لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
وصفة علكة نباتية صحية واحترافية | 100% خالية من الجيلاتين
وصفة احترافية للعلكة النباتية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
نشارك اليوم وصفة علكة نباتية صحية واحترافية خالية من الجيلاتين 100%.
على عكس مكثفات وعوامل التبلور التي أوصينا بها في الماضي، لا تستخدم هذه الوصفة الصمغية النباتية كاراجينان أو أجار نقي، بل منتج مركب مخصص يمزج 048.
المنتج Blends 048 عبارة عن مزيج من الكاراجينان ومكونات أخرى عالية الجودة. يتم خلطها بنسب علمية وفقًا للخصائص الفيزيائية والكيميائية لكل منها.
يساهم في الحصول على قوام مطاطي شبيه بالجيلاتين في إنتاج علكة الجيلي النباتية.
وصفة العلكة النباتية الاحترافية - بنكهة الكشمش الأسود
فيما يلي وصفة موصى بها مناسبة لإنتاج الصمغ النباتي الصناعي على نطاق واسع.
المكونات | كجم | المكونات | كجم |
خلطات جينو 048 | 1.8-2.0 | حمض الماليك | 0.2 |
شراب الجلوكوز (DE 42، المحتوى الصلب 75%) | 55 | حامض الستريك | 0.6 |
السكر | 40 | نكهة الكشمش الأسود | 0.3 |
سترات الصوديوم | 0.2 | الماء المغلي المنقى | 1.0 |
المياه | 45 | سترات الصوديوم | 0.2 |
أحادي الجلسريد | 0.04 | المسحوق الحمضي | معتدل |
|
| تلوين أرجواني | معتدل |
ملاحظة
هذه الوصفة هي للإشارة فقط، ويمكن تعديل المكونات وإضافاتها بشكل مناسب حسب الحالة الفعلية.
لا يكفي أن يكون لديك وصفة علكة نباتية، لأن إنتاج العلكة ليس بالمهمة السهلة، ويمكن أن يتسبب التعامل غير السليم معها في مشاكل مختلفة في الجودة بسهولة.
بعد ذلك، سنخبرك بالتفصيل كيف يجب عليك المضي قدمًا في تصنيع العلكة النباتية وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.
عملية إنتاج علكة نباتية بنكهة الكشمش الأسود بنكهة الكشمش الأسود
قم بإذابة حمض الماليك بالكامل (0.2 كجم) وحمض الستريك (0.6 كجم) وسيترات الصوديوم (0.2 كجم) في ماء مغلي (0 كجم)، واحفظه عند درجة حرارة 70 درجة مئوية قبل الاستخدام
امزج بريميكس 048 مع سترات الصوديوم (2 كجم) وجزء من السكر، ثم اخلط جيدًا في بعض الماء حتى يتشتت المسحوق ولا يتكتل
في وعاء منفصل، أضف باقي السكر والشراب واخلط جيدًا وسخّنه حتى الغليان، ثم أضف المحاليل الهلامية المذكورة أعلاه من الخطوة 2
أضف التلوين عندما يصل المحتوى الصلب إلى 68%
يُسخن مع التحريك حتى يصل المحتوى الصلب إلى 70%, ثم توقف عن التسخين
تُضاف النكهة وتُخلط جيداً
يُضاف محلول الحمض المحضر ويُقلب جيداً
املأ المحلول أعلاه على الساخن في القالب في أسرع وقت ممكن عند درجة حرارة أعلى من 95 درجة مئوية
التجفيف تحت درجة حرارة 55 درجة مئوية لمدة 36-40 ساعة (يعتمد وقت التجفيف على كفاءة غرفة التجفيف وحجم وحدة الصمغ، يجب أن تكون رطوبة المنتج النهائي حوالي 16%-17%)
(اختياري) نظف النشا والصمغ بالبخار، وقم بتغليفه بمسحوق حمض معتدل، وجففه لمدة ساعتين حتى يجف السطح بما فيه الكفاية
التهدئة والتعبئة والتغليف
النصائح والاحتياطات
هل تعتقد أن هذه نهاية الأمر؟ لا!
لمساعدتك في تحضير علكة نباتية بنكهة الكشمش الأسود الشهية بنكهة الكشمش الأسود هناك أيضاً النصائح والاحتياطات الدافئة التالية
- تحضير المسحوق الحمضي: اخلط 96 جم من السكر الناعم و4 جم من حمض الطرطريك معاً.
- جرعة المسحوق الحمضي: 90-95 جرامًا من الحلوى تتطلب حوالي 5-10 جرام من المسحوق الحمضي.
- لصنع علكة خالية من السكر أو علكة أقل سكرًا، من الضروري استبدال شراب الجلوكوز والسكر في الوصفة بالمالتيتول والمالتوز على النحو التالي:
- خالي من السكر بلورات مالتيتول 28.5%، مالتيتول (شكل سائل) 66.5%
- منخفض السكر بلورات المالتيتول 28.5%، مالتوز (شكل سائل) 66.5%
هناك أنواع عديدة ومختلفة من العلكة النباتية ذات القوام المختلف والنكهات المختلفة والمظاهر المختلفة، وبالتالي يمكن أن يكون هناك مليون وصفة.
وصفة العلكة النباتية التي نقدمها اليوم هي مجرد واحدة من الوصفات الشائعة، ربما ليست مثالية، أو ليست احترافية للغاية، ولكن نأمل أن تكون مفيدة لك.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن مكونات العلكة النباتية والوصفات والإرشادات الفنية، سيسعد فريقنا بمساعدتك.
تواصل مع فريقنا
نظرة عامة على وصفة العلكة الخالية من السكر وعمليات الإنتاج
الكراجينان: البديل المثالي للجيلاتين في حلوى العلكة النباتية المطاطية
علكات الفيتامينات النباتية: بحر أزرق في سوق الأغذية الصحية
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
