Iota Carrageen in Lebensmitteln: Die 8 wichtigsten Anwendungen

【Zusammenfassung】

Gino Biotech ist ein Jota Carrageenan Lieferant, Exporteur in China, unsere Produkte sind alle Halal- und Kosher-zertifiziert und werden von GMP- und HACCP-Herstellern produziert. In diesem Artikel werden die 8 wichtigsten Anwendungen von Iota Carrageen in der Lebensmittelindustrie erläutert.

Was ist Iota Carrageen

Ein ausgezeichnetes Geliermittel

Iota Carrageenan hat hervorragende Eigenschaften wie Gelierung, Verdickung, Emulgierung, Wasserrückhaltung, Filmbildung und stabile Dispersion. Es kann in Milchprodukten, Fleischprodukten, Süßigkeiten, Gelee, Pudding, Nahrungsergänzungsmitteln, Arzneimitteln, Kosmetika, Gesundheitsprodukten und anderen Bereichen eingesetzt werden.

Es ist in kaltem und heißem Wasser löslich und kann erhitzt werden, um ein reversibles, weiches und elastisches Gel zu bilden. Unter der Einwirkung von Calciumionen kann es ein Gel mit Elastizität und Kohäsion bilden, das nicht dehydriert und schrumpft (Synerese).

Was ist Die 8 wichtigsten Anwendungen

In der Lebensmittelindustrie

Es wird in der Regel als Geliermittel in Gelee, Pudding und Fischgel verwendet, da es eine hohe Elastizität und eine geringe Wasserabgabe (auch nach dem Einfrieren und Auftauen) aufweist.

Das verdünnte Iota-Carrageenan kann auch in aromatischen Würzmitteln verwendet werden. Bei der Zubereitung wird Carrageen in Wasser mit Raumtemperatur dispergiert und Natriumchlorid hinzugefügt, um ein Gel aus wirksamen Schwebstoffen und reversiblen Gelen zu bilden, das die Haltbarkeit von Würzmitteln verlängern kann.

Iota Carrageenan kann in Milchimitaten, Kondensmilch und als Emulgator-Stabilisator verwendet werden. Die Suspensionseigenschaften von Iota Carrageenan können auch für die Zubereitung von Sojamilch und pasteurisierten Milchgetränken genutzt werden.

Fruchtgetränke enthalten in der Regel Zucker oder Süßstoff, Säure und Essenz. Iota Carrageen oder Kappa-Carrageenan bei 0,1% oder 0,2% kann eine gute Textur und einen angenehmen Geschmack bieten.

Iota-Carrageenan bildet ein flexibles Gel, das bei Raumtemperatur nicht schmilzt. Es ist nützlich, wenn Sie keinen Kühlschrank benötigen.

Das Gel härtet bei der Alterung nicht aus, was für gebrauchsfertige Desserts wichtig ist, aber es hat einen hohen Schmelzpunkt, was zu Geschmackseinbußen führt.

Die Mischung aus Iota-Carrageen und Kappa-Carrageen in Verbindung mit reinem Johannisbrotkernmehl kann zur Herstellung kalorienarmer Produkte verwendet werden, wobei der Zusatz von Säure in den späteren Phasen der Behandlung erfolgen muss, um eine übermäßige Hydrolyse des Carrageens zu verhindern.

Da Iota-Carrageenan die Eigenschaft hat, nach der Wechselwirkung mit dem Eiweiß schnell eine Protein-Polysaccharid-Flockung zu bilden, kann es zur Entfernung des Eiweißes verwendet werden, das die Biertrübung in der Maische des Bieres verursacht.

Kappa-Carrageenan wird in der Regel mit Iota-Carrageenan kombiniert, um feste flockige Sedimente zu bilden, die nicht leicht zu dispergieren sind. Der Verwendungsgrad kann bis zu 0,003-0,006% betragen.

In hohen Konzentrationen bildet Iota-Carrageenan ein weiches, elastisches Gel, das für eine Vielzahl von Anwendungen geeignet ist. ZahnpastaFleischkonserven, und Tiernahrung.

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