 8-11 | |||
| Sulfatos | 15-40% | |||
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 1% | |||
| Materia insoluble en ácido | ≤2% | ≤15% | ≤2% | ≤15% |
| Plomo (Pb) | ≤5 ppm | |||
| Arsénico (As) | ≤3 ppm | |||
| Mercurio (Hg) | ≤1 ppm | |||
| Cadmio (Cd) | ≤2 ppm | |||
| Características microbiológicas: | ||||
| Recuento total de placas | Máx. 5.000 UFC/g | |||
| Levaduras y mohos | Máximo 300 UFC/g | |||
| E. Coli | Ausente en 5g | |||
| Salmonella | Ausente en 10g | |||
En la ficha técnica encontrará sus características sensoriales, químicas y físicas, y microbiológicas,
haga clic en el botón de abajo para descargar la TDS completa de nuestra carragenina.
Nuestros envases de carragenina
Como proveedor responsable de carragenina en China, Gino Biotech proporciona soluciones de sistemas alimentarios a muchas industrias, al mismo tiempo, también se podrían proporcionar soluciones de envasado flexible. Le ayudaremos a impulsar su negocio y a diferenciarse de la competencia ofreciéndole envases personalizados.
Póngase en contacto con nosotros para personalizar su propio embalaje.
Caja de cartón
Tambor de fibra
Caja de hojalata
Bolsa Kraft
Bolsa tejida PP
Propiedades de la carragenina
Propiedades de la solución, Estabilidad ácida, Propiedades del gel, Sinergismo con otras gomas
| Tipo de carragenina | Lambda | Iota | Kappa |
| Solubilidad | |||
| Agua caliente (80 °C) | Soluble | Soluble | Soluble |
| Agua fría (20 °C) | Todas las sales solubles | Sal sódica soluble | Sal sódica soluble |
| Leche caliente (80 °C) | Soluble | Soluble | Soluble |
| Leche fría (20 °C) | Espesa | Insoluble | Insoluble |
Leche fría (TSPP añadido) | Aumento de engrosamiento o gelificante | Espesa o gelifica | Espesa o gelifica |
| Soluciones azucaradas 50% | Soluble | Insoluble | Soluble en caliente |
| 10% soluciones salinas | Soluble en caliente | Soluble en caliente | Insoluble |
| Gelificación | |||
| Efecto de los cationes | No gelificante | Los geles más fuertes con calcio | Los geles más fuertes con potasio |
| Textura gel | No gelificante | Suave, elástico | Firme, quebradizo |
| Sinéresis | No gelificante | No | Sí |
| Histéresis | No gelificante | 5-10 °C | 10-20 °C |
| Estabilidad congelación-descongelación | Sí | Sí | No |
| Sinergia con la langosta goma de frijol | No | No | Sí |
| Sinergia con konjac glucomanano | No | No | Sí |
| Sinergia con el almidón | No | Sí | No |
| Reversibilidad al cizallamiento | Sí | Sí | No |
| Estabilidad ácida | Hidrólisis | Hidrólisis en solución, acelerada por el calor; los geles son estables | |
| Reactividad de las proteínas | Fuerte interacción proteínica en ácido | Reacción específica con kappa-caseína | |
Características de la carragenina
| Nº E | E 407 |
| Origen | Extracto de algas |
| Composición química | 1. Familia de sales de galactano sulfatado (alto contenido en sulfato 18-40%); 2. D-galactosa, D-(3-6)-anhidro-galactosa, grupos éster sulfato |
| Valor nutritivo (en 100 g) - metabolismo | 0 kJ (0 kcal); Sin reabsorción |
| Contenido en fibra | 100% Fibra soluble |
| Toxicología | Aprobación mundial como aditivos alimentarios; viscosidad: mínimo 5 mPa s como solución 1,5% a 75 °C (167 °F) (MW medio de 100 kDa); Europa: IDA (75 mg/kg de peso corporal al día) y límite máximo de 5% por debajo de 50 kDa |
| Solubilidad a baja temperatura (H2O) | κ-C: sólo las sales de Na+ son solubles, hinchamiento limitado de las sales de K+ y Ca2+; ι-C: sólo las sales de Na+ son solubles, la sal de Ca2+ da partículas hinchadas tixotrópicas; λ-C: todas las sales son solubles en agua fría |
| Aspecto de una solución acuosa | Transparente para extractos puros, opaco-turbio para PES |
| Viscosidad de la solución en agua | Media a alta (las soluciones calientes se convierten en geles al enfriarse) |
| Impacto del calor en la viscosidad en agua (pH 7) | Todos los tipos κ-, ι-, y λ-C son completamente solubles en agua y leche a T=80 °C (176 °F) |
Evolución de la viscosidad en agua a pH 7 (T=0-100 °C) | Solubilidad completa en agua (o leche) a T= 80 °C (176 °F), la viscosidad se reduce con el calentamiento (totalmente reversible a pH 7-9), las soluciones de los tipos κ y ι se convierten en geles al enfriarse, los geles son estables a temperatura ambiente, los geles se funden con el calentamiento y se vuelven a gelificar al enfriarse sin pérdida de fuerza o textura del gel en condiciones neutras. |
| Estabilidad al cizallamiento | Las soluciones son pseudoplásticas (adelgazamiento por cizallamiento reversible); Los geles κ-C se rompen al cizallarse (irreversibles); Los geles ι-C se rompen por cizallamiento, pero se recuperan y vuelven a gelificarse tras eliminar la tensión de cizallamiento. |
| Efecto espesante | Alta |
| Estabilidad del pH | Medio (pH 5,5-9) |
| Descomposición | κ-C + ι-C: hidrólisis por ácido (acelerada por calor, pH bajo y tiempo); sin embargo, los geles son estables al ácido; λ-C: hidrólisis en sistemas ácidos |
| Formación de la película | Alta |
| Estabilización de emulsiones | Alta |
| Gelificación | κ-C: geles más fuertes con K+; ι-C: geles más fuertes con Ca2+; λ-C: no gelifica con cationes (pero gelifica con concentraciones de sal muy altas) |
| Fuerza y estabilidad del gel | κ-C: geles firmes y quebradizos con fuerte sinéresis, no estables a la congelación-descongelación, histéresis 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: textura suave y elástica, sin sinéresis, estable a la congelación y descongelación; λ-C: sin geles, las soluciones son estables a la congelación y descongelación |
| Transparencia del gel | Alta |
| Tendencia a la sinéresis del gel | Geles κ-C: fuerte sinéresis; Geles ι-C: sin sinéresis |
| Impacto de los electrolitos (cationes +, 2+, 3+) | κ-C: fuerte gelificación con iones de potasio monovalentes; ι-C: fuerte gelificación con iones de calcio divalentes; λ-C: sin impacto |
| Reacción con iones Ca2+ | Gelificación con ι-carragenano |
| Actividad de las proteínas | El κ-C. forma geles débiles con la κ-caseína de la leche para estabilizar los productos lácteos neutros y las partículas en suspensión; ι-C. y λ-C. tienen una fuerte interacción proteínica en ácido |
| Control de la cristalización | Los geles de ι-C. y las soluciones de λ-C. son estables a la congelación-descongelación, los geles de κ-C. presentan sinéresis |
| Efectos sinérgicos con otros hidrocoloides | El κ-carragenano forma geles sinérgicos (mayor resistencia y elasticidad del gel, menor sinéresis) con los galactomananos (por ejemplo, LBG) y el glucomanano de konjac; sinergia entre el almidón y la ι-carragenina |
| Otros efectos sinérgicos | Solubilidad en soluciones de azúcar 50%: κ-C. es soluble en caliente, ι-C. es insoluble, λ-C. es soluble; solubilidad en soluciones salinas 10%: κ-C. es insoluble, ι-C. y λ-C. son solubles en caliente |
| Interacciones negativas | - |
| Dosificación en los alimentos | Bajo a medio (típico 0,02-3%) |
Ventajas de la carragenina
Un aditivo de éxito
La carragenina es uno de los aditivos alimentarios más populares y de mayor éxito en el mundo, para estabilizar, espesar y gelificar sistemas alimentarios.
Características funcionales únicas
Proporciona características funcionales únicas en productos alimentarios y sistemas no alimentarios.
Rico en antioxidantes
La carragenina tiene actividad antioxidante y otras propiedades que la hacen útil en los suplementos para la salud.
Mejorar el sistema digestivo
La carragenina influye en el desarrollo de comunidades microbianas beneficiosas en el tracto digestivo.
Reducir los niveles de colesterol
Un estudio demuestra que la carragenina puede reducir los niveles de lípidos y de colesterol en sangre.
Beneficios de la carragenina
La carragenina desempeña un papel importante y valioso en las fórmulas actuales, ya que aporta textura, estructura y estabilidad física a los productos alimentarios y no alimentarios.
También se utiliza para reducir costes y añadir valor.
Aplicaciones de la carragenina
¿Cuáles son las aplicaciones típicas de la carragenina?
La carragenina se encuentra en numerosos alimentos de consumo diario, como yogures, quesos, leche con chocolate y leche de almendras, helados, aliños para ensaladas, mermeladas y jaleas, perritos calientes, cervezas, etc.
También puede encontrarse en productos de cuidado personal como pasta de dientes, champú y ambientadores, jabones corporales, jabón facial, maquillaje, comida para mascotas, etc.
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de gelificación en caliente | |
| Glaseado para tartas | 0.60 - 0.70 |
| Queso, bloque de imitación | 2.20 - 2.70 |
| Queso, imitación para untar | 0.30 - 0.35 |
| Postres, geles de agua (mezcla seca) | 0.50 - 0.80 |
| Postres, geles de agua (RTE) | 0.60 - 1.00 |
| Postres, geles de agua (sin azúcar) | 0.60 - 0.80 |
| Atrapamiento o encapsulación | 1.00 - 2.00 |
| Alimentos fabricados o conformados | 2.00 - 3.00 |
| Geles de pescado | 0.50 - 1.00 |
| Masa congelada | 0.10 - 0.25 |
| Fruta en gel | 0.80 - 1.20 |
| Jamón procesado | 0.30 - 0.50 |
| Gelatina, mezcla seca de imitación (baja en azúcar) | 1.50 - 2.00 |
| Gelatina, imitación (baja en azúcar) RTE | 1.00 - 1.50 |
| Mayonesa de imitación | 0.50 - 1.00 |
| Pasta | 0.10 - 0.50 |
| Alimentos para mascotas | 0.20 - 1,00 + LBG |
| Comida para mascotas, salsa | 0.10 - 0,20 + Guar |
| Relleno de tarta | 0.30 - 0.50 |
| Nuggets de ave | 0.40 - 0.70 |
| Aves de corral, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25 - 0.50 |
| Carnes rojas, sometidas a otros procesos de transformación | 0.25 - 0.50 |
| Mariscos, transformación ulterior | 1.25 - 1,75 + almidón |
| Sorbete | 0.15 - 0,30 + pectina |
| Nata agria | 0.10 - 0,20 + LBG |
| Surimi o kamaboko | 0.20 - 0,30 + almidón |
| Salsas de tomate | 0.10 - 0,20 + almidón |
| Nata montada | 0.01 - 0.05 |
| Aplicaciones de espesamiento en caliente | |
| Mezclas para rebozar | 0.10 - 0.30 |
| Crema de café | 0.10 - 0.20 |
| Postres, crema batida | 0.15 - 0.30 |
| Cobertura de fruta | 0.30 - 0.50 |
| Mayonesa de imitación | 0.40 - 0,60 + almidón |
| Barreras antihumedad o glaseado para carne | 0.80 - 1.20 |
| Aderezo para ensaladas, proceso en caliente | 0.20 - 0.50 |
| Jarabes | 0.10 - 0.30 |
| Variegates | 0.30 - 0,80 + almidón |
| Aplicaciones de espesamiento en frío | |
| Tarta de queso (sin hornear) | 0.60 - 1.00 |
| Bebidas de frutas | 0.10 - 0.20 |
| Mayonesa de imitación en frío | 0.40 - 0,70 + xantano |
| Aderezo para ensaladas (mezcla seca) | 0.60 - 1.00 |
| Aderezo para ensaladas (proceso en frío) | 0.20 - 0.50 |
| Aplicación | Nivel de uso (%) |
| Aplicaciones de espesamiento de leche procesada en caliente | |
| Leche enriquecida con calcio | 0.02 - 0.04 |
| Bebida de chocolate | 0.02 - 0.04 |
| Leche con chocolate (HTST) | 0.02 - 0.04 |
| Leche con chocolate (UHT) | 0.02 - 0.05 |
| Aderezo de requesón | 0.01 - 0.05 |
| Queso cremoso | 0.05 - 0.08 |
| Ponche de huevo | 0.05 - 0.12 |
| Leche evaporada | 0.005 - 0.020 |
| Helado (envase duro) | 0.010 - 0,015 + guar/CMC/LBG |
| Helados (soft serve) | 0.02 - 0,03 + guar/CMC/LBG |
| Preparados para lactantes | 0.02 - 0.03 |
| Batidos (RTE) | 0.02 - 0.03 |
| Leche esterilizada | 0.01 - 0.03 |
| Bebidas de soja | 0.02 - 0.05 |
| Aplicaciones de gelificación de leche procesada en caliente | |
| Natillas (mezcla seca) | 0.20 - 0.30 |
| Holandés vla | 0.015 - 0,045 + almidón |
| Flanes (mezcla seca) | 0.20 - 0.30 |
| Flanes (RTE) | 0.20 - 0.30 |
| Flanes (soja) | 0.20 - 0.30 |
| Puddings (relleno frío) | 0.20 - 0.60 |
| Tarta de calabaza | 0.45 - 0.55 |
| Aplicaciones para espesar la leche procesada en frío | |
| Bebidas, nutrición | 0.10 - 0.15 |
| Pan | 2.00 - 3.00 |
| Queso para untar, salsas | 0.50 - 1.00 |
| Bebidas de chocolate, mezcla seca | 0.08 - 0.12 |
| Siropes de chocolate | 0.20 - 0.40 |
| Postres, mezcla seca | 0.15 - 0.20 |
| Postres, aireados (mousse) | 0.50 - 1.00 |
| Helado (mezcla seca) | 0.50 - 0.80 |
| Cobertura de merengue | 0.15 - 0.25 |
La carragenina kappa, con buenas propiedades gelificantes, se utiliza habitualmente en confitería. La carragenina es un derivado de la galactosa, insoluble en agua fría y que se disuelve gradualmente en agua caliente cuando se calienta a 60°C.
Sin embargo, es fácil que se hidrolice en una solución ácida, por lo que se destruye la fuerza de gel.
Sin embargo, cuando se calienta en una solución ácida, es muy fácil que se hidrolice y destruya la fuerza del gel, por lo que debe intentar no utilizar ácido durante el proceso de producción, o utilizar una pequeña cantidad de ácido y añadir un tampón.
La carragenina tiene una fuerte tasa de absorción de agua, de hasta 30 a 40 veces, demasiada agua en el proceso de producción prolongará el tiempo de ebullición, y muy poca agua no puede disolver completamente la gelatina, lo que afectará a la capacidad gelificante. El consumo general de agua es de 22 ~ 25 veces el de la carragenina.
He aquí la receta sugerida de caramelos de goma con carragenina para su referencia:
Azúcar blanco: 15Kg
Jarabe de almidón: 35Kg
Carragenina: 0,5 kg
Goma garrofín: 0,15 kg
Sabor: 60～80ml
Color: Según Req
Nota: También se puede añadir a los ingredientes una cantidad moderada de ácido de frutas y la misma proporción de tampón.
Según la bibliografía, si la carragenina y la goma garrofín se mezclan en una proporción de 3:1 a 1:3, se puede aumentar y mejorar la resistencia y la estructura del gel, además de potenciar el fenómeno de superación de la contracción por deshidratación.
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Basándonos en años de investigación sobre la carragenina, el agar y la goma konjac, y sus productos compuestos, proporcionamos no sólo productos, sino también soluciones de aplicación de productos. Deje que Gino sea su próximo proveedor de carragenina a largo plazo.
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¿Es segura la carragenina?
Una abrumadora cantidad de pruebas apoya la conclusión de que la carragenina es segura y adecuada para su uso en alimentos.
Las autoridades reguladoras de todas las regiones del mundo, incluidos Estados Unidos, Europa, China, Japón y Brasil, han considerado seguro el uso del carragenano en los alimentos.
Más recientemente, en julio de 2014, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), "concluyó que el uso de carragenano en preparados para lactantes y preparados para usos medicinales especiales destinados a lactantes hasta concentraciones de 1000 mg/L no es preocupante". El comité revisó todos los estudios, incluidos los que afirmaban efectos negativos de la carragenina, y concluyó que la carragenina era segura, incluso para los más vulnerables de nuestra población: los lactantes.
Además, expertos de la Organización Mundial de la Salud han situado la carragenina en la mejor categoría posible para cualquier aditivo alimentario, señalando que "en opinión del comité, no representa un peligro para la salud."
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer ha determinado que la carragenina no es cancerígena. Tampoco causa inflamación del tracto gastrointestinal.
Hay muchas empresas y grupos multinacionales conocidos en todo el mundo que producen y suministran carragenina y sus productos compuestos.
Si la carragenina no es segura, ¿por qué hay cada vez más proveedores de carragenina?
Formulario de contacto
Gino Biotech siempre seleccionará los productores y fabricantes de carragenina más confiables, y nuestro objetivo es ser su mejor proveedor de carragenina y un buen socio para otros hidrocoloides de China.
Testimonios
No se fíe de nuestra palabra, ¡escuche lo que dicen nuestros clientes satisfechos!
Importamos kappa carragenano y otros aditivos de China a Argentina todos los meses, y hemos desarrollado una gran asociación con Gino Biotech desde 2016.
Su dedicación a nuestro negocio es evidente en todos los pasos de los pedidos. Apreciamos su gran trabajo. ¡Buen proveedor de carragenina!
Daniel Kennedy
Somos una pequeña fábrica para la preparación de embutidos, seleccionamos sólo proveedores fiables de carragenina especialmente para estar seguros de la calidad y el servicio.
No cabe duda de que Gino es un muy buen proveedor y socio de carragenanos.e mantendrá la buena relación a largo plazo con ellos en el futuro.
Cherly Bansal
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