لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
سوق اللحوم النباتية لعام 2020 | بعض الأخبار المثيرة للاهتمام التي يجب أن تعرفها
2020 سوق اللحوم النباتية 2020
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
ما وراء اللحوم (BYND.US) هي واحدة من شركات اللحوم النباتية الشهيرة التي وضعت معيارًا لصناعة اللحوم النباتية في الولايات المتحدة بعد نجاحها في الاكتتاب العام الأولي.
على الجانب الآخر من المحيط، فإن سوق اللحوم النباتية أكبر في الصين، التي استهلكت 281 تيرابايت وثلث من اللحوم في العالم في عام 2018، أي ضعف ما استهلكته الولايات المتحدة.
ويستهدف الجيل الجديد من شركات اللحوم النباتية أولئك الذين يأكلون اللحوم، على عكس قاعدة العملاء "النباتيين البوذيين" في الماضي.
سيبدأ السباق قريباً.
أخبار عن شركات اللحوم النباتية في الصين
في وقت سابق من هذا العام زن ميت أغلقت جولة تمويل تأسيسي + جولة تمويل من شركة BIV (Big IdeaVentures) البديلة ومقرها نيويورك.
في 19 أغسطس ستارفيلد عن إغلاق جولة تمويل بقيمة 10 ملايين دولار أمريكي من الجولة التمويلية الأولى.
في يوم 20 مرحباً أميet أعلنت أنها حصلت على تمويل بقيمة $10 مليون دولار تقريبًا من Tiantu Capital والمستثمر في وادي السيليكون Guo Wei.
أخبار عن شركات اللحوم النباتية الأجنبية
ما وراء اللحوم في جياشينغ، الصين
كما تستثمر شركات اللحوم النباتية الأجنبية بقوة في سوق اللحوم النباتية الصينية.
في 8 سبتمبر، أعلنت شركة Beyond Meat عن إنشاء مصنع في جياشينغ بمقاطعة تشجيانغ، ومن المتوقع أن يبدأ الإنتاج التجريبي في غضون بضعة أشهر ويصل إلى الإنتاج الكامل بحلول أوائل عام 2021.
استبدال البروتين الحيواني لماذا؟
إذا نظرت إلى الصورة الأكبر، فإن ما تحاول شركات اللحوم النباتية وحتى شركات الأغذية النباتية فعله حقًا هو استبدال البروتين الحيواني، وهي ثورة في تناول البروتين الذي كشف النقاب عن زاوية صغيرة في الصين.
الغرض الأساسي من استهلاك الإنسان للحوم هو الحصول على البروتين. فقد ظللنا نصطاد ونجمع لعشرات الآلاف من السنين قبل دخولنا الحضارة الزراعية، وكما هو موضح في كتاب "تاريخ موجز للبشرية وعلم النفس التطوري"، فإن الحصول على البروتين من الحيوانات أصبح جزءًا من ذاكرة التذوق لدينا - مثل السكر، طعم "اللحم"، أي مصدر أكثر فعالية للبروتين.
1 ولكن مع تزايد عدد السكان، قد يصبح توافر هذا البروتين أقل وأقل كفاءة. وبالتالي، يصبح الحصول على البروتين مباشرة من النباتات أكثر قيمة.
ويقدر مركز جونز هوبكنز للمستقبل الصالح للعيش أن إنتاج اللحوم الحمراء (لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن) ومنتجات الألبان يمثل حوالي 48 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بسلسلة الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة.
وقد وجدت دراسة أجرتها جامعة ميشيغان تقارن بين شطيرة "لحم" البرغر من بيوند ميتشغان وشطيرة برغر لحم البقر الأمريكي التي تزن ربع رطل، أن استخدام برغر بيوند برغر قلل من استخدام الأراضي بنسبة 93 في المئة، ومن استخدام المياه بنسبة 99 في المئة ومن الغازات الدفيئة بنسبة 90 في المئة.
2 يستهلك إنتاج اللحوم أيضًا مساحة هائلة من الأراضي.
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، استحوذت الأراضي المخصصة للثروة الحيوانية على 25 في المائة من مساحة الأراضي في العالم في عام 2017. وفي الوقت نفسه، يتم ذبح ما يقرب من 72 مليار حيوان من أجل الغذاء على مستوى العالم كل عام.
وقد نما الاستهلاك العالمي لمنتجات اللحوم الحيوانية بمعدل مركب قدره 1.5 في المائة في العقد الماضي، حيث تمثل الصين والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والبرازيل وروسيا حوالي 70 في المائة من الاستهلاك العالمي للحوم.
ولكن في الوقت نفسه، شهدت بدائل اللحوم نموًا أسرع. وستنمو المبيعات العالمية لبدائل اللحوم بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ حوالي 3.51 تيرابايت إلى 3 تيرابايت إلى 3 تيرابايت على مدى العقد حتى عام 2018 (بما في ذلك مبيعات التوفو)، حيث تمثل دول آسيا والمحيط الهادئ أكثر من 901 تيرابايت إلى 3 تيرابايت من المبيعات العالمية وتنمو أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية بأكثر من 101 تيرابايت إلى 3 تيرابايت.
أخبار عن بدائل اللحوم | اللحوم الاصطناعية
غالبية بدائل اللحوم هي اللحوم الاصطناعية، والتي تصنف عادةً إلى نوعين.
أحدهما على أساس مزرعة الخلية (حيوانية المنشأ)بينما يعتمد الآخر على البروتين النباتي.
في الوقت الحالي، تتمتع اللحوم البروتينية النباتية بمزايا واضحة من حيث التكلفة والمزايا التقنية، وهي السائدة حاليًا للحوم الاصطناعية.
في تقرير UBS 2019 "مستقبل الغذاء: منتجات اللحوم النباتية لديها القدرة على إعادة التوازن في الاستهلاك العالمي للبروتين"، تشير اللحوم النباتية إلى المواد النباتية الغنية بالبروتين التي تحاكي البنية الأساسية للحوم من المواد النباتية من خلال تقنية معالجة تسمى "البثق"، باستخدام البروتينات النباتية (مثل الفاصوليا أو البازلاء أو العدس أو البروتينات الأخرى) بدلاً من البروتينات الحيوانية على المستوى الجزيئي.
تشير التقديرات إلى أن حجم السوق العالمية للحوم الاصطناعية في عام 2019 يبلغ حوالي $ 12.1 مليار يوان، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 15%، بحلول عام 2025، يبلغ حجم اللحوم الاصطناعية حوالي $ 27.9 مليار يوان. في الصين، في عام 2019، يبلغ حجم سوق اللحوم الاصطناعية في الصين حوالي 20 مليار يوان، ومن المتوقع أن يتجاوز 80 مليار 100 مليار في السنوات الخمس المقبلة، ومن المتوقع أن يتجاوز حجم اللحوم الاصطناعية في الصين.
من حيث الضرورة والنمو والاتجاه، فإن استبدال "اللحوم" يعزز التغيير في سلسلة التوريد.
كيف للحصول على البروتين النباتي
تتم معالجة البروتين النباتي في ثلاث خطوات: اختيار مصدر البروتين وعزله وبثقه.
في اختيار البروتين، فإن مصادر البروتين للحوم النباتية هي في المقام الأول فول الصويا والبازلاء;
يتم عزل البروتين الأصلي من بروتين البقوليات المختارة;
ويتم إعادة تشكيل البروتين باستخدام الرطوبة والضغط بدرجة حرارة عالية أثناء البثق والطهي لتكوين بروتين نباتي.
أيهما مكونات اللحوم النباتية التي تستخدمها شركة بيوند ميتال للحوم؟ لماذا؟
فيما يتعلق بمصدر البروتين، تستخدم بيوند ميت بروتين البازلاء المعزول.
من حيث التكلفة، تبلغ تكلفة بروتين الصويا حوالي ثلث تكلفة بروتين البازلاء، وتعد التكلفة سببًا مهمًا وراء اختيار العديد من الشركات حاليًا لفول الصويا كمصدر للحوم النباتية أولاً.
كما أن بروتين الصويا أكثر نضجًا من الناحية التكنولوجية من بروتين البازلاء من حيث تكنولوجيا المعالجة. يمكن للمرحلة الحالية من التكنولوجيا أن تزيل الطعم المر لفول الصويا نفسه، وتحتاج لاحقًا إلى استخدام عدد أقل من السواغات والمواد المضافة لإزالة الطعم، كما أن معدل استخلاص تكنولوجيا بروتين الصويا أعلى، وبشكل عام، فإن سعر تكلفة فول الصويا وتكاليف التكنولوجيا أقل.
ومع ذلك، فإن ميزة بروتين البازلاء هي أنه لا يسبب الحساسية. البازلاء هي واحدة من الفاصوليا القليلة التي لا تسبب الحساسية، ويمكن لأي مجموعة من الناس تناول البازلاء. ومع ذلك، فإن تكنولوجيا معالجة بروتين البازلاء صعبة نسبيًا، ولا يوجد سوى حوالي 56 شركة فقط في جميع أنحاء العالم يمكنها إتقان استخلاص بروتين البازلاء عالي النقاء، كما أن البازلاء نفسها لها طعم مر وتحتاج إلى إضافات، مما يرفع أيضًا بعض التكاليف.
طوّرت جينو مجموعة متنوعة من المكثفات المركبة للمنتجات النباتية، بما في ذلك
- المكثفات المركبة لمنتجات اللحوم النباتية (الفطائر، السجق، كرات اللحم، اللحم المقدد)
- المكثفات المركبة للحلوى النباتية
- المكثفات المركبة للأجبان النباتية
- المكثفات المركبة للبيض النباتي المركب
وباعتبارنا أحد أكثر موردي الهيدروكولويدات المائية احترافية ومزودي الحلول المخصصة، فإن منتجاتنا لا تتوقف عند هذا الحد؛ فالمزيد من المنتجات الجديدة في الطريق.
نحن هنا في انتظارك لتستكشف معنا الإمكانيات اللانهائية!
ذات صلة المقالات
أجار قابل للدهن في الهلام
أفضل 3 اهتمامات خاصة لصنع جيلي الكراجينان
آجار آجار في حلوى الجيلي الناعمة
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
