Seit über 10 Jahren ist Gino Biotech ein bedeutender Lieferant von Hydrokolloiden für Lebensmittel. Mit unserer Vielfalt an pflanzenbasierten Gummen und Stabilisatoren können wir maßgeschneiderte Hydrokolloid-Lösungen schaffen, die perfekt auf die Bedürfnisse unserer Kunden abgestimmt sind. READ MORE
Der ultimative Leitfaden für Instant-Agar (streichfähiger Agar, schnell löslicher Agar)
Inhaltsübersicht
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【Zusammenfassung】
Gino Biotech ist ein sofort streichfähiger Agar Lieferant in China. Aufgrund seiner schnellen Löslichkeit wird es häufig in Joghurts, Puddingcremes, kalten Glasuren usw. verwendet. Dieser Leitfaden führt Sie durch das Instant-Agar. Sie erfahren alles darüber, was es ist, die Rohstoffe, die Verarbeitungstechnologie, die Anwendungsbereiche und die Vorteile. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
What Is Instant Spreadable Agar
Ein ausgezeichnetes Geliermittel
Instant Agar, auch bekannt als Spreadable Agar, Quick Soluble Agar, wird durch die Umwandlung der starren Struktur des traditionellen Agars durch Prozessverbesserung gewonnen.
Es ändert den Engpass, den gewöhnliches Agar nur oberhalb von 90℃ auflösen kann, es hat eine ausgezeichnete Gelierleistung bei niedrigen Temperaturen, kann vollständig bei 45-50℃, 55-60℃ oder 75-80℃ in 5-10 Minuten aufgelöst werden.
Streichfähiges Agar verleiht eine weichere und cremige Textur, wobei die natürlichen Vorteile der Algenfasern erhalten bleiben. Es hat eine hohe Löslichkeit und Transparenz, ist einfach zu verwenden und hat einzigartige Eigenschaften wie Verdickung, Gelierung, Suspension, Verbesserung des Geschmacks und Ergänzung von Ballaststoffen.
What Is The Raw Materials
Durch die Verwendung natürlicher tropischer Algenkulturen als Rohmaterial enthält es bis zu 70% Gesamtballaststoffe.
Es handelt sich außerdem um eine nicht allergene Substanz.
Vor allem ist es 100% Vegan, kein religiöses Problem und BSE-frei, so dass es problemlos von jeder Kultur und Religion akzeptiert werden kann.
Basic Parameters
Chinesisch Name | 低温速溶琼脂 |
Englischer Name | Streichfähiger Agar, Instant-Agar, schnell löslicher Agar, China schnell löslicher Agar |
Quelle | Traditioneller Agar durch Prozessverbesserung hergestellt |
Erscheinungsbild | Weißes oder cremefarbenes Pulver |
Hauptmerkmale | Niedrige Temperaturauflösung, hohe Transparenz |
Spreadable Agar Specification
ITEMS | SPEZIFIKATIONEN | TESTERGEBNISSE |
Erscheinungsbild | Blassgelbes bis gebrochen weißes Pulver | Qualifiziert |
Luftfeuchtigkeit, % | ≤ 22.0 | 4.2 |
Masche | - | 80 Masche:100% |
Gelstärke (1,5%), g/cm2 | Je nach Bedarf | 50 |
Asche gesamt, mit/% | ≤ 5.0 | 2.6 |
Wasserunlösliche Substanz, w/% | ≤ 1.0 | < 1.0 |
Stärketest | Prüfung bestanden | Prüfung bestanden |
Gelatine-Test | Prüfung bestanden | Prüfung bestanden |
Blei(Pb), mg/kg | ≤ 5.0 | Qualifiziert |
Arsen(As), mg/kg | ≤ 3.0 | Qualifiziert |
Gesamtkeimzahl, KBE/g | ≤ 5000 | < 5000 |
E.Coli | Nicht vorhanden in 5 g | Qualifiziert |
Salmonellen | Nicht vorhanden in 25 g | Qualifiziert |
Schlussfolgerung | Qualifiziert, für den menschlichen Verzehr geeignet. |
What Are The Main Properties
Hier finden Sie die allgemeinen Eigenschaften von traditionellem Agar,
E406 Agar Agar Lieferanten Hersteller in China
Neben diesen Eigenschaften hat streichfähiger Agar auch die folgenden einzigartigen Eigenschaften:
-
Niedrige Gelstärke
50-80, 80-100, 100-200, 200-300, 300-400, niedrige Gelstärke trägt zu großer Dispergierbarkeit und einzigartiger Speradierbarkeit bei.
-
Niedertemperatur-Auflösung
Der wichtigste Vorteil ist die Auflösung bei niedriger Temperatur und in kurzer Zeit.
Die Auflösung von gewöhnlichem Agar erfordert eine 15-20-minütige Erhitzung auf 95 °C. Derzeit liegt die Auflösungstemperatur von Instant-Agar auf dem Markt bei 65-80 °C und die Auflösungszeit bei 8-15 Minuten, was die Auflösungsleistung von Agar bis zu einem gewissen Grad verbessert.
Bis heute hat Gino drei Serien von streichfähigem Agar entwickelt, um den sich ändernden Marktanforderungen und den Bedürfnissen vieler Kunden gerecht zu werden:
45-50°C , 50-55°C und 75-80°C.
Unterschied zwischen herkömmlichem Agar und Instant-Agar
Temperatur | Zeit | Transparenz | Gelbildung | |
Traditioneller Agar | Hoch: 95°C | Lang: 15-20 min | Allgemein | Langsam |
Instant-Agar bei niedriger Temperatur | Niedrig: 45-50°C, 50-55°C, 75-80°C | Kurz: 5-10 min | Besser | Schnell |
-
Gute Synergie
Spread Agar hat eine synergistische Wirkung mit verschiedenen Zuckern. Zucker kann die Festigkeit des Gels erhöhen, und wenn die Zuckerkonzentration 40% übersteigt, kann er auch die Transparenz des Gels erhöhen.
-
Das Verhältnis zwischen Gelstärke und Konzentration
Die Gelfestigkeit von Niedertemperatur-Instantagar ist grundsätzlich proportional zur Konzentration. Je höher die Konzentration ist, desto größer ist die Gelfestigkeit.
What Is The Processing Technology
Vielleicht interessieren Sie sich dafür, wie Instant-Agar hergestellt wird, indem die starre Struktur des traditionellen Agars durch eine Prozessverbesserung verändert wird.
Es gibt zwei Hauptverarbeitungstechnologien::
- Physikalische Verbesserungsmethode - Cosolvent
- Chemische Modifizierungsmethode - Demethoxylierungsreaktion
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Wenn Sie an dieser Technologie interessiert sind, wenden Sie sich bitte per E-Mail an unser technisches Supportteam, HIER.
What Are The Main Application Areas
Niedrigtemperatur-Instantagar eignet sich für die Gelformung von hochwertigen nahrhaften Lebensmitteln, pharmazeutischen und biologischen Produkten im Niedrigtemperatur-Produktionsprozess. Wie z. B. verfestigter Joghurt, Süßigkeiten, Gelee, Getränke, Backen (kalte Glasur), Puddingsauce, Füllmittel usw.
1. Joghurt
Sie lösen sich bei niedriger Temperatur schnell auf, was dem Prozess der Milchprodukte entspricht und die Schädigung der Nährstoffe durch hohe Temperaturen verringert.
Vorteile von Instant-Agar gegenüber Gelatine im Joghurt
Rohmaterialien | Stufe verwenden | Schmelzpunkt | Stabilität | Ernährungsphysiologische Eigenschaften | Haltbarkeitsdauer | |
Instant-Agar | Rotalgen, 100% Vegan | Niedriger, 1/2 der Menge an Gelatine | Höher | Außerdem ist er sowohl bei Hitze (bis zu 85° C!) als auch bei Kälte stabil. | Geringer Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin | Länger |
Gelatine | Tierische Quelle, Nicht-Vegan | Höher | Unter | Gelatine schmilzt bei 35 ° C | Führt zu einem Nettoverlust an Eiweiß und zu Unterernährung, wenn es ausschließlich gegessen wird | Kürzere |
2. Marmelade
Es wird in der Regel als Geliermittel in Gelee, Pudding und Fischgel verwendet, da es eine hohe Elastizität und eine geringe Wasserabgabe (auch nach dem Einfrieren und Auftauen) aufweist.
3. Sahnesahne
Das Öl wird in der Gelstruktur gehalten, wodurch es hitzestabiler wird.
4. Kaltglasur
Bessere Transparenz und Helligkeit sowie starke Feuchtigkeitsbindung.
Wie man eine vegetarische Spiegelglasur herstellt, indem man Agar-Agar-Pulver ohne Gelatine?
Diese Artikel gibt Ihnen einen vollständigen Leitfaden an die Hand!
Immer noch nicht genug?
OK, hier ist Keyks Rezept für eine von der Galaxie inspirierte Spiegelglasur ohne Gelatine, aber mit Agar Agar (einer Gelatine-Alternative, die sich hervorragend für eine Spiegelglasur eignet).
Weitere Einzelheiten dazu finden Sie im folgenden Video oder im Blog von Keyk hier.
Galaxy-Spiegelglasur ohne Gelatine und Sirup - Spiegelglasur mit Agar-Rezept
Vorteile von Instant-Agar gegenüber Pektin in Kaltglasur
Rohmaterialien | Konsistent in SStruktur | Gel-bildende Bedingung | Bearbeitungszeit | |
Instant-Agar | Rotes Seegras, immer verfügbar. | Fünf Sterne | Einfach: Keine Kationen hinzugefügt | Kurz |
Pektin | Früchte, Apfel oder Zitrusfrüchte, saisonal. | Drei Sterne | Hart: Niedriger pH-Wert, hoher Brix | Lang |
Preparation Directions Of Instant Agar For Cold Glaze
- Trockenmischung aus 0,5-1% C100 Pulver und Zucker.
- Dispergieren Sie die Pulvermischung unter häufigem Rühren in heißem Wasser (über 80 °C) für 1-2 Minuten, bis das Pulver vollständig aufgelöst und die Lösung klar ist.
- Den vorgewärmten 90℃-Glukosesirup unter häufigem Rühren in die Lösung geben, damit der Zucker nicht karamellisiert oder anbrennt.
- Wenn die Lösung 66-68% Gesamtfeststoffgehalt(66-68 Brix) erreicht hat, vom Herd nehmen und auf 60-65°C abkühlen lassen. Dann Zitronensäure zum Einstellen der Säure hinzufügen.
- Geben Sie die gewünschte Menge an Aromen und Farben in die Lösung.
- Das verdampfte Wasser auffüllen und auf das entsprechende Gewicht einstellen.
- In die Form gießen und für 24 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, um eine optimale Wirkung zu erzielen.
- Dann ist das gebrauchsfertige Gel gut vorbereitet und Sie können es ganz einfach nach Ihren Bedürfnissen verwenden.
What Is The Suggested Use Level
Für Weichgel: 0,5%
Für stärkeres Gel: 1,0% - 2,0%
What Are Their Advantages
- 80%, ein sicheres und gesundes Lebensmittel, ist ein Ballaststoff, der als siebter Nährstoff bezeichnet wird und ein gesundes Lebensmittel mit vielen physiologischen Funktionen ist.
- Durch die Verwendung von natürlichem Seegras als Rohstoff ist es eine nicht allergene Substanz
- Ausgezeichnete niedrige Temperatur und sofortige Auflösung (5-10 Minuten bei 50-55℃ oder 75-80℃, es kann vollständig aufgelöst werden)
- Einer der wenigen Verdickungsstabilisatoren, die sich an der Fermentation von Joghurt beteiligen können
- Der Geschmack kommt in den Endprodukten gut zur Geltung, erfrischend und delikat.
- Es kann nicht nur als Ergänzung für Ballaststoffe, sondern auch als Verdickungsstabilisator verwendet werden.
- Die Kennzeichnung der Inhaltsstoffe auf dem Etikett wird von den Verbrauchern leicht akzeptiert.
Über Gino Biotech
Wir sind ein Biotech-Unternehmen, das sich auf die Erforschung, Entwicklung und Vermarktung innovativer und technologischer Lebensmittelzusatzstoffe spezialisiert hat - Hydrokolloide Agar-Agar, Carrageenan und Maßgeschneiderte Stabilisator-Lösungen.
Dank unseres umfassenden Know-hows und unserer Erfahrung in der Erforschung, Anwendung und Nutzung von Hydrokolloiden können wir einen One-Stop-Shop anbieten maßgeschneiderte Lösungen die perfekt auf die Bedürfnisse unserer Kunden abgestimmt sind.
Unser Produkte decken den Bedarf der Fleisch-, Molkerei-, Bäckerei- und Süßwarenindustrie sowie anderer Industriezweige.
Kontaktieren Sie unseren Vertriebsmitarbeiter für weitere Informationen.