مُثبِّت الآيس كريم التجاري
أفضل مورد لمثبت الآيس كريم التجاري
مع تحسن مستويات معيشة الناس، أصبحت الآيس كريم أكثر شيوعًا بين المستهلكين، مما أدى بدوره إلى التوسع المستمر في حجم الإنتاج الصناعي للآيس كريم، وأصبحت متطلبات الإضافات المختلفة أعلى وأعلى.
يلعب مثبت الآيس كريم والمستحلب دورًا مهمًا للغاية في تحديد عملية الإنتاج، واختيار المواد الخام، وضمان جودة منتجات الآيس كريم.
مثبت الآيس كريم - جدول المحتويات
أنواع مثبتات الآيس كريم
ما الذي يستخدم كمادة مثبتة في الآيس كريم؟
هذا سؤال كثيراً ما يطرحه العملاء والمستهلكون.
في الواقع، هناك العديد من أنواع المثبتات المستخدمة في الآيس كريم، وأكثرها شيوعًا هي الجيلاتين وصمغ الغوار وصمغ الزانثان والكاراجينان, الجينات, علكة كونجاك، النشا المعدل، إلخ. يستخدم النشا بشكل عام في الآيس كريم من الدرجات الأدنى.
وبالإضافة إلى هذه المونومرات، يمكننا أيضًا تزويد العملاء بالعديد من المُكثفات والمثبتات المركبة والمستحلبات. وهي تستخدم على نطاق واسع في مختلف أنواع الآيس كريم.
كراجينان
صمغ الزانثان
الجينات
علكة كونجاك
الخلطات
علبة كرتون
أسطوانة الألياف
علبة صفيح
كيس كرافت
حقيبة منسوجة PP
مواصفات مُثبِّت الآيس كريم
العناصر | المواصفات |
المظهر | مسحوق أبيض مائل للصفرة إلى الأصفر |
الخسارة عند التجفيف | ≤ 10 % |
إجمالي الرماد | 15 - 40 ث / % |
اللزوجة | ≥5 mPa-s |
الأس الهيدروجيني | 7 - 9 |
الرصاص (Pb) | بحد أقصى 2 جزء في المليون |
الزرنيخ (As) | بحد أقصى 2 جزء في المليون |
إجمالي عدد اللوحات | بحد أقصى 10,000 وحدة كروفو/غرام كحد أقصى |
الخميرة والعفن | بحد أقصى 1,000 وحدة كروفو/غرام كحد أقصى |
الإشريكية القولونية | غائب في 5 جم |
السالمونيلا | غائب في 25 جم |
مزايا مُثبِّت الآيس كريم
- يمكنه تحسين اللزوجة بشكل فعال وتقليل سيولة ملاط الآيس كريم
- تحسين تشتت الشحوم والجسيمات الصلبة التي تحتوي على الشحوم
- تأخير زيادة بلورات الجليد الجسيمية ووقت ظهور خبث الجليد
- تحسين المذاق والبنية الداخلية والمظهر الخارجي للآيس كريم
- يتميز الآيس كريم الذي يتم إنتاجه باستخدامه كعامل استقرار بمذاق لذيذ وناعم وبارد
دور المثبت في الآيس كريم
في الآيس كريم، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تلعب المثبتات والمستحلبات دورًا حيويًا في الآيس كريم.
دور المثبت في آيس كريم
- وجود خواص محبة للماء، مما يجعل الماء يشكل بنية هلامية أو يجعله مرتبطًا بالماء، وبالتالي زيادة لزوجة الآيس كريم ومعدل انتفاخه.
- منع أو تثبيط تولد بلورات الثلج في عملية التخزين
- تحسين قوام الآيس كريم وجعله رقيقًا وناعمًا وتقليل خشونته.
- امتصاص قوي للماء، وبالتالي فإن مقاومة ذوبان المنتج قوية أيضًا، مما يحسن من مقاومة الذوبان واستقرار التخزين، ويؤخر ويمنع ذوبان الآيس كريم.
دور مستحلب في آيس كريم
- يمكن أن يقلل من التوتر السطحي للمادة، ويتحكم في تجمع الدهون.
- تسهيل الجمع بين الهواء، وتحسين رغوة المنتج.
- وهذا ما يجعل فقاعات الهواء الصغيرة موزعة بشكل متساوٍ في هيكل الآيس كريم، مما يؤدي إلى الحصول على قوام ناعم.
- يحتوي على خصائص معينة مضادة للانكماش، مما يقلل من معدل ذوبان المنتج.
جرعة مثبت الآيس كريم
تختلف كمية المادة المثبتة المضافة وفقًا لتركيبة الآيس كريم، وخاصةً وفقًا لمحتوى المواد الصلبة الإجمالية، وعمومًا ما تكون الكمية المضافة حوالي 0.1%-0.8%.
وصفة مُثبِّت الآيس كريم والمُعالجة
اسم المكونات | الجرعة % | اسم المكونات | الجرعة % |
السكر الأبيض | 16.00 | مُثبِّت الآيس كريم | 0.3 - 0.8 |
مسحوق الحليب المجفف منزوع الدسم | 4.00 | سوربات البوتاسيوم | 0.03 |
زيت النخيل | 10.00 | المياه | الحجم إلى 100 |
العملية المرجعية:
- الوزن والخلط: قم بوزن المكونات حسب الوصفة واخلط المثبتات مع السكر الأبيض.
- المزج & التجانس والتجانس:
عندما يتم تسخين درجة حرارة الماء إلى 40 درجة مئوية، يُضاف الحليب المجفف منزوع الدسم والسكر والمثبت وما إلى ذلك بالتناوب حتى يذوب تمامًا;
يُضاف زيت النخيل ويُسخّن إلى 80 درجة مئوية ويُترك دافئاً لمدة 30 دقيقة;
متجانس عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية (16 ميجا باسكال لضغط التجانس الأولي، 4 ميجا باسكال لضغط التجانس الثانوي);
يجب تعتيق ملاط الآيس كريم المتجانس في الثلاجة عند درجة حرارة 0-4 درجات مئوية لمدة 4 ساعات
3. التجميد: التجميد في آلة صنع الآيس كريم، درجة حرارة التجميد -2-4 درجة مئوية، ووقت التجميد 14 دقيقة، ثم التصلب في الثلاجة بدرجة حرارة -20 درجة مئوية تحت الصفر لأكثر من 48 ساعة.
نموذج الاتصال
ستكون جينو بيوتك دائمًا أفضل مورد لك وشريكًا جيدًا لأفضل مثبت آيس كريم تجاري.
املأ النموذج أدناه للحصول على أحدث أسعار مثبتات الآيس كريم!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
