Heute teilen wir ein gesundes und professionelles veganes Gummirezept, das 100% gelatinefrei ist.
Im Gegensatz zu den Verdickungs- und Geliermitteln, die wir in der Vergangenheit empfohlen haben, wird für dieses vegane Gummirezept kein reines Carrageen oder Agar verwendet, sondern ein speziell zusammengesetztes Produkt der Mischung 048.
Das Produkt Blends 048 ist eine Mischung aus Carrageen und anderen hochwertigen Inhaltsstoffen. Sie werden in wissenschaftlichen Proportionen entsprechend ihren jeweiligen physikalischen und chemischen Eigenschaften gemischt.
Es trägt zu einer zähen, gelatineartigen Textur bei der Herstellung von veganen Gelee-Gummis bei.
Nachstehend finden Sie eine empfohlene Rezeptur, die sich für die industrielle Großproduktion von veganen Gummis eignet.
Zutat | kg | Zutat | kg |
Gino-Mischungen 048 | 1.8-2.0 | Apfelsäure | 0.2 |
Glukosesirup (DE 42, Feststoffgehalt 75%) | 55 | Zitronensäure | 0.6 |
Zucker | 40 | Schwarzer Johannisbeer-Geschmack | 0.3 |
Natriumcitrat | 0.2 | Gereinigtes abgekochtes Wasser | 1.0 |
Wasser | 45 | Natriumcitrat | 0.2 |
Monoglycerid | 0.04 | Saures Pulver | Mäßig |
|
| Lila Färbung | Mäßig |
Das Rezept dient nur als Anhaltspunkt, die Zutaten und ihre Zugaben können je nach den tatsächlichen Gegebenheiten entsprechend angepasst werden.
Es reicht nicht aus, ein veganes Gummirezept zu haben, denn die Herstellung von Gummibärchen ist keine leichte Aufgabe, und eine unsachgemäße Handhabung kann leicht zu verschiedenen Qualitätsproblemen führen.
Als Nächstes werden wir Ihnen im Detail erklären, wie Sie bei der Herstellung von veganen Gummibärchen nach dem obigen Rezept vorgehen sollten.
Lösen Sie Apfelsäure (0,2 kg), Zitronensäure (0,6 kg) und Natriumzitrat (0,2 kg) vollständig in abgekochtem Wasser (0 kg) auf und halten Sie die Temperatur vor der Verwendung auf 70 °C.
Blend 048 mit Natriumcitrat (2 kg) und einem Teil des Zuckers vormischen, dann in etwas Wasser gut verrühren, bis das Pulver dispergiert ist und nicht klumpt
In einem separaten Topf den restlichen Zucker und den Sirup hinzugeben, gut vermischen und bis zum Sieden erhitzen; dann die oben genannten Gellösungen aus Schritt 2 hinzugeben
Einfärben, wenn der Feststoffgehalt 68% erreicht
Unter Rühren erhitzen, bis der Feststoffgehalt 70% erreicht, dann Heizung ausschalten
Aroma hinzugeben, gut mischen
Vorbereitete Säurelösung zugeben, gut umrühren
Füllen Sie die oben genannte Lösung so schnell wie möglich bei über 95℃ in die Form.
Trocknen unter 55℃ für 36-40 Stunden (die Trocknungszeit hängt von der Effizienz des Trockenraums und der Größe des Gummis ab, die Feuchtigkeit des Endprodukts sollte etwa 16%-17% betragen)
(Optional) Stärke und Dampfgummi reinigen, mit mäßig saurem Pulver bestreichen und 2 Stunden lang trocknen, bis die Oberfläche ausreichend trocken ist.
Abkühlen und einpacken
Glauben Sie, dass es damit zu Ende ist? Nein!
Um Ihnen bei der Herstellung köstlicher veganer Gummibärchen mit Johannisbeergeschmack zu helfen, gibt es auch die folgenden warmen Tipps und Vorsichtsmaßnahmen.
Es gibt viele verschiedene Arten von veganen Gummibärchen, verschiedene Texturen, verschiedene Geschmacksrichtungen und verschiedene Erscheinungsformen, und daher kann es eine Million Rezepte geben.
Das vegane Gummirezept, das wir Ihnen heute vorstellen, ist nur eines von vielen. Vielleicht ist es nicht perfekt oder nicht so professionell, aber hoffentlich ist es hilfreich für Sie.
Wenn Sie mehr über vegane Gummibärchen-Zutaten, Rezepte und technische Anleitungen erfahren möchten, steht Ihnen unser Team gerne zur Verfügung.
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Ein Überblick über Rezeptur und Produktionsverfahren für zuckerfreie Gummis
Carrageenan: Der perfekte Gelatine-Ersatz in veganen Gummibonbons
Vegane Vitamin-Gummis: Ein blaues Meer auf dem Naturkostmarkt
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