Raffiniertes Iota Carrageen
Ihr führender Anbieter von raffiniertem Iota Carrageen in China
Iota Carrageenan wird aus der roten Meeresalge Eucheuma Spinosum gewonnen. Es ist auch als kalziumempfindliches Carrageen bekannt, das in Gegenwart von Kalziumionen weiche Gele bildet.
Iota Carrageen ist die einzige Carrageenart, die gefrier- und auftaustabil ist. Daher ist ein gefrorenes Iota-Carrageen-Gel nach dem Auftauen völlig syneresefrei. Es ist ein ausgezeichnetes Wasserbindemittel in Konzentrationen von nur 0,2%.
Inhaltsübersicht
Spezifikation
| Iota Raffiniertes Carrageen | Spezifikation |
| Erscheinungsbild | Weißes oder elfenbeinweißes Pulver |
| Partikelgröße (Mesh) | 95% Durchgang 120 Maschen |
| Sulfat | 15 - 40 |
| Viskosität (mPa.s) | ≥ 5 |
| Feuchte (%) | ≤ 12 |
| Asche gesamt (%) | 15 - 40 |
| Säureunlösliche Asche (%) | ≤ 1.0 |
| Säureunlösliche Materie (%) | ≤ 2.0 |
| pH-Wert | 8 - 11 |
| Arsen (As) (ppm) | ≤ 3.0 |
| Blei (Pb) (ppm) | ≤ 5.0 |
| Cadmium (Cd) (ppm) | ≤ 2.0 |
| Quecksilber (Hg) (ppm) | ≤ 1.0 |
| Gesamtkeimzahl (KBE/g) | ≤ 5000 |
| Hefen und Schimmelpilze (KBE/g) | ≤ 300 |
| Escherichia Coli | Negativ |
| Salmonella Spp./25g | Negativ |
Verpackung
Als einer der größten Carrageen-Lieferanten in China liefert Gino Biotech die besten Inhaltsstoffe von qualifizierten Carrageen-Herstellern und Carrageen-Produzenten an viele Branchen. Gleichzeitig können auch flexible Verpackungslösungen angeboten werden.
Wir helfen Ihnen, Ihr Geschäft anzukurbeln und sich von der Konkurrenz abzuheben, indem wir Ihnen maßgeschneiderte Verpackungen anbieten.
Karton Schachtel
Fiber Drum
Blechdose
Kraftbeutel
PP-Gewebesack
Anwendungen
- Aufgrund der bemerkenswerten Eigenschaften von raffiniertem Iota Carrageen beim Gelieren, Verdicken, Emulgieren, Filmbilden und stabilen Dispergieren wird es häufig in verschiedenen Bereichen eingesetzt, z. B. Molkereiprodukte, Getränke, Fleischerzeugnisseneue Gesundheitsprodukte, Nahrungsergänzungsmittel, Pharmazeutika und chemische Produkte des täglichen Bedarfs (Kosmetik), usw.
- Es wird in der Regel bei Anwendungen auf Wasserbasis verwendet, bei denen ein schwach kohäsives und elastisches Gel erforderlich ist.
- Es liefert ein elastisches, thixotropes Milchgel, das sich besonders gut für kalt abgefüllte Milchprodukte und für Aufschlaganwendungen eignet.
Anwendungen auf Wasserbasis - Carrageenan
| Anmeldung | Stufe verwenden (%) |
| Heißverarbeitete Gelieranwendungen | |
| Tortenglasur | 0.60-0.70 |
| Käse, Imitationsblock | 2.20-2.70 |
| Käse, Imitationsstreichkäse | 0.30-0.35 |
| Desserts, Wassergels (Trockenmischung) | 0.50-0.80 |
| Desserts, Wassergels (RTE) | 0.60-1.00 |
| Desserts, Wassergels (zuckerfrei) | 0.60-0.80 |
| Einschluss oder Einkapselung | 1.00-2.00 |
| Gefertigte oder geformte Lebensmittel | 2.00-3.00 |
| Fischgels | 0.50-1.00 |
| Gefrorener Teig | 0.10-0.25 |
| Frucht in Gel | 0.80-1.20 |
| Schinken, weiterverarbeitet | 0.30-0.50 |
| Gelee, Imitat (zuckerarm) Trockenmischung | 1.50-2.00 |
| Gelee, Imitat (zuckerarm) RTE | 1.00-1.50 |
| Mayonnaise, Nachahmung | 0.50-1.00 |
| Nudeln | 0.10-0.50 |
| Tiernahrung | 0,20-1,00 + LBG |
| Tierfutter, Soße | 0,10-0,20 + Guar |
| Kuchenfüllung | 0.30-0.50 |
| Geflügel-Nuggets | 0.40-0.70 |
| Geflügel, weiterverarbeitet | 0.25-0.50 |
| Rote Fleischsorten, weiterverarbeitet | 0.25-0.50 |
| Meeresfrüchte, weiterverarbeitet | 1,25-1,75 + Stärke |
| Sorbet | 0,15-0,30 + Pektin |
| Saure Sahne | 0,10-0,20 + LBG |
| Surimi oder Kamaboko | 0,20-0,30 + Stärke |
| Tomatensaucen | 0,10-0,20 + Stärke |
| Schlagsahne | 0.01-0.05 |
| Heißverarbeitete Verdickungsanwendungen | |
| Backmischungen | 0.10-0.30 |
| Kaffeeweißer | 0.10-0.20 |
| Desserts, cremig aufgeschlagen | 0.15-0.30 |
| Fruchtbelag | 0.30-0.50 |
| Mayonnaise, Nachahmung | 0,40-0,60 + Stärke |
| Feuchtigkeitsbarrieren oder Fleischglasur | 0.80-1.20 |
| Salatdressing, heißes Verfahren | 0.20-0.50 |
| Sirupe | 0.10-0.30 |
| Variegates | 0,30-0,80 + Stärke |
| Kaltverarbeitete Verdickungsanwendungen | |
| Käsekuchen (ohne Backen) | 0.60-1.00 |
| Fruchtgetränke | 0.10-0.20 |
| Mayonnaise, Nachahmung nach dem Kaltverfahren | 0,40-0,70 + Xanthan |
| Salatdressing (Trockenmischung) | 0.60-1.00 |
| Salatdressing (Kaltverfahren) | 0.20-0.50 |
Anwendungen auf Proteinbasis - Carrageen
| Anmeldung | Stufe verwenden (%) |
| Anwendungen zur Verdickung von heiß verarbeiteter Milch | |
| Mit Kalzium angereicherte Milch | 0.02-0.04 |
| Getränk mit Schokolade | 0.02-0.04 |
| Schokoladenmilch (HTST) | 0.02-0.04 |
| Schokoladenmilch (UHT) | 0.02-0.05 |
| Hüttenkäse-Dressing | 0.01-0.05 |
| Frischkäse | 0.05-0.08 |
| Eierlikör | 0.05-0.12 |
| Verdampfte Milch | 0.005-0.020 |
| Speiseeis (Hartpackung) | 0,010-0,015 + Guar/CMC/LBG |
| Speiseeis (Softeis) | 0,02-0,03 + Guar/CMC/LBG |
| Säuglingsnahrung | 0.02-0.03 |
| Shakes (RTE) | 0.02-0.03 |
| Sterilisierte Milch | 0.01-0.03 |
| Sojagetränke | 0.02-0.05 |
| Anwendungen für die Gelierung von heiß verarbeiteter Milch | |
| Pudding (Trockenmischung) | 0.20-0.30 |
| Niederländisch vla | 0,015-0,045 + Stärke |
| Flans (Trockenmischung) | 0.20-0.30 |
| Flans (RTE) | 0.20-0.30 |
| Flans (Soja) | 0.20-0.30 |
| Pudding (kalte Füllung) | 0.20-0.60 |
| Kürbiskuchen | 0.45-0.55 |
| Anwendungen zur Verdickung von kaltverarbeiteter Milch | |
| Getränke, Nährwertangaben | 0.10-0.15 |
| Brot | 2.00-3.00 |
| Streichkäse, Soßen | 0.50-1.00 |
| Schokoladengetränke, Trockenmischung | 0.08-0.12 |
| Schokoladensirupe | 0.20-0.40 |
| Desserts, Trockenmischung | 0.15-0.20 |
| Desserts, belüftet (Mousse) | 0.50-1.00 |
| Speiseeis (Trockenmischung) | 0.50-0.80 |
| Baiser-Topping | 0.15-0.25 |
Iota Carrageenan VS Gelatine
Die Verwendung von Jota-Carrageen in Dessertgel-Formulierungen ermöglicht Gele, deren Textur der von Gelatinegelen sehr ähnlich ist.
Sie haben gegenüber Gelatinegelen den Vorteil, dass ihr Schmelzpunkt höher ist, so dass sie in tropischen Klimazonen oder in Ländern ohne Kühlmöglichkeiten einen guten Absatz finden. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch das unterschiedliche Mundgefühl ausgeglichen, da diese Gele nicht wie Gelatine "im Mund zergehen".
Ein weiterer Vorteil ist, dass Jota-Gele ihre zarte Struktur bei der Alterung beibehalten, während Gelatine dazu neigt, zäh zu werden.
Dies ist wichtig für verzehrfertige Desserts, die in Europa sehr beliebt sind.
Eigenschaften
| E-Nr. | E 407 |
| Herkunft | Seetang-Extrakt |
| Chemische Zusammensetzung | 1. Familie der Salze von sulfatierten Galaktanen (hoher Sulfatgehalt 18-40%); 2. D-Galaktose, D-(3-6)-Anhydrogalaktose, Sulfatestergruppen |
| Nährwert (in 100 g) - Stoffwechsel | 0 kJ (0 kcal); keine Resorption |
| Ballaststoffgehalt | 100% Lösliche Ballaststoffe |
| Toxikologie | Weltweite Zulassung als Lebensmittelzusatzstoffe; Viskosität: mindestens 5 mPa s als 1,5%-Lösung bei 75 °C (167 °F) (durchschnittliches MW von 100 kDa); Europa: ADI (75 mg/kg Körpergewicht pro Tag) und MW-Grenzwert von maximal 5% unter 50 kDa |
| Löslichkeit bei niedriger Temperatur (H2O) | κ-C: nur Na+-Salze sind löslich, begrenzte Quellung von K+- und Ca2+-Salzen; ι-C: nur Na+-Salze sind löslich, Ca2+-Salz ergibt thixotrop gequollene Partikel; λ-C: alle Salze sind in kaltem Wasser löslich |
| Erscheinungsbild einer wässrigen Lösung | Klar für reine Extrakte, undurchsichtig-trübe für PES |
| Viskosität der Lösung in Wasser | Mittel bis hoch (heiße Lösungen werden beim Abkühlen zu Gelen) |
| Einfluss von Wärme auf die Viskosität in Wasser (pH 7) | Alle κ-, ι- und λ-C-Typen sind bei T=80 °C (176 °F) vollständig in Wasser und Milch löslich |
| Viskositätsentwicklung in Wasser bei pH 7 (T=0-100 °C) | Vollständige Löslichkeit in Wasser (oder Milch) bei T= 80 °C (176 °F), Viskosität verringert sich bei weiterer Erwärmung (vollständig reversibel bei pH 7-9), Lösungen des κ- und ι-Typs werden beim Abkühlen zu Gelen, Gele sind bei Raumtemperatur stabil, Gele schmelzen bei Erwärmung und verfestigen sich beim Abkühlen ohne Verlust der Gelstärke oder Textur unter neutralen Bedingungen |
| Scherstabilität | Die Lösungen sind pseudoplastisch (reversible Scherverdünnung); κ-C-Gele brechen bei Scherung (irreversibel); ι-C-Gele brechen durch Scherung, erholen sich aber und gelieren wieder, nachdem die Scherspannung entfernt wurde |
| Verdickende Wirkung | Hoch |
| pH-Stabilität | Medium (pH 5,5-9) |
| Zersetzung | κ-C + ι-C: Hydrolyse durch Säure (beschleunigt durch Hitze, niedrigen pH-Wert und Zeit); Gele sind jedoch säurestabil; λ-C: Hydrolyse in sauren Systemen |
| Filmbildung | Hoch |
| Stabilisierung der Emulsion | Hoch |
| Gelierung | κ-C: Stärkste Gele mit K+; ι-C: stärkste Gele mit Ca2+; λ-C: keine Gelierung mit Kationen (aber Gelierung mit sehr hohen Salzkonzentrationen) |
| Gelstärke und Gelstabilität | κ-C: feste, spröde Gele mit starker Synärese, nicht gefrier- und tau-stabil, Hysterese 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: weiche, elastische Textur, keine Synärese, gefrier- und auftaustabil; λ-C: keine Gele, Lösungen sind gefrier- und auftau-stabil |
| Gel-Transparenz | Hoch |
| Neigung zur Synärese von Gelen | κ-C-Gele: starke Synärese; ι-C-Gele: keine Synärese |
| Auswirkungen der Elektrolyte (Kationen +, 2+, 3+) | κ-C: starke Gelierung mit einwertigen Kalium-Ionen; ι-C: starke Gelbildung mit zweiwertigen Kalzium-Ionen; λ-C: keine Auswirkung |
| Reaktion mit Ca2+-Ionen | Gelierung mit ι-Carrageenan |
| Aktivität der Proteine | κ-C. bildet schwache Gele mit κ-Kasein in Milch, um neutrale Milchprodukte und Partikel in Suspensionen zu stabilisieren; ι-C. und λ-C. haben eine starke Proteininteraktion in Säure |
| Kontrolle der Kristallisation | Gele von ι-C. und Lösungen von λ-C. sind gefrier- und tau-stabil, Gele von κ-C. zeigen Synärese |
| Synergistische Effekte mit anderen Hydrokolloiden | κ-Carrageenan bildet mit Galaktomannanen (z. B. LBG) und Konjak-Glucomannan synergistische Gele (erhöhte Gelfestigkeit und Elastizität, geringere Synärese); Synergismus zwischen Stärke und ι-Carrageenan |
| Andere synergetische Effekte | Löslichkeit in 50%-Zuckerlösungen: κ-C. ist heißlöslich, ι-C. ist unlöslich, λ-C. ist löslich; Löslichkeit in 10%-Salzlösungen: κ-C. ist unlöslich, ι-C. und λ-C. sind heißlöslich |
| Negative Wechselwirkungen | - |
| Dosierungsmenge in Lebensmitteln | Niedrig bis mittel (typisch 0,02-3%) |
Vorteile
Erfolgreicher Zusatzstoff
Carrageen ist einer der weltweit beliebtesten und erfolgreichsten Lebensmittelzusatzstoffe zur Stabilisierung, Verdickung und Gelierung von Lebensmittelsystemen.
Einzigartige funktionale Merkmale
Es bietet einzigartige funktionelle Eigenschaften in Lebensmitteln und Non-Food-Systemen.
Reich an Antioxidantien
Carrageen hat eine antioxidative Wirkung und andere Eigenschaften, die es für Nahrungsergänzungsmittel nützlich machen.
Verbesserung des Verdauungssystems
Carrageenan beeinflusst die Entwicklung nützlicher mikrobieller Gemeinschaften im Verdauungstrakt.
Senkung des Cholesterinspiegels
Eine Studie zeigt, dass Carrageen die Lipidwerte und den Cholesterinspiegel im Blut senken kann.
Vorteile
Carrageen spielt eine wichtige und geschätzte Rolle in modernen Formulierungen, die Textur, Struktur und physikalische Stabilität in Lebensmitteln und Non-Food-Produkten bieten.
Sie wird auch zur Kostensenkung und Wertschöpfung eingesetzt.
Kontakt-Formular
Gino Biotech wird immer Ihr bester Lieferant für Iota Carrageen und ein guter Partner für andere Hydrokolloide aus China sein.
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