Agar-Agar
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Handbuch der Hydrokolloide: Ein Leitfaden für Agar-Agar
Agar ist ein Hydrokolloid aus Meeresalgen, das schon seit langem als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel verwendet wird.
Die Verwendung von Agar in Lebensmitteln ist im Fernen Osten weit verbreitet, unter anderem in Japan, China, Korea, auf den Philippinen und in Indonesien, und hat in diesen Ländern seit 350 Jahren einen wichtigen Beitrag zu den Lebensmittelsitten geleistet.
Agar kann auch in der Mikrobiologie als fester Nährboden verwendet werden.
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Inhaltsübersicht
Produkte Unser Angebot
Als einer der professionellen und erfahrenen Agar-Agar-Lieferanten in China kann Gino eine ganze Palette von Agar-Produkten anbieten:
Technisches Datenblatt
Im technischen Datenblatt finden Sie die sensorischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften,
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Verpackung
Als professionelles und verantwortungsbewusstes Agar-Agar-Unternehmen in China bietet Gino Biotech Lebensmittelsystemlösungen für viele Industriezweige an; gleichzeitig können auch flexible Verpackungslösungen angeboten werden. Wir helfen Ihnen, Ihr Geschäft anzukurbeln und sich von der Konkurrenz abzuheben, indem wir Ihnen maßgeschneiderte Verpackungen anbieten.
Wenn wir jetzt nicht das haben, was Sie brauchen, dann bieten wir es Ihnen später an!
Karton Schachtel
Fiber Drum
Blechdose
Kraftbeutel
PP-Gewebesack
Zusammensetzung
Löslicher stickstofffreier Stoff 73.5%
Roheiweiß 2.5%
Rohfett 0,5%
Esche 3.5%
Luftfeuchtigkeit 20.0%
Agar-Eigenschaften
Eigenschaften
| E-Nr. | E 406 |
| Herkunft | Seetang-Extrakt |
Chemische Zusammensetzung | Galaktose und Anhydrogalaktose; niedriger Sulfatgehalt (<4,5%, meist 1,5-2,5%) |
| Nährwert (in 100 g) - Stoffwechsel | 1425 kJ (340 kcal); langsame Resorption |
| Fasergehalt | 2,2% (42% Eiweiß, 36% Kohlenhydrate) |
| Toxikologie | Keine gesundheitlichen Bedenken, Konsum im Allgemeinen 1-2 g pro Tag (leichte abführende Wirkung bei 6 g pro Tag); kein ADI-Wert definiert; gilt in Asien als Lebensmittel, nicht als Zusatzstoff |
| Löslichkeit bei niedriger Temperatur (H2O) | Unlöslich |
| Erscheinungsbild einer wässrigen Lösung | Undurchsichtig, gelblich |
| Viskosität der Lösung in Wasser | Gering, unlöslich in kaltem Wasser |
| Einfluss von Wärme auf die Viskosität in Wasser (pH 7) | Löslich bei T>80 °C (176 °F) |
Viskositätsentwicklung in Wasser bei pH 7 (T=0-100 °C) | Bildet nach dem Auflösen ein thermoreversibles Gel und Abkühlung auf 35 °C (Gel schmilzt bei 95 °F) T>85 °C (185 °F)) |
| Scherstabilität | Hoch |
| Verdickende Wirkung | Hoch (Gelbildung) |
| pH-Stabilität | Medium, Hydrolyse durch Kochen in einem sauren System |
| Zersetzung | Kombination von Hitze und niedrigem pH-Wert (unter pH 4) |
| Filmbildung | Hoch |
| Stabilisierung der Emulsion | Nein |
| Gelierung | Thermoreversible Gelierung nach Erhitzung auf T>80 °C (176 °F) und Abkühlung auf 35 °C (95 °F); geliert auch in gesättigten Zuckerlösungen; die Geliertemperatur ist unabhängig von der Zuckerkonzentration |
| Gelstärke und Gelstabilität | Hohe Gelstärke, Gele sind sehr hitzestabil |
| Gel-Transparenz | Niedrig |
| Neigung zur Gel-Synärese | Hoch |
| Auswirkungen der Elektrolyte (Kationen +, 2+, 3+) | Nein |
| Reaktion mit Ca2+-Ionen | Nein |
| Aktivität der Proteine | Niedrig/nein |
| Kontrolle der Kristallisation | Nein |
Synergistische Effekte mit anderen Hydrokolloiden | + LBG oder Guar: weniger Synärese, mehr Elastizität; + 10% LBG: maximale Gelstärke (+8%); + 10% Konjak: maximale Gelstärke |
| Andere synergetische Effekte | Erhöhte Gelfestigkeit bei hohen Zuckerkonzentrationen (>60%) für einige Agartypen |
Negative Wechselwirkungen | Gerbsäure kann den Gelierprozess hemmen; Karaya-Gummi verringert die Gelstärke von Agargelen; Protonenfänger wie Kaliumjodid, Harnstoff, Guanidin, Natriumthiocyanat usw. blockieren den Gelierprozess und verhindern die Bildung von Agarosegelen |
| Dosierungsmenge in Lebensmitteln | Niedrig, typisch 0,5-2%, Gelierung bereits bei 0,2% |
Vorteile
Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden hat Agar viele Vorteile, wie z. B.:
Pflanzenbasiert
Eine rein pflanzliche Alternative zu Gelatine, die zudem sehr gesund ist.
Gel-Hysterese
Der Unterschied zwischen der Gelier- und der Schmelztemperatur - die bei etwa 50-60 °C liegt (90-108 °F)
Niedrige Dosierung
Agar bildet bei sehr niedrigen Konzentrationen (bei 0,2%) Gele. Die empfohlene Verwendungsmenge in Lebensmitteln ist recht niedrig, typischerweise 0,5-2%.
Keine Kationen erforderlich
Agar benötigt keine Kationen zum Gelieren. Seine Löslichkeit und Gelierung werden nicht durch die Zugabe oder Anwesenheit von Elektrolyten.
Lösliche Ballaststoffe
Er hat einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen, die nicht Er wird vom Menschen nicht verstoffwechselt und fügt den Lebensmitteln daher keine Kalorien hinzu.
Agar Vorteile
Gesunde: Wenig Kalorien, Fett, Zucker und Kohlenhydrate, aber reich an löslichen Ballaststoffen; gut für die Gewichtsabnahme, die Gesundheit der Verdauung, der Knochen und des Gehirns.
Vegan: Gummis auf Meeresalgenbasis, der perfekte Ersatz für Gelatine tierischen Ursprungs;
Leistung des Gels: Stärkeres und festeres Gel
Verwendung im Labor: Es kann von den Bakterien nicht abgebaut werden und wird daher bevorzugt in Laboratorien für das Wachstum von Bakterien verwendet.
Agar-Anwendungen
Diese Kombination von Vorteilen führt dazu, dass Agar seine Position als Hydrokolloid der Wahl in einer Reihe von spezifischen Lebensmittelanwendungen beibehält, insbesondere dort, wo feste, kurztexturierte Gele mit guter Hitzestabilität und guter Feuchtigkeitsstabilisierung erforderlich sind.
AGAR IN LEBENSMITTELANWENDUNGEN:
- Molkereiprodukte
Speiseeis, Pudding, Flan, Joghurt, fermentierte Milch, Sorbets, gelierte Milch - Süßwaren und Konfekt
Gummibonbons, Schokoriegel, Geleebonbons, Marmeladen, Konfitüren, Dessertgel, Meringues - Fleischerzeugnisse
Püriertes Fleisch, Fischkonserven, Geflügel - Getränke
Klärung und Verfeinerung von Säften, Bieren, Weinen und Essigen - Bäckerei
Kuchenglasuren, Kuchenfüllungen, Brotteig, Chiffon Pies
ANDERE INDUSTRIELLE ANWENDUNGEN:
Agar hat zwar mehrere Verwendungszwecke, doch der traditionelle ist die Verwendung als Lebensmittelzutat, auf die 80% des Verbrauchs entfallen. Die restlichen 20% entfallen auf biotechnologische Anwendungen.
Agar-Agar-Gel hat die interessante Eigenschaft, die charakteristische Verflüssigung zu hemmen, die bei der Enzymaktivität von Mikroorganismen auftritt. Diese Eigenschaft findet eine Vielzahl von Anwendungen in der medizinischen und pharmazeutischen Industrie.
Agar-Agar wird als Substrat bei der Vorbereitung von Bakterienkulturen in der Mikrobiologie, als Abführmittel und therapeutisches Mittel bei der Behandlung von Störungen des Verdauungstrakts, als Verzögerungsmittel und Trägerstoff bei der Behandlung von Medikamenten, Antibiotika, Vitaminen, als Bariumsulfat-Suspensionsmittel in der Radiologie, als Stabilisator in Cholesterinlösungen und als Suspensionsmittel in verschiedenen Arten von Emulsionen verwendet.
Agar-Agar wird in der Industrie auch in anderen Bereichen eingesetzt, in denen ein Geliermittel benötigt wird, z. B. in der Zahnprothetik, in fotografischen Emulsionen, bei der Differenzierung von Proteinen durch Elektrophorese, in der Chromatografie durch Ausschluss von Größen, bei der Formung von Materialien und als Pflanzenzuchtgewebe in der Biotechnologie.
- Medizinische und pharmazeutische Industrie
Mikrobiologie, Abführmittel, Therapeutisches Mittel, Suspensionsmittel einer Emulsion, Stabilisierungsmittel einer Lösung. - Andere Anwendungen
Zahnprothetik, Elektrophorese, Chromatographie, Abformmaterialien, Biotechnologie
Kontakt-Formular
Als einer der führenden Agar-Agar-Lieferanten und Hersteller in China wird Gino Biotech immer Ihr guter Partner für Agar-Agar und andere Hydrokolloide aus China sein.
Testimonials
Nehmen Sie uns nicht beim Wort, sondern hören Sie, was unsere zufriedenen Kunden zu sagen haben!
Wir importieren Agar-Pulver und Streifen aus China nach Mauritius jeden Monat per FCL und LCL. Wir haben mehrere Agar-Agar-Lieferanten nicht nur in China, sondern auch in anderen Ländern, Gino Biotech ist ein sehr guter Partner, sie sind sehr professionell und geduldig. Nachdem wir eine neue Bestellung aufgegeben haben, brauchen wir uns um nichts zu kümmern, wir müssen nur die Ware in unserem Lager erhalten.
Hamza Bayar
Wir sind ein Vertriebsunternehmen in der Ukraine und importieren jeden Monat Lebensmittelzutaten, darunter Agarpulver, aus China in die Ukraine.
Wir haben letztes Jahr begonnen, mit Gino Biotech zusammenzuarbeiten, und Gino ist wirklich gut. Agar-Lieferanten und der beste Partner, mit wettbewerbsfähigen Produkten und dem besten Service, und wir schätzen ihre Arbeit.
Tatjana Swjatnaja
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