Jenseits von Fleisch (BYND.US) ist eines der bekanntesten Unternehmen für pflanzliches Fleisch, das nach seinem erfolgreichen Börsengang einen Maßstab für die pflanzliche Fleischindustrie in den USA gesetzt hat.
Auf der anderen Seite des Ozeans ist der Markt für veganes Fleisch in China sogar noch größer: 2018 wurden dort 28% des weltweiten Fleischkonsums verbraucht, doppelt so viel wie in den Vereinigten Staaten.
Die neue Generation von Unternehmen, die vegetarisches Fleisch anbieten, richtet sich an Menschen, die Fleisch essen, im Gegensatz zu den "buddhistischen Vegetariern" der Vergangenheit.
Das Rennen wird bald beginnen.
Zu Beginn dieses Jahres, ZhenMeat hat eine Seed+-Finanzierungsrunde von BIV (Big IdeaVentures) mit Sitz in New York abgeschlossen.
Am 19. August, STARFIELD gab den Abschluss einer 10-Millionen-Dollar-Finanzierungsrunde der Serie A bekannt.
Am 20, Hallo Mamaet gab bekannt, dass das Unternehmen eine Finanzierung in Höhe von fast $10 Millionen von Tiantu Capital und dem Silicon Valley-Investor Guo Wei erhalten hat.
Auch ausländische Unternehmen, die pflanzliches Fleisch herstellen, investieren aggressiv in den chinesischen Markt für veganes Fleisch.
Am 8. September kündigte Beyond Meat die Errichtung einer Fabrik in Jiaxing, Provinz Zhejiang, an, die in einigen Monaten mit der Pilotproduktion beginnen und Anfang 2021 die volle Produktionskapazität erreichen soll.
Wenn man das Gesamtbild betrachtet, versuchen Fleisch auf pflanzlicher Basis und sogar Unternehmen, die pflanzliche Lebensmittel herstellen, wirklich, tierisches Eiweiß zu ersetzen - eine Revolution in der Eiweißaufnahme, die in China gerade eine kleine Ecke enthüllt hat.
Der Hauptzweck des menschlichen Fleischkonsums besteht darin, Eiweiß zu erhalten. Wir haben Zehntausende von Jahren gejagt und gesammelt, bevor wir in die Agrarzivilisation eintraten, und wie in A Brief History of Mankind and Evolutionary Psychology beschrieben, ist der Verzehr von tierischem Eiweiß sogar Teil unseres Geschmacksgedächtnisses geworden - wie Zucker, der Geschmack von "Fleisch", d. h. eine effizientere Eiweißquelle.
1 Da die Bevölkerung jedoch wächst, kann die Verfügbarkeit dieses Proteins immer weniger effizient sein. Daher wird der direkte Bezug von Eiweiß aus Pflanzen noch wertvoller.
Das Johns Hopkins Center for Livable Future schätzt, dass die Produktion von rotem Fleisch (Rind-, Schweine- und Lammfleisch) und Milchprodukten für etwa 48 Prozent der Treibhausgasemissionen in der US-Lebensmittelversorgungskette verantwortlich ist.
Eine Studie der University of Michigan, in der das Burger-"Fleisch"-Patty von Beyond Meat mit einem Viertelpfund-Rindfleisch-Burger aus den USA verglichen wurde, ergab, dass durch die Verwendung des Beyond Burger der Landverbrauch um 93 Prozent, der Wasserverbrauch um 99 Prozent und die Treibhausgasemissionen um 90 Prozent reduziert wurden.
2 Auch die Fleischerzeugung beansprucht enorme Mengen an Land.
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen entfielen im Jahr 2017 25 Prozent der weltweiten Landfläche auf die Viehzucht. Gleichzeitig werden jedes Jahr weltweit etwa 72 Milliarden Tiere für Lebensmittel geschlachtet.
Der weltweite Verbrauch von Fleischerzeugnissen tierischen Ursprungs ist in den letzten zehn Jahren um 1,5 Prozent gestiegen, wobei China, die Europäische Union, die Vereinigten Staaten, Brasilien und Russland etwa 70 Prozent des weltweiten Fleischverbrauchs ausmachen.
Aber in der Zwischenzeit haben Fleischersatzprodukte ein schnelleres Wachstum verzeichnet. Der weltweite Absatz von Fleischersatzprodukten wird in den zehn Jahren bis 2018 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von etwa 3,5% (einschließlich Tofu) wachsen, wobei auf die Länder des asiatisch-pazifischen Raums mehr als 90% des weltweiten Absatzes entfallen und Nordamerika und Westeuropa mit mehr als 10% wachsen.
Bei den meisten Fleischersatzprodukten handelt es sich um künstliches Fleisch, das im Allgemeinen in zwei Arten unterteilt wird.
Die eine basiert auf Zellkultur (auf Tierbasis), während die andere sich auf Pflanzeneiweiß.
Derzeit hat pflanzliches Proteinfleisch eindeutige Kosten- und technische Vorteile und ist der derzeitige Mainstream bei künstlichem Fleisch.
In dem UBS-Bericht 2019 "The Future of Food: Plant-Based Meat Products Have the Potential to Rebalance Global Protein Consumption" bezieht sich pflanzliches Fleisch auf proteinreiches pflanzliches Material, das die Kernstruktur von Fleisch aus pflanzlichem Material durch eine Verarbeitungstechnik namens "Extrusion" nachbildet, wobei pflanzliche Proteine (wie Bohnen, Erbsen, Linsen oder andere Proteine) anstelle von tierischen Proteinen auf molekularer Ebene verwendet werden.
Es wird geschätzt, dass die Größe des globalen Marktes für künstliches Fleisch im Jahr 2019 ist etwa $ 12,1 Milliarden, bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 15%, bis 2025, das Volumen von künstlichem Fleisch ist etwa $ 27,9 Milliarden. In China, im Jahr 2019, Chinas künstliche Fleischmarkt ist etwa Volumen ist innerhalb von 20 Milliarden Yuan, wird erwartet, dass 80 Milliarden 100 Milliarden in den nächsten fünf Jahren zu überschreiten, Volumen von Chinas künstliches Fleisch wird erwartet, dass überschreiten.
Was die Notwendigkeit, das Wachstum und den Trend anbelangt, so wird durch die Substitution von "Fleisch" der Wandel in der Lieferkette gefördert.
Pflanzliches Eiweiß wird in drei Schritten verarbeitet: Auswahl der Proteinquelle, Isolierung und Extrusion.
Bei der Proteinauswahl sind die Proteinquellen für pflanzliches Fleisch vor allem Soja und Erbsen;
das ursprüngliche Protein wird aus dem Protein der ausgewählten Hülsenfrucht isoliert;
und das Protein wird durch hohe Temperaturen, Feuchtigkeit und Druck während der Extrusion und des Kochens zu pflanzlichem Protein umgeformt.
Als Proteinquelle verwendet Beyond Meat Erbsenproteinisolate.
Was die Kosten betrifft, so kostet Sojaprotein etwa 1/3 des Erbsenproteins, und die Kosten sind ein wichtiger Grund, warum viele Unternehmen derzeit Soja als erste pflanzliche Fleischquelle wählen.
Sojaprotein ist auch technologisch ausgereifter als Erbsenprotein in Bezug auf die Verarbeitungstechnologie. Die aktuelle Stufe der Technologie kann den bitteren Geschmack der Sojabohne selbst zu entfernen, die spätere Notwendigkeit, weniger Hilfsstoffe und Zusatzstoffe verwenden, um den Geschmack zu entfernen, und Soja-Protein-Technologie-Extraktionsrate ist höher, im Allgemeinen, der Preis der Sojabohne Kosten und Technologiekosten sind niedriger.
Der Vorteil von Erbsenprotein ist jedoch, dass es nicht allergen ist. Erbsen sind eine der wenigen Bohnen ohne Allergenrisiko, und jede Personengruppe kann Erbsen essen. Allerdings ist die Verarbeitungstechnologie von Erbsenprotein relativ schwierig, und es gibt weltweit nur etwa 56 Unternehmen, die die Gewinnung von hochreinem Erbsenprotein beherrschen. Außerdem hat die Erbse selbst einen bitteren Geschmack und benötigt Zusatzstoffe, was auch einen Teil der Kosten verursacht.
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