Raffiniertes Iota Carrageen

Ihr führender Anbieter von raffiniertem Iota Carrageen in China

Iota Carrageenan wird aus der roten Meeresalge Eucheuma Spinosum gewonnen. Es ist auch als kalziumempfindliches Carrageen bekannt, das in Gegenwart von Kalziumionen weiche Gele bildet.

Iota Carrageen ist die einzige Carrageenart, die gefrier- und auftaustabil ist. Daher ist ein gefrorenes Iota-Carrageen-Gel nach dem Auftauen völlig syneresefrei. Es ist ein ausgezeichnetes Wasserbindemittel in Konzentrationen von nur 0,2%. 

Inhaltsübersicht

Spezifikation

Iota Raffiniertes Carrageen         Spezifikation
ErscheinungsbildWeißes oder elfenbeinweißes Pulver
Partikelgröße (Mesh)95% Durchgang 120 Maschen
Sulfat15 - 40
Viskosität (mPa.s)≥ 5
Feuchte (%)≤ 12
Asche gesamt (%)15 - 40
Säureunlösliche Asche (%)≤ 1.0
Säureunlösliche Materie (%)≤ 2.0
pH-Wert8 - 11
Arsen (As) (ppm)≤ 3.0
Blei (Pb) (ppm)≤ 5.0
Cadmium (Cd) (ppm)≤ 2.0
Quecksilber (Hg) (ppm)≤ 1.0
Gesamtkeimzahl (KBE/g)≤ 5000
Hefen und Schimmelpilze (KBE/g)≤ 300
Escherichia ColiNegativ
Salmonella Spp./25gNegativ

Verpackung

Als einer der größten Carrageen-Lieferanten in China liefert Gino Biotech die besten Inhaltsstoffe von qualifizierten Carrageen-Herstellern und Carrageen-Produzenten an viele Branchen. Gleichzeitig können auch flexible Verpackungslösungen angeboten werden. 

Wir helfen Ihnen, Ihr Geschäft anzukurbeln und sich von der Konkurrenz abzuheben, indem wir Ihnen maßgeschneiderte Verpackungen anbieten. 

Karton Schachtel

Kartonschachtel_Gino Biotech_Hydrokolloid-Lieferanten

Fiber Drum

Fiber Drum_Gino Biotech_Hydrocolloid Lieferanten

Blechdose

Quadratische Blechdose_Gino Biotech_Hydrokolloid-Lieferanten

Kraftbeutel

Kraftpapierbeutel_Gino Biotech_Hydrokolloid Lieferanten

PP-Gewebesack

PP-Gewebesack_Gino Biotech_Hydrocolloid Lieferanten

Anwendungen

  • Aufgrund der bemerkenswerten Eigenschaften von raffiniertem Iota Carrageen beim Gelieren, Verdicken, Emulgieren, Filmbilden und stabilen Dispergieren wird es häufig in verschiedenen Bereichen eingesetzt, z. B. Molkereiprodukte, Getränke, Fleischerzeugnisseneue Gesundheitsprodukte, Nahrungsergänzungsmittel, Pharmazeutika und chemische Produkte des täglichen Bedarfs (Kosmetik), usw. 
  • Es wird in der Regel bei Anwendungen auf Wasserbasis verwendet, bei denen ein schwach kohäsives und elastisches Gel erforderlich ist.
  • Es liefert ein elastisches, thixotropes Milchgel, das sich besonders gut für kalt abgefüllte Milchprodukte und für Aufschlaganwendungen eignet.

Anwendungen auf Wasserbasis - Carrageenan

AnmeldungStufe verwenden (%)
Heißverarbeitete Gelieranwendungen 
Tortenglasur0.60-0.70
Käse, Imitationsblock2.20-2.70
Käse, Imitationsstreichkäse0.30-0.35
Desserts, Wassergels (Trockenmischung)0.50-0.80
Desserts, Wassergels (RTE)0.60-1.00
Desserts, Wassergels (zuckerfrei)0.60-0.80
Einschluss oder Einkapselung1.00-2.00
Gefertigte oder geformte Lebensmittel2.00-3.00
Fischgels0.50-1.00
Gefrorener Teig0.10-0.25
Frucht in Gel0.80-1.20
Schinken, weiterverarbeitet0.30-0.50
Gelee, Imitat (zuckerarm) Trockenmischung1.50-2.00
Gelee, Imitat (zuckerarm) RTE1.00-1.50
Mayonnaise, Nachahmung0.50-1.00
Nudeln0.10-0.50
Tiernahrung0,20-1,00 + LBG
Tierfutter, Soße0,10-0,20 + Guar
Kuchenfüllung0.30-0.50
Geflügel-Nuggets0.40-0.70
Geflügel, weiterverarbeitet0.25-0.50
Rote Fleischsorten, weiterverarbeitet0.25-0.50
Meeresfrüchte, weiterverarbeitet1,25-1,75 + Stärke
Sorbet0,15-0,30 + Pektin
Saure Sahne0,10-0,20 + LBG
Surimi oder Kamaboko0,20-0,30 + Stärke
Tomatensaucen0,10-0,20 + Stärke
Schlagsahne0.01-0.05
Heißverarbeitete Verdickungsanwendungen 
Backmischungen0.10-0.30
Kaffeeweißer0.10-0.20
Desserts, cremig aufgeschlagen0.15-0.30
Fruchtbelag0.30-0.50
Mayonnaise, Nachahmung0,40-0,60 + Stärke
Feuchtigkeitsbarrieren oder Fleischglasur0.80-1.20
Salatdressing, heißes Verfahren0.20-0.50
Sirupe0.10-0.30
Variegates0,30-0,80 + Stärke
Kaltverarbeitete Verdickungsanwendungen 
Käsekuchen (ohne Backen)0.60-1.00
Fruchtgetränke0.10-0.20
Mayonnaise, Nachahmung nach dem Kaltverfahren0,40-0,70 + Xanthan
Salatdressing (Trockenmischung)0.60-1.00
Salatdressing (Kaltverfahren)0.20-0.50

Anwendungen auf Proteinbasis - Carrageen

AnmeldungStufe verwenden (%)
Anwendungen zur Verdickung von heiß verarbeiteter Milch 
Mit Kalzium angereicherte Milch0.02-0.04
Getränk mit Schokolade0.02-0.04
Schokoladenmilch (HTST)0.02-0.04
Schokoladenmilch (UHT)0.02-0.05
Hüttenkäse-Dressing0.01-0.05
Frischkäse0.05-0.08
Eierlikör0.05-0.12
Verdampfte Milch0.005-0.020
Speiseeis (Hartpackung)0,010-0,015 + Guar/CMC/LBG
Speiseeis (Softeis)0,02-0,03 + Guar/CMC/LBG
Säuglingsnahrung0.02-0.03
Shakes (RTE)0.02-0.03
Sterilisierte Milch0.01-0.03
Sojagetränke0.02-0.05
Anwendungen für die Gelierung von heiß verarbeiteter Milch 
Pudding (Trockenmischung)0.20-0.30
Niederländisch vla0,015-0,045 + Stärke
Flans (Trockenmischung)0.20-0.30
Flans (RTE)0.20-0.30
Flans (Soja)0.20-0.30
Pudding (kalte Füllung)0.20-0.60
Kürbiskuchen0.45-0.55
Anwendungen zur Verdickung von kaltverarbeiteter Milch 
Getränke, Nährwertangaben0.10-0.15
Brot2.00-3.00
Streichkäse, Soßen0.50-1.00
Schokoladengetränke, Trockenmischung0.08-0.12
Schokoladensirupe0.20-0.40
Desserts, Trockenmischung0.15-0.20
Desserts, belüftet (Mousse)0.50-1.00
Speiseeis (Trockenmischung)0.50-0.80
Baiser-Topping0.15-0.25

Iota Carrageenan VS Gelatine

Die Verwendung von Jota-Carrageen in Dessertgel-Formulierungen ermöglicht Gele, deren Textur der von Gelatinegelen sehr ähnlich ist.

Sie haben gegenüber Gelatinegelen den Vorteil, dass ihr Schmelzpunkt höher ist, so dass sie in tropischen Klimazonen oder in Ländern ohne Kühlmöglichkeiten einen guten Absatz finden. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch das unterschiedliche Mundgefühl ausgeglichen, da diese Gele nicht wie Gelatine "im Mund zergehen".

Ein weiterer Vorteil ist, dass Jota-Gele ihre zarte Struktur bei der Alterung beibehalten, während Gelatine dazu neigt, zäh zu werden.

Dies ist wichtig für verzehrfertige Desserts, die in Europa sehr beliebt sind.

Eigenschaften

E-Nr. E 407
Herkunft Seetang-Extrakt
Chemische Zusammensetzung 1. Familie der Salze von sulfatierten Galaktanen (hoher Sulfatgehalt 18-40%); 2. D-Galaktose, D-(3-6)-Anhydrogalaktose, Sulfatestergruppen
Nährwert (in 100 g) - Stoffwechsel 0 kJ (0 kcal); keine Resorption
Ballaststoffgehalt 100% Lösliche Ballaststoffe
Toxikologie Weltweite Zulassung als Lebensmittelzusatzstoffe; Viskosität: mindestens 5 mPa s als 1,5%-Lösung bei 75 °C (167 °F) (durchschnittliches MW von 100 kDa); Europa: ADI (75 mg/kg Körpergewicht pro Tag) und MW-Grenzwert von maximal 5% unter 50 kDa
Löslichkeit bei niedriger Temperatur (H2O) κ-C: nur Na+-Salze sind löslich, begrenzte Quellung von K+- und Ca2+-Salzen; ι-C: nur Na+-Salze sind löslich, Ca2+-Salz ergibt thixotrop gequollene Partikel; λ-C: alle Salze sind in kaltem Wasser löslich
Erscheinungsbild einer wässrigen Lösung Klar für reine Extrakte, undurchsichtig-trübe für PES
Viskosität der Lösung in Wasser Mittel bis hoch (heiße Lösungen werden beim Abkühlen zu Gelen)
Einfluss von Wärme auf die Viskosität in Wasser (pH 7) Alle κ-, ι- und λ-C-Typen sind bei T=80 °C (176 °F) vollständig in Wasser und Milch löslich
Viskositätsentwicklung in Wasser bei pH 7 (T=0-100 °C) Vollständige Löslichkeit in Wasser (oder Milch) bei T= 80 °C (176 °F), Viskosität verringert sich bei weiterer Erwärmung (vollständig reversibel bei pH 7-9), Lösungen des κ- und ι-Typs werden beim Abkühlen zu Gelen, Gele sind bei Raumtemperatur stabil, Gele schmelzen bei Erwärmung und verfestigen sich beim Abkühlen ohne Verlust der Gelstärke oder Textur unter neutralen Bedingungen
Scherstabilität Die Lösungen sind pseudoplastisch (reversible Scherverdünnung); κ-C-Gele brechen bei Scherung (irreversibel); ι-C-Gele brechen durch Scherung, erholen sich aber und gelieren wieder, nachdem die Scherspannung entfernt wurde
Verdickende Wirkung Hoch
pH-Stabilität Medium (pH 5,5-9)
Zersetzung κ-C + ι-C: Hydrolyse durch Säure (beschleunigt durch Hitze, niedrigen pH-Wert und Zeit); Gele sind jedoch säurestabil; λ-C: Hydrolyse in sauren Systemen
Filmbildung Hoch
Stabilisierung der Emulsion Hoch
Gelierung κ-C: Stärkste Gele mit K+; ι-C: stärkste Gele mit Ca2+; λ-C: keine Gelierung mit Kationen (aber Gelierung mit sehr hohen Salzkonzentrationen)
Gelstärke und Gelstabilität κ-C: feste, spröde Gele mit starker Synärese, nicht gefrier- und tau-stabil, Hysterese 10-20 °C (18-36 °F); ι-C: weiche, elastische Textur, keine Synärese, gefrier- und auftaustabil; λ-C: keine Gele, Lösungen sind gefrier- und auftau-stabil
Gel-Transparenz Hoch
Neigung zur Synärese von Gelen κ-C-Gele: starke Synärese; ι-C-Gele: keine Synärese
Auswirkungen der Elektrolyte (Kationen +, 2+, 3+) κ-C: starke Gelierung mit einwertigen Kalium-Ionen; ι-C: starke Gelbildung mit zweiwertigen Kalzium-Ionen; λ-C: keine Auswirkung
Reaktion mit Ca2+-Ionen Gelierung mit ι-Carrageenan
Aktivität der Proteine κ-C. bildet schwache Gele mit κ-Kasein in Milch, um neutrale Milchprodukte und Partikel in Suspensionen zu stabilisieren; ι-C. und λ-C. haben eine starke Proteininteraktion in Säure
Kontrolle der Kristallisation Gele von ι-C. und Lösungen von λ-C. sind gefrier- und tau-stabil, Gele von κ-C. zeigen Synärese
Synergistische Effekte mit anderen Hydrokolloiden κ-Carrageenan bildet mit Galaktomannanen (z. B. LBG) und Konjak-Glucomannan synergistische Gele (erhöhte Gelfestigkeit und Elastizität, geringere Synärese); Synergismus zwischen Stärke und ι-Carrageenan
Andere synergetische Effekte Löslichkeit in 50%-Zuckerlösungen: κ-C. ist heißlöslich, ι-C. ist unlöslich, λ-C. ist löslich; Löslichkeit in 10%-Salzlösungen: κ-C. ist unlöslich, ι-C. und λ-C. sind heißlöslich
Negative Wechselwirkungen -
Dosierungsmenge in Lebensmitteln Niedrig bis mittel (typisch 0,02-3%)

Vorteile

Erfolgreicher Zusatzstoff

Carrageen ist einer der weltweit beliebtesten und erfolgreichsten Lebensmittelzusatzstoffe zur Stabilisierung, Verdickung und Gelierung von Lebensmittelsystemen.

Einzigartige funktionale Merkmale

Es bietet einzigartige funktionelle Eigenschaften in Lebensmitteln und Non-Food-Systemen.

Reich an Antioxidantien

Carrageen hat eine antioxidative Wirkung und andere Eigenschaften, die es für Nahrungsergänzungsmittel nützlich machen.

Verbesserung des Verdauungssystems

Carrageenan beeinflusst die Entwicklung nützlicher mikrobieller Gemeinschaften im Verdauungstrakt.

Senkung des Cholesterinspiegels

Eine Studie zeigt, dass Carrageen die Lipidwerte und den Cholesterinspiegel im Blut senken kann.

Vorteile

Carrageen spielt eine wichtige und geschätzte Rolle in modernen Formulierungen, die Textur, Struktur und physikalische Stabilität in Lebensmitteln und Non-Food-Produkten bieten.

Sie wird auch zur Kostensenkung und Wertschöpfung eingesetzt.

Kontakt-Formular

Gino Biotech wird immer Ihr bester Lieferant für Iota Carrageen und ein guter Partner für andere Hydrokolloide aus China sein.

=
=

Verwandte Produkte

de_DEGerman
Nach oben scrollen
small_c_popup.png
=
=
small_c_popup.png
=
=

Entdecken Sie das gute Leben mit wunderbaren Hydrokolloiden

Diese Dokumente wurden von Experten erstellt, die seit mehr als 8 Jahren in der Hydrokolloidindustrie tätig sind.

Diese Dokumente enthalten die Geheimnisse der Branche.

Hinterlassen Sie Ihre E-Mail-Adresse, um sie zu erhalten, es ist 100% kostenlos!

Das PDF über Lebensmittel-Hydrokolloide

* 39.4 Mb, Der Download-Link wird Ihnen per E-Mail zugeschickt.

* Ihre E-Mail-Informationen sind absolut sicher, wir werden sie nicht an Dritte weitergeben, egal aus welchem Grund.

Erhalten Sie die Exklusiv

Nachrichten, Ressourcen

Mehr darüber, was Sie mit unserem Newsletter erhalten!

  • Fachbeiträge, Artikel und Videos über die Textur und Stabilität von Lebensmitteln;
  • Die neuesten Lebensmitteltrends, Verbraucherwünsche und Texturinnovationen;
  • Das richtige System für Lebensmittelgummis und Stabilisatoren, das Ihre Herausforderung löst;
  • Ein Team, das die Komplexität beherrscht und Ihnen bei der Formulierung von Produkten helfen kann;
  • Kriterien und Methoden für die Auswahl von Lieferanten und andere Fähigkeiten im Einkauf.

Abonnieren Sie Find the Secret to Verbinden Sie ein besseres und gesünderes Leben!