لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
أيوتا كاراجينان في الطعام: التطبيقات الثمانية الرئيسية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
【الملخص】
جينو للتكنولوجيا الحيوية هي واحدة من أيوتا كاراجينان مورد ومصدّر في الصين، وجميع منتجاتنا معتمدة من قبل الشركات المصنعة لممارسات التصنيع الجيدة ونقاط المراقبة الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة ونقاط المراقبة الحرجة. وتشرح هذه المقالة التطبيقات الثمانية الرئيسية التي يلعبها أيوتا كاراجينان في صناعة الأغذية.
What Is Iota Carrageenan
عامل تبلور ممتاز واحد ممتاز
Iota carrageenan هو نوع من عديد السكاريد المائي الجزيئي العالي المحبة للماء ألجينات المستخرجة من يوشوما سبينوسوم ويوشوما سترياتوم.
وهو بشكل عام عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو بني فاتح اللون، عديم الرائحة أو برائحة سمكية قليلاً، وله طعم ناعم ولزج.
يتمتع Iota Carrageenan بخصائص ممتازة مثل التبلور والتكثيف والاستحلاب واحتباس الماء وتكوين الأغشية والتشتت المستقر، ويمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات الألبان ومنتجات اللحوم والحلوى والهلام والحلوى والمكملات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل والمنتجات الصحية وغيرها من المجالات.
وهو قابل للذوبان في الماء البارد والساخن ويمكن تسخينه لتشكيل هلام قابل للانعكاس، ناعم ومرن. وتحت تأثير أيونات الكالسيوم، يمكن أن يشكل مادة هلامية ذات مرونة وتماسك، ولن تجف وتتقلص (سينيريسيس).
What Is The 8 Main Applications
في صناعة الأغذية
بودينغ الجيلي
يستخدم عادةً كعامل تبلور في الهلام والحلوى وهلام السمك بسبب مرونته العالية وانخفاض إطلاق الماء (حتى بعد التجميد والذوبان).
التوابل
يمكن أيضًا استخدام كاراجينان أيوتا المخفف في التوابل العطرية. أثناء التحضير، يتم تشتيت الكاراجينان في ماء بدرجة حرارة الغرفة ويضاف كلوريد الصوديوم لتشكيل هلام من الجسيمات العالقة الفعالة والهلام القابل للانعكاس، ويمكن أن يطيل العمر الافتراضي للتوابل.
منتجات الألبان
يمكن استخدام كاراجينان Iota Carrageenan في الحليب المقلد والحليب المكثف كمثبت مستحلب. يمكن أيضًا استخدام خصائص تعليق Iota Carrageenan في تحضير حليب الصويا ومشروبات الحليب المبستر.
مشروبات الفاكهة
تحتوي مشروبات الفاكهة عادةً على السكر أو المُحلي والحمض والخلاصة. أيوتا كاراجينان أو كابا كاراجينان عند 0.1% أو 0.2% يمكن أن يوفر قوامًا جيدًا ومذاقًا لطيفًا.
الحلويات
يشكل كاراجينان أيوتا هلام مرن لا يذوب في درجة حرارة الغرفة. وهو مفيد عندما لا تحتاج إلى ثلاجة.
لا تتصلب المادة الهلامية مع التقادم، وهي مهمة للحلويات الجاهزة للاستخدام، ولكنها ذات درجة ذوبان عالية، مما يؤدي إلى انخفاض الطعم.
المنتجات منخفضة السعرات الحرارية
يمكن استخدام مزيج من الكاراجينان Iota الكاراجينان والكابا كاراجينان مع صمغ حبوب الجراد النقي لإنتاج منتجات من النوع منخفض السعرات الحرارية، حيث يجب أن تكون إضافة الحمض في المراحل اللاحقة من المعالجة لمنع التحلل المائي المفرط للكاراجينان.
البيرة
نظرًا لأن كاراجينان Iota Carrageenan له خاصية تكوين رواسب بروتينية سريعة من البروتين متعدد السكريات بعد التفاعل مع البروتين، يمكن استخدامه لإزالة البروتين الذي يتسبب في تعكير البيرة في هريس البيرة.
عادةً ما يتم دمج كابا كاراجينان مع أيوتا كاراجينان لتكوين رواسب صلبة ندفية لا يمكن تشتيتها بسهولة. ويمكن أن يصل مستوى الاستخدام إلى 0.003-0.006%.
أخرى
عند التركيزات العالية، يشكل كاراجينان Iota كاراجينان بتركيزات عالية هلامًا ناعمًا ومرنًا مناسبًا لمجموعة متنوعة من معجون الأسنانواللحوم المعلبة و أغذية الحيوانات الأليفة.
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير متجر شامل حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات قطاعات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
أحدث المنشورات
كيفية صنع الجيلي النباتي: وصفة مبهجة للجميع
2025-01-05