Gino Biotech ist ein Carrageenan Lieferant in China. Carrageenan kann als Verdickungsmittel, Gerinnungsmittel und Stabilisator in veganen Gummibonbons verwendet werden.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über das Carrageen in veganen Kaubonbons. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Gummibärchen, Gummibonbons oder Geleebonbons sind eine breite Kategorie von Kausüßigkeiten auf Gelatinebasis. Gummibärchen und Jelly Babies sind sehr beliebt und ein bekannter Teil der Süßwarenindustrie. Gummibärchen gibt es in einer Vielzahl von Formen, meist in Form von bunten Darstellungen von Lebewesen wie Bären, Babys oder Würmern. Verschiedene Marken wie Bassett's, Haribo, Betty Crocker, Disney und Kellogg's stellen verschiedene Formen von Gummisnacks her, die sich oft an kleine Kinder richten. Der Name "gummi" stammt aus Deutschland, während der Begriff "jelly" im britischen Englisch gebräuchlicher ist.
---Von Wiki
Die Verbraucher fragen sich vielleicht: Was sind vegane Gummibonbons/Süßigkeiten? Welche Gummibonbons sind vegan? Was sind vegetarische Süßigkeiten? Gibt es auch koschere, vegane oder gelatinefreie Gummibärchen? Könnte ich ein paar gesunde vegane Gummibärchen oder vegane Weingummis genießen?
Wir alle lieben Kaubonbons wie Gummibärchen, Gummiwürmer und Weingummis, aber leider enthalten die meisten von ihnen eine nicht-vegane Zutat: GELATIN.
Die beste Antwort auf die oben gestellten Fragen lautet also: "Völlig frei von Gelatine (tierische Quelle), enthält keine künstlichen Farbstoffe (insbesondere Karmin, ein roter Farbstoff, der aus dem zerquetschten weiblichen Cochenille-Insekt gewonnen wird) oder Aromen."
Prüfen Sie sorgfältig die Zutatenliste, bevor Sie das gelatinefreie Bonbon genießen. Achten Sie unbedingt auf das Etikett!
Carrageen kann aufgrund seiner Gerinnbarkeit, Löslichkeit, Alkalität und anderer Eigenschaften als Verdickungsmittel, Koagulationsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator verwendet werden. Es hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie und anderen Branchen.
Die Verwendung von Carrageen zur Herstellung von weichen Geleebonbons hat in China eine lange Tradition. Es hat einen starken Fruchtgeschmack, eine mäßige Süße, ist erfrischend und klebt nicht, weshalb es bei den Verbrauchern sehr beliebt ist.
Es kann zur Herstellung von allgemeinen Fruchtgummibonbons verwendet werden, oder es kann durch Zugabe von Nährstoffen zu hochwertigen Fruchtgummibonbons verarbeitet werden, oder es kann durch Zugabe von Nährstoffen zu nahrhaften Geleebonbons verarbeitet werden.
Heute konzentrieren wir uns auf die Verwendung von Carrageen bei der Herstellung von veganen Kaubonbons.
Carrageen-Gelee-Bonbons werden aus weißem Kristallzucker und Sirup als Hauptrohstoffe und Carrageen als Geliermittel hergestellt, ergänzt durch Aromen und Farbstoffe.
Vegane Carrageen-Kaugummibonbons werden je nach Geschmack und Aussehen wie folgt klassifiziert:
Allgemeines Carrageen-Gelee-Bonbon
0.8-1.2%
Es können transparente und undurchsichtige Weichbonbons hergestellt werden, die nicht klebrig schmecken. Den elastischen und undurchsichtigen Weichbonbons werden im Allgemeinen Trübungsmittel auf Stärkebasis zugesetzt, z. B. Maiszucker.
Saures Carrageen-Gelee-Bonbon
1.0-1.5%
Bei der Herstellung von Weichkaramellen wird ein Säuerungsmittel hinzugefügt, um süße und saure Weichkaramellen mit demselben Geschmack und einem besseren Aroma zu erhalten.
Gelee-Bonbons ausgießen
Verwenden Sie eine Gießmaschine, um sie in die Form zu gießen und auf einmal zu formen. Dieses weiche Bonbon wird direkt auf die richtige Feuchtigkeit gekocht, ohne auszutrocknen, der Geschmack ist kaubar und die Oberfläche ist hell und sehr transparent.
Andere Hydrokolloide, die in Kaugummibonbons verwendet werden, sind Gelatine, Agar, Pektin, modifizierte Stärke usw. Die Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich und jede hat ihre eigenen Merkmale.
Wie kann man vegane Gummibärchen herstellen? Wie kann man Gummibärchen ohne Gelatine herstellen? Bitte prüfen Sie das unten vorgeschlagene vegane Gummibärchen-Rezept
Zutaten für General Carrageenan Geleebonbons:
Wasser: 35kg
Zusammengesetztes Carrageen-Pulver: 1,2 kg
Sirup: 60kg
Weißer Zucker: 40kg
Zutaten für saure Carrageen-Gelee-Bonbons:
Wasser: 35kg
Zusammengesetztes Carrageen-Pulver: 1,4 kg
Sirup: 60kg
Weißer Zucker: 40kg
Zitronensäure: 0,5 kg
Betriebspunkte VS Angelegenheiten, die Aufmerksamkeit erfordern:
Im Vergleich zu anderen Geleebonbons hat das mit Carrageen hergestellte Geleebonbon die folgenden Vorteile:
Gleichzeitig hat Carrageen einen breiten Anwendungsbereich, eine schnelle Erstarrungsgeschwindigkeit, eine kurze Trocknungszeit und ist energiesparend.
Das Herstellungsverfahren von Carrageen ist einfach und eignet sich sowohl für die manuelle als auch für die mechanisierte kontinuierliche Produktion. Die Entwicklungsperspektive ist sehr breit.
1. Das zusammengesetzte Geleebonbon-Pulver auf der Basis von Carrageenan ist bei hohen Zuckerkonzentrationen nicht leicht aufzulösen, daher wird empfohlen, es zunächst mit Wasser aufzulösen. Andernfalls können leicht "Trachome" entstehen, d. h. kleine kolloidale Partikel, die sich nach und nach auflösen.
2. Achten Sie auf den Gehalt an reduziertem Zucker. Wenn der Gehalt an reduziertem Zucker zu niedrig ist, ist die Lagerzeit lang und es kann leicht zu Sand werden. Wenn der Gehalt an reduziertem Zucker zu hoch ist, kann es beim Gießen in die Form leicht scheitern (nicht formen, ziehen).
3. Mögliche Gründe für das Nichtbilden oder Zeichnen:
| Mögliche Ursache | Lösung |
| Zu lange Kochzeit | Je länger die Zeit, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Kolloid zerstört wird. Im Allgemeinen kann es bei 107 Grad enden, außer beim Gießen von Geleebonbons. |
| Zu niedriger Feuchtigkeitsgehalt | Der zu Beginn hinzugefügte Wassergehalt ist gering, was dazu führt, dass sich das Kolloid nicht vollständig auflöst. Es wird empfohlen, das Kolloid vorher mit Wasser zu quellen (nicht unbedingt erforderlich). Fügen Sie nicht zu wenig Wasser hinzu, empfohlen wird etwa 30%. Am Ende des Kochvorgangs ist wenig Wasser vorhanden, und das Kolloid hat nicht genug Wasser, um ein Gel zu bilden. Dies ist nicht sehr häufig der Fall. |
| Der saure Sirup lässt die gesamte Umgebung sauer werden | Säure kann Kolloide (mit Ausnahme von Pektin) bei hohen Temperaturen leicht zerstören, so dass nicht genügend Kolloid vorhanden ist, um ein Gel zu bilden. Es wird empfohlen, die Säure erst in der letzten Phase hinzuzufügen, insbesondere vor dem Gießen der Form. Die Säure muss vorher in Wasser aufgelöst und dann hinzugefügt werden, und sie muss beim Hinzufügen schnell gerührt werden. Fügen Sie Natriumzitrat (Kalium) hinzu, um den pH-Wert des Sirups zu kontrollieren. Wenn es sich nicht um saure Geleebonbons handelt, können Sie mehr hinzufügen, z. B. 0,1-0,4%; wenn es sich um sauren Zucker handelt, fügen Sie 0,08-0,2% hinzu. |
| Geringe Menge an Kolloid | Es ist nicht sehr verbreitet. Wenn die Menge des Kolloids gering ist, entsteht im Allgemeinen ein leicht zarter Geschmack. Wenn die Trocknungstemperatur hoch oder die Trocknungszeit zu lang ist, zieht sich der Draht nach dem Trocknen zusammen. |
4. Sie können bunte Materialien wie Karottensoße hinzufügen, nachdem der Leim gekocht wurde, aber der Anteil an Weichzuckerpulver sollte berechnet werden.
Anwendung der Kombinationen
( Carrageen und Gummi Arabicum)
in Niedertemperatur-Schinken
5 Dinge, die Sie wissen müssen
Carrageen in Frischkäse
Iota Carrageen:
Die 8 wichtigsten Anwendungen in Lebensmitteln
Wir sind ein Biotech-Unternehmen, das sich auf die Erforschung, Entwicklung und Vermarktung innovativer und technologischer Lebensmittelzusatzstoffe (Hydrokolloide) spezialisiert hat. Agar-Agar, Carrageenan, und Maßgeschneiderte Stabilisator-Lösungen.
Dank unseres umfassenden Know-hows und unserer Erfahrung in der Forschung, Anwendung und Nutzung von Hydrokolloiden können wir alles aus einer Hand anbieten maßgeschneiderte Lösungen die perfekt auf die Bedürfnisse unserer Kunden abgestimmt sind.
Unser Produkte decken den Bedarf der Fleisch-, Molkerei-, Bäckerei-, Süßwaren- und anderer Industriezweige.
Kontaktieren Sie unseren Vertriebsmitarbeiter für weitere Informationen.
Seit über 10 Jahren ist Gino Biotech ein bedeutender Lieferant von Hydrokolloiden für Lebensmittel. Mit unserer Vielfalt an pflanzenbasierten Gummen und Stabilisatoren können wir maßgeschneiderte Hydrokolloid-Lösungen schaffen, die perfekt auf die Bedürfnisse unserer Kunden abgestimmt sind. READ MORE
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