Agar Agar
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Manual de hidrocoloides: Guía del Agar Agar
El agar es un hidrocoloide de algas marinas con una larga historia de uso como aditivo alimentario gelificante, espesante y estabilizador.
El uso del agar en los alimentos está extendido por todo Extremo Oriente, incluidos Japón, China, Corea, Filipinas e Indonesia, y ha contribuido significativamente a las costumbres alimentarias de estos países durante 350 años.
El agar también podría utilizarse ampliamente como medio de cultivo sólido en microbiología.
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Índice
Productos que ofrecemos
Como uno de los proveedores profesionales y experimentados de agar agar en China, Gino puede ofrecer toda una gama de productos de agar:
Ficha técnica
En la ficha técnica encontrará sus características sensoriales, químicas y físicas, y microbiológicas,
Haga clic en el botón de abajo para descargar la ficha técnica completa de nuestro Agar Agar.
Embalaje
Como empresa profesional y responsable de agar agar en China, Gino Biotech proporciona soluciones de sistemas alimentarios a muchas industrias, al mismo tiempo, también se podrían proporcionar soluciones de envasado flexible. Le ayudaremos a impulsar su negocio y a diferenciarse de la competencia ofreciéndole envases personalizados.
Si ahora no tenemos lo que necesita, ¡se lo ofreceremos más adelante!
Caja de cartón
Tambor de fibra
Caja de hojalata
Bolsa Kraft
Bolsa tejida PP
Composición
Sustancia soluble exenta de nitrógeno 73.5%
Proteína bruta 2.5%
Grasa bruta 0,5%
Ceniza 3.5%
Humedad 20.0%
Propiedades del agar
Características
| Nº E | E 406 |
| Origen | Extracto de algas |
Composición química | Galactosa y anhidrogalactosa; bajo contenido en sulfatos (<4,5%, mayoritariamente 1,5-2,5%) |
| Valor nutritivo (en 100 g) - metabolismo | 1425 kJ (340 kcal); reabsorción lenta |
| Contenido en fibra | 2,2% (42% de proteínas, 36% de hidratos de carbono) |
| Toxicología | Sin problemas de salud, consumo general 1-2 g al día (efecto laxante suave con 6 g al día); no se ha definido ningún valor de IDA; considerado como alimento en Asia, no como aditivo |
| Solubilidad a baja temperatura (H2O) | Insoluble |
| Aspecto de una solución acuosa | Opaco, amarillento |
| Viscosidad de la solución en agua | Bajo, insoluble en agua fría |
| Impacto del calor en la viscosidad en agua (pH 7) | Soluble a T>80 °C (176 °F) |
Evolución de la viscosidad en agua a pH 7 (T=0-100 °C) | Forma un gel termorreversible tras la disolución y enfriar a 35 °C (95 °F) (el gel se funde a T>85 °C (185 °F)) |
| Estabilidad al cizallamiento | Alta |
| Efecto espesante | Alta (formación de gel) |
| Estabilidad del pH | Medio, hidrólisis por cocción en un sistema ácido |
| Descomposición | Combinación de calor + pH bajo (por debajo de pH 4) |
| Formación de la película | Alta |
| Estabilización de emulsiones | No |
| Gelificación | Gelificación termorreversible tras calentar a T>80 °C (176 °F) y enfriamiento a 35 °C (95 °F); también gelifica en soluciones de azúcar saturado; la temperatura de gelificación es independiente de la concentración de azúcar. |
| Fuerza y estabilidad del gel | Alta fuerza de gel, los geles son altamente termoestables |
| Transparencia del gel | Bajo |
| Tendencia a la sinéresis del gel | Alta |
| Impacto de los electrolitos (cationes +, 2+, 3+) | No |
| Reacción con iones Ca2+ | No |
| Actividad de las proteínas | Bajo/no |
| Control de la cristalización | No |
Efectos sinérgicos con otros hidrocoloides | + LBG o guar: menos sinéresis, más elasticidad; + 10% LBG: fuerza máxima del gel (+8%); + 10% konjac: máxima fuerza de gel |
| Otros efectos sinérgicos | Mayor resistencia del gel con altas concentraciones de azúcar (>60%) para algunos tipos de agar. |
Interacciones negativas | El ácido tánico puede inhibir el proceso de gelificación; La goma karaya reduce la fuerza de gel de los geles de agar; Limpiadores de protones como yoduro de potasio, urea, La guanidina, el tiocianato de sodio, etc. bloquean el proceso de gelificación e impiden la formación del gel de agarosa. |
| Dosificación en los alimentos | Bajo, típico 0,5-2%, gelificación ya a 0,2% |
Ventajas
Comparado con otros hidrocoloides, el Agar tiene muchas ventajas, como:
A base de plantas
Una alternativa vegetal pura a la gelatina y perfectamente sana.
Histéresis del gel
La diferencia entre la temperatura de gelificación y la de fusión, que es de unos 50-60 °C (90-108 °F)
Dosis baja
El agar forma geles a concentraciones muy bajas (a 0,2%). El nivel de uso sugerido en alimentos es bastante bajo, normalmente 0,5-2%.
No necesita cationes
El agar no necesita cationes para gelificarse. Su solubilidad y gelificación no se ven afectadas por la adición o presencia de electrolitos.
Fibra soluble
Tiene un alto contenido en fibra soluble que no se metaboliza en el ser humano, por lo que no añade calorías a los alimentos.
Beneficios del agar
Saludable: Bajo en calorías, grasa, azúcar y carbohidratos, pero alto en fibra soluble; Bueno para la pérdida de peso, la salud digestiva, la salud ósea y la salud cerebral.
Vegano: Gomas a base de algas marinas, el sustituto perfecto de la gelatina de origen animal;
Rendimiento del gel: Gel más firme y fuerte
Uso en laboratorio: No puede ser degradado por las bacterias, por lo que se utiliza como el medio preferido en los laboratorios para cultivar bacterias.
Aplicaciones del agar
Esta combinación de ventajas hace que el agar mantenga su posición como hidrocoloide de elección en una serie de aplicaciones alimentarias específicas, sobre todo cuando se requieren geles firmes, de textura corta, con buena estabilidad térmica y buena estabilización de la humedad.
AGAR EN APLICACIONES ALIMENTARIAS:
- Productos lácteos
Helados, Budines, Flanes, Yogures, Leche Fermentada, Sorbetes, Leche Gelificada - Dulces y confitería
Gominolas, Barritas de caramelo, Caramelos de goma, Confituras, Mermeladas, Comfitures, Gel de postre, Merengues - Productos cárnicos
Puré de carne, Conservas de pescado, Aves de corral - Bebidas
Clarificación y refinado de zumos, cervezas, vinos y vinagres - Panadería
Glaseados para tartas, Rellenos para tartas, Masa de pan, Tartas chiffon
OTRAS APLICACIONES INDUSTRIALES:
Aunque el agar tiene múltiples aplicaciones, la tradicional es un ingrediente alimentario que representa 80% de su consumo. Los 20% restantes corresponden a aplicaciones biotecnológicas.
El gel de agar-agar tiene la interesante propiedad de inhibir la licuefacción característica que se produce en la acción enzimática de los microorganismos. Esta propiedad encuentra una amplia variedad de aplicaciones en las industrias médica y farmacéutica.
El agar-agar se utiliza como sustrato en la preparación de cultivos bacterianos en microbiología, como laxante y agente terapéutico en el tratamiento de disfunciones del tracto digestivo, como agente retardante y portador en la administración de medicamentos, antibióticos, vitaminas, como agente de suspensión de sulfato de bario en radiología, como estabilizador en soluciones de colesterol y como agente de suspensión en varios tipos de emulsiones.
El agar-agar también tiene otras aplicaciones industriales en las que se necesita un agente gelificante, como en prótesis dentales, emulsiones fotográficas, diferenciación de proteínas mediante electroforesis, cromatografía por exclusión de tamaños, moldeado de materiales y como tejidos de cultivo vegetal en biotecnología.
- Industria médica y farmacéutica
Microbiología, Laxante, Agente terapéutico, Agente de suspensión de emulsión, Agente estabilizador de solución. - Otras aplicaciones
Prótesis dentales, Electroforesis, Cromatografía, Materiales de impresión, Biotecnología
Formulario de contacto
Como uno de los principales proveedores y fabricantes de agar agar de China, Gino Biotech será siempre su mejor socio para el agar agar y otros hidrocoloides de China.
Testimonios
No se fíe de nuestra palabra, ¡escuche lo que dicen nuestros clientes satisfechos!
Importamos agar en polvo y tiras de China a Mauricio todos los meses por FCL y LCL. Tenemos varios proveedores de agar agar no sólo en China sino también en otros países, Gino Biotech es un socio muy bueno, son muy profesionales y pacientes. Después de hacer el nuevo pedido, no hay que preocuparse de nada, sólo tenemos que recibir la mercancía en nuestro almacén.
Hamza Bayar
Somos un distribuidor en Ucrania, importamos ingredientes alimentarios incluyendo agar en polvo de China a Ucrania cada mes.
Empezamos a cooperar con Gino Biotech el año pasado, Gino es realmente bueno. proveedores de agar y el mejor socio, con productos competitivos y el mejor servicio, y apreciamos su trabajo.
Tatyana Svyatnaya
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