Carrageenan

Carrageen Lieferant in China

Handbuch der Hydrokolloide_Der Leitfaden für Agar-Agar_Gino Biotech (Agar-Agar-Lieferanten)

Handbuch der Hydrokolloide: Ein Leitfaden zu Carrageen

Carrageen, ein löslicher Ballaststoff und Hydrokolloid, das aus rotem Seetang gewonnen wird, ist eine natürliche Lebensmittelzutat, die seit Hunderten von Jahren in der Küche auf der ganzen Welt verwendet wird. 

Es ersetzt häufig synthetische und tierische Produkte (wie Gelatine). Es wird auch häufig bei vegetarischer und veganer Ernährung und Lebensweise verwendet.

Carrageen wird in einer Vielzahl von kommerziellen Anwendungen als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt, insbesondere in Lebensmitteln und Soßen. Abgesehen von diesen Funktionen werden Carrageenane in der experimentellen Medizin, in pharmazeutischen Formulierungen, Kosmetika und industriellen Anwendungen eingesetzt.

Carrageen Hersteller | Carrageen Lieferant

Was ist Carrageen

Carrageen, ein löslicher Ballaststoff und Hydrokolloid, das aus rotem Seetang gewonnen wird, ist eine natürliche Lebensmittelzutat, die seit Hunderten von Jahren in der Küche auf der ganzen Welt verwendet wird. 
Es ersetzt häufig synthetische und tierische Produkte (wie Gelatine). Es wird auch häufig bei vegetarischer und veganer Ernährung und Lebensweise verwendet.
Carrageen wird in einer Vielzahl von kommerziellen Anwendungen als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt, insbesondere in Lebensmitteln und Soßen. Abgesehen von diesen Funktionen werden Carrageenane in der experimentellen Medizin, in pharmazeutischen Formulierungen, Kosmetika und industriellen Anwendungen eingesetzt.

Was sind die 3 Hauptstrukturen von Carrageen?

  • Kappa Carrageenan = Festes Gel
  • Iota Carrageenan = Elastisches Gel
  • Lambda-Carrageenan = Verdickungsmittel
Carrageenan

Produkte Unser Angebot

Als ein globaler Carrageen-Lieferant aus China wählen wir nur hochwertige Produkte von qualifizierten Carrageen-Produzenten und Herstellern aus. Gino könnte eine ganze Reihe von Carrageen-Produkten wie unten anbieten:

Technisches Datenblatt

Carrageen-Spezifikation Alles in Einem

Sensorische Merkmale:
Es handelt sich um ein feinkörniges Pulver von leicht gebrochener weißer Farbe mit neutralem Geruch und Geschmack.
Chemische und physikalische Eigenschaften:
 Kappa verfeinertKappa Semi-RefinedIota verfeinertIota Semi-Refined
Viskosität(1.5% 75℃)≥ 5 mPa.s
Gelstärke(1,5%+0,2% KCL 20℃)≥1.300 g/cm2≥450 g/cm2------
Feuchte(105℃) ≤12%
Asche insgesamt (550℃)15-40%
pH-Wert (1%)8-11
Sulfate15-40%
Säureunlösliche Asche≤ 1%
Säureunlösliche Materie≤2%≤15%≤2%≤15%
Blei (Pb)≤5 ppm
Arsen (As)≤3 ppm
Quecksilber (Hg)≤1 ppm
Kadmium (Cd)≤2 ppm
Mikrobiologische Merkmale:
GesamtplattenzahlMaximal 5.000 KBE/g
Hefe und SchimmelpilzeMaximal 300 KBE/g
E.ColiAbwesend in 5g
SalmonellenNicht vorhanden in 10g

Im technischen Datenblatt finden Sie die sensorischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften,

Klicken Sie also auf die Schaltfläche unten, um den vollständigen TDS-Wert unseres Carrageens herunterzuladen.

Unsere Carrageen-Verpackungen

Als verantwortungsbewusster Carrageen-Lieferant in China bietet Gino Biotech Lebensmittelsystemlösungen für viele Industriezweige an; gleichzeitig können auch flexible Verpackungslösungen angeboten werden. Wir helfen Ihnen, Ihr Geschäft anzukurbeln und sich von der Konkurrenz abzuheben, indem wir Ihnen maßgeschneiderte Verpackungen anbieten. 

Kontaktieren Sie uns, um Ihre eigene Verpackung zu gestalten.

Karton Schachtel

Kartonschachtel_Gino Biotech_Hydrokolloid-Lieferanten

Fiber Drum

Fiber Drum_Gino Biotech_Hydrocolloid Lieferanten

Blechdose

Quadratische Blechdose_Gino Biotech_Hydrokolloid-Lieferanten

Kraftbeutel

Kraftpapierbeutel_Gino Biotech_Hydrokolloid Lieferanten

PP-Gewebesack

PP-Gewebesack_Gino Biotech_Hydrocolloid Lieferanten

Carrageen-Eigenschaften

Lösungseigenschaften, Säurestabilität, Geleigenschaften, Synergismus mit anderen Gummis

Carrageen-Typ LambdaIotaKappa
Löslichkeit
Heißes (80 °C) WasserLöslichLöslichLöslich
Kaltes (20 °C) WasserAlle Salze löslichNatriumsalz löslichNatriumsalz löslich
Heiße (80 °C) MilchLöslichLöslichLöslich
Kalte (20 °C) MilchVerdicktUnlöslichUnlöslich

Kalte Milch

(TSPP hinzugefügt)

Erhöhte

Verdickung oder

Gelierung

Verdickt oder geliertVerdickt oder geliert
50% ZuckerlösungenLöslichUnlöslichHeiß löslich
10% SalzlösungenHeiß löslichHeiß löslichUnlöslich
Gelierung
Wirkung von KationenNicht gelierendStärkste Gele mit KalziumStärkste Gele mit Kalium
Gel-TexturNicht gelierendWeich, elastischFest, spröde
SynergieNicht gelierendNeinJa
HystereseNicht gelierend5-10 °C10-20 °C
Gefrier-Auftau-StabilitätJaJaNein
Synergie mit Heuschrecken BohnengummiNeinNeinJa
Synergie mit Konjak GlucomannanNeinNeinJa
Synergie mit StärkeNeinJaNein
Reversibilität der ScherungJaJaNein
SäurestabilitätHydrolyseHydrolyse in Lösung, beschleunigt durch Wärme; Gele sind stabil
Protein-ReaktivitätStarke Proteininteraktion in SäureSpezifische Reaktion mit Kappa-Kasein

Carrageen-Merkmale

E-Nr.E 407
HerkunftSeetang-Extrakt
Chemische Zusammensetzung

1. Familie der Salze von sulfatiertem Galaktan (hoher Sulfatgehalt 18-40%);

2. D-Galaktose, D-(3-6)-Anhydrogalaktose, Sulfatestergruppen

Nährwert (in 100 g) - Stoffwechsel0 kJ (0 kcal); keine Resorption
Fasergehalt100% Lösliche Ballaststoffe
Toxikologie

Weltweite Zulassung als Lebensmittelzusatzstoffe;

Viskosität: mindestens 5 mPa s als 1,5%-Lösung bei 75 °C (167 °F) (durchschnittliches MW von 100 kDa);

Europa: ADI (75 mg/kg Körpergewicht pro Tag) und MW-Grenzwert von maximal 5% unter 50 kDa

Löslichkeit bei niedriger Temperatur (H2O)

κ-C: nur Na+-Salze sind löslich, begrenzte Quellung von K+- und Ca2+-Salzen;

ι-C: nur Na+-Salze sind löslich, Ca2+-Salze ergeben thixotrope gequollene Teilchen;

λ-C: alle Salze sind in kaltem Wasser löslich

Erscheinungsbild einer wässrigen LösungKlar für reine Extrakte, undurchsichtig-trübe für PES
Viskosität der Lösung in WasserMittel bis hoch (heiße Lösungen werden beim Abkühlen zu Gelen)
Einfluss von Wärme auf die Viskosität in Wasser (pH 7)Alle κ-, ι- und λ-C-Typen sind bei T=80 °C (176 °F) vollständig in Wasser und Milch löslich

Viskositätsentwicklung in Wasser bei pH 7

(T=0-100 °C)

Vollständige Löslichkeit in Wasser (oder Milch) bei T= 80 °C (176 °F), Viskosität verringert sich bei weiterer Erwärmung (vollständig reversibel bei pH 7-9), Lösungen des κ- und ι-Typs werden beim Abkühlen zu Gelen, Gele sind bei Raumtemperatur stabil, Gele schmelzen bei Erwärmung und verfestigen sich beim Abkühlen ohne Verlust der Gelstärke oder Textur unter neutralen Bedingungen
Scherstabilität

Die Lösungen sind pseudoplastisch (reversible Scherverdünnung);

κ-C-Gele brechen beim Abscheren (irreversibel);

ι-C-Gele brechen durch Scherung, erholen sich aber und gelieren wieder, nachdem die Scherspannung entfernt wurde

Verdickende WirkungHoch
pH-StabilitätMedium (pH 5,5-9)
Zersetzung

κ-C + ι-C: Hydrolyse durch Säure (beschleunigt durch Hitze, niedrigen pH-Wert und Zeit); Gele sind jedoch säurestabil;

λ-C: Hydrolyse in sauren Systemen

FilmbildungHoch
Stabilisierung der EmulsionHoch
Gelierung

κ-C: Stärkste Gele mit K+;

ι-C: Stärkste Gele mit Ca2+;

λ-C: keine Gelierung mit Kationen (aber Gelierung mit sehr hohen Salzkonzentrationen)

Gelstärke und Gelstabilität

κ-C: feste, spröde Gele mit starker Synärese, nicht gefrier- und tau-stabil, Hysterese 10-20 °C (18-36 °F);

ι-C: weiche, elastische Textur, keine Synärese, gefrier- und auftau-stabil;

λ-C: keine Gele, Lösungen sind gefrier- und auftau-stabil

Gel-TransparenzHoch
Neigung zur Synärese von Gelen

κ-C-Gele: starke Synärese;

ι-C-Gele: keine Synärese

Auswirkungen der Elektrolyte (Kationen +, 2+, 3+)

κ-C: starke Gelierung mit einwertigen Kalium-Ionen;

ι-C: starke Gelierung mit zweiwertigen Calcium-Ionen;

λ-C: keine Auswirkungen

Reaktion mit Ca2+-IonenGelierung mit ι-Carrageenan
Aktivität der Proteine

κ-C. bildet schwache Gele mit κ-Kasein in Milch, um neutrale Milchprodukte und Partikel in Suspensionen zu stabilisieren;

ι-C. und λ-C. haben eine starke Proteininteraktion in Säure

Kontrolle der KristallisationGele von ι-C. und Lösungen von λ-C. sind gefrier- und tau-stabil, Gele von κ-C. zeigen Synärese
Synergistische Effekte mit anderen Hydrokolloiden

κ-Carrageenan bildet mit Galaktomannanen (z. B. LBG) und Konjakglucomannan synergistische Gele (erhöhte Gelstärke und Elastizität, verringerte Synärese);

Synergismus zwischen Stärke und ι-Carrageenan

Andere synergetische Effekte

Löslichkeit in 50%-Zuckerlösungen: κ-C. ist heißlöslich, ι-C. ist unlöslich, λ-C. ist löslich;

Löslichkeit in 10%-Salzlösungen: κ-C. ist unlöslich, ι-C. und λ-C. sind heißlöslich

Negative Wechselwirkungen-
Dosierungsmenge in LebensmittelnNiedrig bis mittel (typisch 0,02-3%)

Carrageen Vorteile

Erfolgreicher Zusatzstoff

Carrageen ist einer der beliebtesten und erfolgreichsten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt, der zur Stabilisierung, Verdickung und Gelierung von Lebensmittelsystemen eingesetzt wird.

Einzigartige funktionale Merkmale

Es bietet einzigartige funktionelle Eigenschaften in Lebensmitteln und Non-Food-Systemen.

Reich an Antioxidantien

Carrageen hat eine antioxidative Wirkung und andere Eigenschaften, die es für Nahrungsergänzungsmittel nützlich machen.

Verbesserung des Verdauungssystems

Carrageenan beeinflusst die Entwicklung nützlicher mikrobieller Gemeinschaften im Verdauungstrakt.

Senkung des Cholesterinspiegels

Eine Studie zeigt, dass Carrageen die Lipidwerte und den Cholesterinspiegel im Blut senken kann.

Carrageenan Vorteile

Carrageen spielt eine wichtige und geschätzte Rolle in modernen Formulierungen, die Textur, Struktur und physikalische Stabilität in Lebensmitteln und Non-Food-Produkten bieten.

Sie wird auch zur Kostensenkung und Wertschöpfung eingesetzt.

Carrageen-Anwendungen

Was sind die typischen Anwendungen für Carrageen?

Carrageen ist in einer Reihe von Lebensmitteln enthalten, die Sie täglich zu sich nehmen, z. B. in Joghurt, Käse, Schokoladen- und Mandelmilch, Eiscreme, Salatdressing, Konfitüren und Gelees, Hotdogs, Bier und vielem mehr. 

Es kann auch in Körperpflegeprodukten wie Zahnpasta, Shampoo und Lufterfrischern, Körperseifen, Gesichtsreinigern, Make-up, Tierfutter und vielem mehr enthalten sein.

AnmeldungStufe verwenden (%)
Heißverarbeitete Gelieranwendungen 
Tortenglasur0.60 - 0.70
Käse, Imitationsblock2.20 - 2.70
Käse, Imitationsstreichkäse0.30 - 0.35
Desserts, Wassergels (Trockenmischung)0.50 - 0.80
Desserts, Wassergels (RTE)0.60 - 1.00
Desserts, Wassergels (zuckerfrei)0.60 - 0.80
Einschluss oder Einkapselung1.00 - 2.00
Gefertigte oder geformte Lebensmittel2.00 - 3.00
Fischgels0.50 - 1.00
Gefrorener Teig0.10 - 0.25
Frucht in Gel0.80 - 1.20
Schinken, weiterverarbeitet0.30 - 0.50
Gelee, Imitat (zuckerarm) Trockenmischung1.50 - 2.00
Gelee, Imitat (zuckerarm) RTE1.00 - 1.50
Mayonnaise, Nachahmung0.50 - 1.00
Nudeln0.10 - 0.50
Tiernahrung0.20 - 1,00 + LBG
Tierfutter, Soße0.10 - 0,20 + Guar
Kuchenfüllung0.30 - 0.50
Geflügel-Nuggets0.40 - 0.70
Geflügel, weiterverarbeitet0.25 - 0.50
Rote Fleischsorten, weiterverarbeitet0.25 - 0.50
Meeresfrüchte, weiterverarbeitet1.25 - 1,75 + Stärke
Sorbet0.15 - 0,30 + Pektin
Saure Sahne0.10 - 0,20 + LBG
Surimi oder Kamaboko0.20 - 0,30 + Stärke
Tomatensaucen0.10 - 0,20 + Stärke
Schlagsahne0.01 - 0.05
Heißverarbeitete Verdickungsanwendungen 
Backmischungen0.10 - 0.30
Kaffeeweißer0.10 - 0.20
Desserts, cremig aufgeschlagen0.15 - 0.30
Fruchtbelag0.30 - 0.50
Mayonnaise, Nachahmung0.40 - 0,60 + Stärke
Feuchtigkeitsbarrieren oder Fleischglasur0.80 - 1.20
Salatdressing, heißes Verfahren0.20 - 0.50
Sirupe0.10 - 0.30
Variegates0.30 - 0,80 + Stärke
Kaltverarbeitete Verdickungsanwendungen 
Käsekuchen (ohne Backen)0.60 - 1.00
Fruchtgetränke0.10 - 0.20
Mayonnaise, Nachahmung nach dem Kaltverfahren0.40 - 0,70 + Xanthan
Salatdressing (Trockenmischung)0.60 - 1.00
Salatdressing (Kaltverfahren)0.20 - 0.50
AnmeldungStufe verwenden (%)
Anwendungen zur Verdickung von heiß verarbeiteter Milch 
Mit Kalzium angereicherte Milch0.02 - 0.04
Getränk mit Schokolade0.02 - 0.04
Schokoladenmilch (HTST)0.02 - 0.04
Schokoladenmilch (UHT)0.02 - 0.05
Hüttenkäse-Dressing0.01 - 0.05
Frischkäse0.05 - 0.08
Eierlikör0.05 - 0.12
Verdampfte Milch0.005 - 0.020
Speiseeis (Hartpackung)0.010 - 0,015 + Guar/CMC/LBG
Speiseeis (Softeis)0.02 - 0,03 + Guar/CMC/LBG
Säuglingsnahrung0.02 - 0.03
Shakes (RTE)0.02 - 0.03
Sterilisierte Milch0.01 - 0.03
Sojagetränke0.02 - 0.05
Anwendungen für die Gelierung von heiß verarbeiteter Milch 
Pudding (Trockenmischung)0.20 - 0.30
Niederländisch vla0.015 - 0,045 + Stärke
Flans (Trockenmischung)0.20 - 0.30
Flans (RTE)0.20 - 0.30
Flans (Soja)0.20 - 0.30
Pudding (kalte Füllung)0.20 - 0.60
Kürbiskuchen0.45 - 0.55
Anwendungen zur Verdickung von kaltverarbeiteter Milch 
Getränke, Nährwertangaben0.10 - 0.15
Brot2.00 - 3.00
Streichkäse, Soßen0.50 - 1.00
Schokoladengetränke, Trockenmischung0.08 - 0.12
Schokoladensirupe0.20 - 0.40
Desserts, Trockenmischung0.15 - 0.20
Desserts, belüftet (Mousse)0.50 - 1.00
Speiseeis (Trockenmischung)0.50 - 0.80
Baiser-Topping0.15 - 0.25

Kappa-Carrageenan mit guten Geleigenschaften wird häufig in Süßwaren verwendet. Carrageen ist ein Galaktose-Derivat, das in kaltem Wasser unlöslich ist und sich in heißem Wasser allmählich auflöst, wenn es auf 60 °C erhitzt wird.

Es kann jedoch in einer sauren Lösung leicht hydrolysiert werden, so dass die Gelkraft zerstört wird.
Wenn es jedoch in einer sauren Lösung erhitzt wird, kann es sehr leicht hydrolysieren und die Gelkraft zerstören. Daher sollten Sie versuchen, während des Herstellungsprozesses keine Säure zu verwenden oder eine geringe Menge Säure zu verwenden und einen Puffer hinzuzufügen.

Carrageen hat eine starke Wasserabsorptionsrate, bis zu 30 bis 40 Mal, zu viel Wasser im Produktionsprozess wird die Kochzeit verlängern, und zu wenig Wasser kann die Gelatine nicht vollständig auflösen, was die Gelierfähigkeit beeinträchtigen wird. Der allgemeine Wasserverbrauch ist 22 bis 25 Mal höher als der von Carrageen.

Hier ist das vorgeschlagene Rezept für Carrageen-Gummibonbons zu Ihrer Information:

Weißer Zucker: 15Kg   
Stärkesirup: 35Kg   
Carrageen: 0.5Kg   
Johannisbrotkernmehl: 0.15Kg   
Geschmack: 60~80ml
Farbe: Gemäß Anforderung

Hinweis: Den Zutaten kann auch eine mäßige Menge Fruchtsäure und der gleiche Anteil an Puffer zugesetzt werden.

Aus der Literatur geht hervor, dass die Festigkeit und die Struktur des Gels erhöht und verbessert werden können, wenn Carrageen und Johannisbrotkernmehl im Verhältnis 3:1 bis 1:3 gemischt werden; außerdem wird das Phänomen der Überwindung der Dehydratationsschrumpfung verbessert.

Kontaktieren Sie uns für weitere Rezepte

Auf der Grundlage jahrelanger Forschung auf dem Gebiet von Carrageen, Agar und Konjakgummi sowie deren Verbundprodukten bieten wir nicht nur Produkte, sondern auch Lösungen für die Produktanwendung. Lassen Sie Gino Ihr nächster langfristiger Carrageen-Lieferant sein!

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Ist Carrageen sicher?

Eine überwältigende Anzahl von Beweisen unterstützt die Schlussfolgerung, dass Carrageen sicher und für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet ist.

Aufsichtsbehörden in allen Regionen der Welt, einschließlich der Vereinigten Staaten, Europa, China, Japan und Brasilien, haben die Verwendung von Carrageen in Lebensmitteln für sicher befunden.

Zuletzt kam der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) im Juli 2014 zu dem Schluss, dass die Verwendung von Carrageen in Säuglingsanfangsnahrung und Nahrung für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge bis zu einer Konzentration von 1000 mg/l unbedenklich ist. Der Ausschuss überprüfte alle Studien, einschließlich derjenigen, die negative Auswirkungen von Carrageen behaupten, und kam zu dem Schluss, dass Carrageen sicher ist, selbst für die schwächsten Mitglieder unserer Bevölkerung - Säuglinge.

Darüber hinaus haben Experten der Weltgesundheitsorganisation Carrageen in die bestmögliche Kategorie für einen Lebensmittelzusatzstoff eingestuft und festgestellt, dass es "nach Ansicht des Ausschusses keine Gefahr für die Gesundheit darstellt".

Die Internationale Agentur für Krebsforschung hat festgestellt, dass Carrageen nicht krebserregend ist. Es verursacht auch keine Entzündungen des Magen-Darm-Trakts.

Es gibt viele bekannte multinationale Unternehmen und Konzerne in der ganzen Welt, die Carrageen und die daraus hergestellten Produkte herstellen und vertreiben.
Wenn Carrageen nicht sicher ist, warum gibt es dann immer mehr Carrageen-Anbieter?

Kontakt-Formular

Gino Biotech wählt immer die zuverlässigsten Carrageen-Produzenten und -Hersteller aus, und wir wollen Ihr bester Carrageen-Lieferant und ein guter Partner für andere Hydrokolloide aus China sein.

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Testimonials

Nehmen Sie uns nicht beim Wort, sondern hören Sie, was unsere zufriedenen Kunden zu sagen haben!

Erfahrungsbericht von Gino Biotech's Partner Daniel Kennedy

Wir importieren Kappa-Carrageenan und andere Zusatzstoffe aus China nach Argentinien, und wir haben seit 2016 eine großartige Partnerschaft mit Gino Biotech aufgebaut.

Ihr Engagement für unser Unternehmen ist in allen Phasen der Auftragsabwicklung erkennbar. Wir schätzen ihre großartige Arbeit. Netter Carrageen-Lieferant!

Daniel Kennedy

Wir sind eine kleine Fabrik für die Herstellung von Wurstwaren und haben nur zuverlässige Carrageen-Lieferanten ausgewählt, um die Qualität und den Service zu gewährleisten. 

Zweifellos ist Gino ein sehr guter Carrageen-Lieferant und Partner, wir werden auch in Zukunft gute Beziehungen zu ihnen unterhalten.

Cherly Bansal

Zeugnis von Gino Biotech's Partner Cherly Bansal

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