Kommerzieller Eiscreme-Stabilisator
Bester kommerzieller Eiscreme-Stabilisator-Lieferant
Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen wird Speiseeis bei den Verbrauchern immer beliebter, was wiederum zu einer kontinuierlichen Ausweitung der industriellen Produktion von Speiseeis geführt hat, und die Anforderungen an verschiedene Zusatzstoffe werden immer höher.
Stabilisatoren und Emulgatoren für Speiseeis spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Festlegung des Produktionsprozesses, der Auswahl der Rohstoffe und der Gewährleistung der Qualität von Speiseeiserzeugnissen.
Stabilisator für Speiseeis - Inhaltsverzeichnis
Arten von Speiseeisstabilisatoren
Was wird als Stabilisator in Speiseeis verwendet?
Diese Frage wird häufig von Kunden und Verbrauchern gestellt.
Es gibt viele Arten von Stabilisatoren, die in Speiseeis verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten sind Gelatine, CMC, Guarkernmehl, Xanthangummi und Carrageen, Alginate, Konjak-Kaugummimodifizierte Stärke, usw. Stärke wird im Allgemeinen für Speiseeis der unteren Qualitätsstufen verwendet.
Neben diesen Monomeren können wir unseren Kunden auch verschiedene zusammengesetzte Verdickungsmittel und Stabilisatoren sowie Emulgatoren anbieten. Sie werden häufig in verschiedenen Eiskremsorten verwendet.
Carrageenan
Xanthangummi
Alginate
Konjak-Kaugummi
Mischungen
Karton Schachtel
Fiber Drum
Blechdose
Kraftbeutel
PP-Gewebesack
Spezifikation von Speiseeisstabilisator
Artikel | Spezifikationen |
Erscheinungsbild | Off-weißes bis gelbliches Pulver |
Verlust beim Trocknen | ≤ 10 % |
Asche gesamt | 15 - 40 mit/% |
Viskosität | ≥5 mPa-s |
pH-Wert | 7 - 9 |
Blei (Pb) | Maximal 2 ppm |
Arsen (As) | Maximal 2 ppm |
Gesamtplattenzahl | Maximal 10.000 KBE/g |
Hefe und Schimmelpilze | Maximal 1.000 KBE/g |
E.Coli | Nicht vorhanden in 5 g |
Salmonellen | Nicht vorhanden in 25 g |
Eiscreme-Stabilisator Vorteile
- Kann die Viskosität wirksam verbessern und die Fließfähigkeit von Eiscremeaufschlämmung verringern
- Verbesserung der Dispersion von Fett und fetthaltigen festen Teilchen
- Verzögerung der Vermehrung von Partikel-Eiskristallen und der Zeit des Auftretens von Eisschlacke
- Verbesserung von Geschmack, innerer Struktur und Aussehen von Speiseeis
- Das mit diesem Stabilisator hergestellte Speiseeis hat einen feinen, weichen und kühlen Geschmack.
Die Rolle des Stabilisators in Speiseeis
In Speiseeis spielen neben den Hauptzutaten auch Stabilisatoren und Emulgatoren eine wichtige Rolle.
Die Rolle der Stabilisator in Eiscreme
- Sie haben hydrophile Eigenschaften, so dass Wasser eine Gelstruktur bildet oder Wasser gebunden wird, wodurch sich die Viskosität und die Quellfähigkeit von Speiseeis erhöhen.
- Verhinderung oder Hemmung der Bildung von Eiskristallen während der Lagerung
- Verbessert die Textur von Speiseeis, macht es zart und geschmeidig und reduziert seine Rauheit.
- Starke Wasserabsorption, so dass der Widerstand gegen das Schmelzen des Produkts ebenfalls stark ist, was den Widerstand gegen das Schmelzen und die Lagerstabilität verbessert und das Schmelzen von Speiseeis verzögert und verhindert.
Die Rolle der Emulgator in Eiscreme
- Kann die Oberflächenspannung des Materials verringern und die Aggregation von Fett kontrollieren.
- Erleichtern die Kombination von Luft und verbessern die Schaumbildung des Produkts.
- Dadurch werden die kleinen Luftbläschen gleichmäßiger in der Eisstruktur verteilt, was zu einer glatten Textur führt.
- Es hat bestimmte schrumpfungshemmende Eigenschaften, wodurch die Schmelzrate des Produkts verringert wird.
Dosierung von Speiseeisstabilisator
Die Menge des hinzugefügten Stabilisators hängt von der Zusammensetzung des Speiseeises ab, insbesondere vom Gesamtfeststoffgehalt, im Allgemeinen etwa 0,1%-0,8%.
Eiscreme-Stabilisator-Rezept & Verarbeitung
Inhaltsstoffe Name | Dosierung % | Inhaltsstoffe Name | Dosierung % |
Weißer Zucker | 16.00 | Stabilisator für Speiseeis | 0.3 - 0.8 |
Magermilchpulver | 4.00 | Kaliumsorbat | 0.03 |
Palmöl | 10.00 | Wasser | Volumen bis 100 |
Referenzprozess:
- Wiegen und Mischen: Wiegen Sie die Zutaten gemäß dem Rezept ab und mischen Sie die Stabilisatoren trocken mit dem weißen Zucker.
- Mischen & Homogenisieren:
Wenn die Wassertemperatur 40 °C erreicht hat, nacheinander Magermilchpulver, Zucker, Stabilisator usw. zugeben, bis sie sich vollständig aufgelöst haben;
Palmöl hinzufügen, auf 80°C erhitzen und 30 Minuten lang warm halten;
Homogenisieren bei 65-70°C (16MPa für den primären Homogenisierungsdruck, 4Mpa für den sekundären Homogenisierungsdruck);
Der homogenisierte Eisbrei sollte 4 Stunden lang im Kühlschrank bei 0-4°C gelagert werden.
3. Einfrieren: Gefrieren in der Eismaschine, die Gefriertemperatur beträgt -2-4°C, die Gefrierzeit beträgt 14 Minuten, dann Aushärtung im -20°C-Kühlschrank für mehr als 48 Stunden.
Kontakt-Formular
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