كاراجينان أيوتا كاراجينان المكرر
موردك الأول للكاراجينان الذرة المكرر في الصين
أيوتا كراجينان يُستخرج من الطحالب البحرية الحمراء Eucheuma Spinosum. ويُعرف أيضاً باسم الكاراجينان الحساس للكالسيوم، والذي يشكل مواد هلامية لينة في وجود أيونات الكالسيوم.
Iota Carrageenan هو نمط الكاراجينان الوحيد الذي يتميز بثباته عند التجميد/الإذابة. وبالتالي، فإن هلام كاراجينان Iota Carrageenan المجمد سيكون خاليًا تمامًا من التآزر عند إذابته. وهو مادة رابطة ممتازة للماء بتركيزات منخفضة تصل إلى 0.2%.
جدول المحتويات
المواصفات
| أيوتا كراجينان كاراجينان مكرر | المواصفات |
| المظهر | مسحوق أبيض من مسحوق أبيض عاجي |
| حجم الجسيمات (شبكة) | 95% تمرير 120 شبكة 95% |
| الكبريتات | 15 - 40 |
| اللزوجة (mPa.s) | ≥ 5 |
| الرطوبة (%) | ≤ 12 |
| إجمالي الرماد (%) | 15 - 40 |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض (%) | ≤ 1.0 |
| مادة غير قابلة للذوبان في الأحماض (%) | ≤ 2.0 |
| الأس الهيدروجيني | 8 - 11 |
| الزرنيخ (As) (جزء في المليون) | ≤ 3.0 |
| الرصاص (Pb) (جزء من المليون) | ≤ 5.0 |
| الكادميوم (Cd) (جزء في المليون) | ≤ 2.0 |
| الزئبق (Hg) (جزء من المليون) | ≤ 1.0 |
| إجمالي عدد الصفائح (CFU/غرام) | ≤ 5000 |
| الخمائر والعفن (CFU/غرام) | ≤ 300 |
| الإشريكية القولونية | سلبي |
| السالمونيلا السالمونيلا / 25 جم | سلبي |
التعبئة والتغليف
بصفتها موردًا واحدًا للكاراجينان في الصين، توفر جينو بيوتك أجود المكونات من مصنعين مؤهلين ومنتجين مؤهلين للكاراجينان للعديد من الصناعات. وفي الوقت نفسه، يمكن أيضًا توفير حلول تغليف مرنة.
سوف نساعدك على تعزيز أعمالك التجارية ونجعلك متميزاً عن منافسيك من خلال تقديم تغليف مخصص لك.
علبة كرتون
أسطوانة الألياف
علبة صفيح
كيس كرافت
حقيبة منسوجة PP
التطبيقات
- نظرًا لخصائص كاراجينان Iota Carrageenan المكرر في التبلور والتكثيف والاستحلاب وتشكيل الأغشية والتشتت المستقر، فإنه يتم تطبيقه بشكل شائع في مجالات مختلفة مثل منتجات الألبانوالمشروبات منتجات اللحوم) والمنتجات الصحية الجديدة والمكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية والمنتجات الكيميائية اليومية (مستحضرات التجميل)، إلخ.
- يُستخدم عادةً في الاستخدامات ذات الأساس المائي حيث يلزم وجود هلام ضعيف التماسك والمرونة.
- وهو يوفر هلام حليب متغير الانسيابية مرن مناسب بشكل خاص لمنتجات الألبان المملوءة على البارد وللتطبيقات المخفوقة.
التطبيقات ذات الأساس مائي - الكراجينان - كاراجينان
| التطبيق | مستوى الاستخدام (%) |
| تطبيقات التبلور المعالج على الساخن | |
| طلاء الكيك الزجاجي | 0.60-0.70 |
| جبن، كتلة مقلدة | 2.20-2.70 |
| جبن، مقلد منتشر | 0.30-0.35 |
| الحلويات والمواد الهلامية المائية (مزيج جاف) | 0.50-0.80 |
| الحلويات والمواد الهلامية المائية (RTE) | 0.60-1.00 |
| الحلويات والمواد الهلامية المائية (خالية من السكر) | 0.60-0.80 |
| الاحتباس أو التغليف | 1.00-2.00 |
| الأطعمة المصنعة أو المشكلة | 2.00-3.00 |
| جل السمك | 0.50-1.00 |
| عجينة مجمدة | 0.10-0.25 |
| فاكهة في جل | 0.80-1.20 |
| لحم الخنزير، مزيد من المعالجة | 0.30-0.50 |
| جيلي، مزيج جاف مقلد (منخفض السكر) | 1.50-2.00 |
| جيلي، مقلد (منخفض السكر) RTE | 1.00-1.50 |
| مايونيز، مقلد | 0.50-1.00 |
| المعكرونة | 0.10-0.50 |
| أغذية الحيوانات الأليفة | 0.20-1.00 رطل + 1.00 رطل + رطل |
| أغذية الحيوانات الأليفة، المرق | 0.10-0.20 + غوار |
| حشوة الفطيرة | 0.30-0.50 |
| شذرات الدواجن | 0.40-0.70 |
| الدواجن، المعالجة الإضافية | 0.25-0.50 |
| اللحوم الحمراء، المعالجة الإضافية | 0.25-0.50 |
| المأكولات البحرية، المعالجة الإضافية | 1.25-1.75 + النشا |
| شربات | 0.15 - 0.30 + البكتين |
| القشدة الحامضة | 0.10 - 0.20 + رطل + رطل + رطل |
| سوريمي أو كامابوكو | 0.20-0.30 + النشا |
| صلصات الطماطم | 0.10-0.20 + النشا |
| كريمة مخفوقة | 0.01-0.05 |
| تطبيقات التكثيف المعالجة الساخنة المعالجة | |
| خلطات الخليط | 0.10-0.30 |
| قشدة القهوة | 0.10-0.20 |
| حلويات، كريمة مخفوقة بالكريمة | 0.15-0.30 |
| إضافة الفاكهة على الفاكهة | 0.30-0.50 |
| مايونيز، مقلد | 0.40-0.60 + النشا |
| حواجز الرطوبة أو طلاء اللحم | 0.80-1.20 |
| تتبيلة السلطة، عملية ساخنة | 0.20-0.50 |
| الشراب | 0.10-0.30 |
| فاريجيتس | 0.30-0.80 + النشا |
| تطبيقات التكثيف المعالجة على البارد | |
| تشيز كيك الجبن (بدون خبز) | 0.60-1.00 |
| مشروبات الفاكهة | 0.10-0.20 |
| المايونيز، عملية التبريد المقلد | 0.40 - 0.70 + زانثان |
| تتبيلة السلطة (مزيج جاف) | 0.60-1.00 |
| تتبيلة السلطة (معالجة باردة) | 0.20-0.50 |
التطبيقات القائمة على البروتين - الكراجينان - الكراجينان
| التطبيق | مستوى الاستخدام (%) |
| تطبيقات تكثيف الحليب المعالج على الساخن | |
| الحليب المدعم بالكالسيوم | 0.02-0.04 |
| مشروب الشوكولاتة | 0.02-0.04 |
| حليب الشوكولاتة (HTST) | 0.02-0.04 |
| حليب الشوكولاتة (UHT) | 0.02-0.05 |
| تتبيلة الجبن القريش | 0.01-0.05 |
| جبنة القشدة | 0.05-0.08 |
| مخفوق البيض | 0.05-0.12 |
| الحليب المبخر | 0.005-0.020 |
| آيس كريم (عبوة صلبة) | 0.010-0.015 + غوار/MCCMC/LBG |
| آيس كريم (آيس كريم (سوفت سيرفر)) | 0.02 - 0.03 + غوار/MCCMC/LBG |
| حليب الأطفال الرضع | 0.02-0.03 |
| المخفوقات (RTE) | 0.02-0.03 |
| حليب معقم | 0.01-0.03 |
| مشروبات الصويا | 0.02-0.05 |
| تطبيقات التبلور بالحليب المعالج على الساخن | |
| الكاسترد (مزيج جاف) | 0.20-0.30 |
| الفلة الهولندية | 0.015-0.045 + النشا |
| الفطائر (مزيج جاف) | 0.20-0.30 |
| الفطائر (RTE) | 0.20-0.30 |
| فلانز (صويا) | 0.20-0.30 |
| البودينغ (حشوة باردة) | 0.20-0.60 |
| فطيرة اليقطين | 0.45-0.55 |
| تطبيقات تكثيف الحليب المعالج على البارد | |
| المشروبات والمغذيات | 0.10-0.15 |
| الخبز | 2.00-3.00 |
| الجبن القابل للدهن والصلصات | 0.50-1.00 |
| مشروبات الشوكولاتة، مزيج جاف | 0.08-0.12 |
| شراب الشوكولاتة | 0.20-0.40 |
| حلويات، مزيج جاف | 0.15-0.20 |
| الحلويات الهوائية (الموس) | 0.50-1.00 |
| آيس كريم (مزيج جاف) | 0.50-0.80 |
| طبقة فوقها مرنغ | 0.15-0.25 |
أيوتا كراجينان كاراجينان مقابل الجيلاتين
يوفر استخدام ذرة الكاراجينان في تركيبات هلام الحلوى الهلامية مواد هلامية ذات قوام مشابه جدًا لقوام المواد الهلامية الجيلاتينية.
وتتميز هذه المواد الهلامية عن المواد الهلامية الجيلاتينية بأن درجة انصهارها أعلى، لذا فهي تجد سوقًا جاهزة في المناخات الاستوائية أو حيث لا يتوفر التبريد. ويقابل ذلك إلى حد ما اختلاف ملمس الفم حيث أن هذه المواد الهلامية لا "تذوب في الفم" كما يفعل الجيلاتين.
وتتمثل الميزة الأخرى في أن المواد الهلامية من الذرة الهلامية تحتفظ بهيكلها الطري عند التقدم في العمر، بينما يميل الجيلاتين إلى التصلب.
وهذا أمر مهم بالنسبة للحلويات الجاهزة للأكل، وهو عنصر شائع في أوروبا.
الميزات
| هـ-رقم | E 407 |
| المنشأ | مستخلص الأعشاب البحرية |
| التركيب الكيميائي | 1. عائلة من أملاح الجالاكتان الكبريتية (نسبة عالية من الكبريتات 18-40%); 2. د-جالاكتوز، د-(3-6)-أنهيدرو-جالاكتوز، مجموعات استر الكبريتات |
| القيمة الغذائية (في 100 غرام) - التمثيل الغذائي | 0 كيلوجول (0 كيلو كالوري)؛ لا يوجد ارتشاف |
| محتوى الألياف | 100% ألياف قابلة للذوبان |
| علم السموم | الموافقة العالمية كمضافات غذائية; اللزوجة: 5 مللي باسكال في الثانية كحد أدنى كمحلول 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت عند درجة حرارة 75 درجة مئوية (167 درجة فهرنهايت) (متوسط MW 100 كيلو دالتون في البوصة); أوروبا: المتحصل اليومي المقبول (75 ملغم/كغم من وزن الجسم يومياً) وحد أقصى للوزن الميكروي 5% أقل من 50 كيلو دالتون في اليوم |
| الذوبان عند درجة حرارة منخفضة (H2O) | κ-ج: أملاح الصوديوم فقط قابلة للذوبان في أملاح + Na+، وتورم محدود لأملاح + K+ و+ Ca2; 𝑆+-ج: أملاح Na+ فقط قابلة للذوبان، وأملاح Ca2+ تعطي جسيمات متورمة متغيرة الانسيابية; λ-C: جميع الأملاح قابلة للذوبان في الماء البارد |
| مظهر المحلول المائي | شفاف للمستخلصات النقية وغير شفاف - معتم - معتم ل PES |
| لزوجة المحلول في الماء | متوسطة إلى عالية (المحاليل الساخنة تتحول إلى مواد هلامية عند التبريد) |
| تأثير الحرارة على اللزوجة في الماء (الرقم الهيدروجيني 7) | جميع أنواع κ- و ι- وλ-C قابلة للذوبان تمامًا في الماء والحليب عند درجة حرارة = 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) |
| تطور اللزوجة في الماء عند الأس الهيدروجيني 7 (T=0-100 درجة مئوية) | قابلية ذوبان كاملة في الماء (أو الحليب) عند درجة حرارة = 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت)، تقل اللزوجة بمزيد من التسخين (يمكن عكسها تمامًا عند درجة الحموضة 7-9)، محاليل من النوعين κ- و ι- تتماسك إلى مواد هلامية عند التبريد، المواد الهلامية مستقرة في درجة حرارة الغرفة، تذوب المواد الهلامية عند التسخين وتعود إلى التماسك عند التبريد دون فقدان قوة الهلام أو قوامه في الظروف المحايدة |
| ثبات القص | تكون المحاليل شبه بلاستيكية (ترقق القص العكسي); تتكسر المواد الهلامية κ-C عند القص (غير قابل للقص); تتكسر المواد الهلامية ι-C عند القص، ولكنها تتعافى وتعيد التماسك بعد إزالة إجهاد القص |
| تأثير السماكة | عالية |
| ثبات الأس الهيدروجيني | متوسط (أس هيدروجيني 5.5-9) |
| التحلل | κ-C + ι-C: التحلل المائي بواسطة الحمض (يتسارع بالحرارة وانخفاض قيمة الأس الهيدروجيني والوقت)؛ ومع ذلك، فإن المواد الهلامية مستقرة حمضيًا; λ-ج: التحلل المائي في الأنظمة الحمضية |
| تشكيل الفيلم | عالية |
| تثبيت المستحلب | عالية |
| الهلامية | κ-C: أقوى المواد الهلامية مع K+; ικ-C: أقوى المواد الهلامية مع Ca2+; λ-ج: لا يوجد هلام مع الكاتيونات (ولكن التبلور مع تركيزات ملح عالية جدًا) |
| قوة الجل وثبات الجل | κ-ج: مواد هلامية هشة صلبة ذات تآزر قوي، غير مستقرة عند التجميد والذوبان، تباطؤ 10-20 درجة مئوية (18-36 درجة فهرنهايت); ι-C: قوام مرن ناعم، لا يوجد تآزر، مستقر عند التجميد والذوبان; λ-ج: لا توجد مواد هلامية، المحاليل مستقرة عند التجميد والذوبان |
| شفافية الجل | عالية |
| الميل إلى التآزر الهلامي | κ-C-gel: تآزر قوي; ι-ج-جل: لا يوجد تآزر |
| تأثير الشوارد (الكاتيونات +، 2+، 3+) | κ-C: هلام قوي مع أيونات البوتاسيوم أحادية التكافؤ; ι-C: هلام قوي مع أيونات الكالسيوم ثنائية التكافؤ; λ-C: لا يوجد تأثير |
| التفاعل مع أيونات Ca2+ Ca2+ | هلامية مع ι-كاراجينان |
| نشاط البروتين | يشكل κ-C. مواد هلامية ضعيفة مع الكازين في الحليب لتثبيت منتجات الألبان المحايدة والجزيئات في المعلقات; ι- C. و λ-C. لها تفاعل بروتيني قوي في الحمض |
| التحكم في التبلور | تكون المواد الهلامية من ιλ-C. ومحاليل ιλ-C. مستقرة عند التجميد والذوبان، وتظهر المواد الهلامية من ικ-C. تآكلًا |
| التأثيرات التآزرية مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى | يشكل κ-كاراجينان مواد هلامية تآزرية (زيادة قوة الهلام ومرونته، وتقليل التآزر) مع الجالاكتومانان (مثل LBG) والكونجاك جلوكومانان; التآزر بين النشا والكاراجينان ι-كاراجينان |
| تأثيرات تآزرية أخرى | القابلية للذوبان في محاليل السكر 50%: κ-C. قابل للذوبان في المحاليل السكرية الساخنة، κ-C. غير قابل للذوبان في المحاليل السكرية; القابلية للذوبان في محاليل الملح 10%: κ-C. غير قابل للذوبان، ικ-C. وλ-C. قابل للذوبان الساخن |
| التفاعلات السلبية | - |
| مستوى الجرعة في الأطعمة | منخفض إلى متوسط (نموذجي 0.02 - 3%) |
المزايا
المضافات الناجحة
الكاراجينان هو أحد أكثر المضافات الغذائية شعبية ونجاحًا في العالم لتثبيت وتكثيف وتثبيط وتبلور الأنظمة الغذائية.
الخصائص الوظيفية الفريدة
يوفر خصائص وظيفية فريدة في المنتجات الغذائية والأنظمة غير الغذائية.
غني بمضادات الأكسدة
يحتوي الكاراجينان على نشاط مضاد للأكسدة وخصائص أخرى تجعله مفيداً في المكملات الغذائية الصحية.
تحسين الجهاز الهضمي
يؤثر الكاراجينان على تطور المجتمعات الميكروبية المفيدة في الجهاز الهضمي.
خفض مستويات الكوليسترول في الدم
أظهرت الدراسة أن الكاراجينان يمكن أن يقلل من مستويات الدهون ومستويات الكوليسترول في الدم.
المزايا
يلعب الكاراجينان دورًا مهمًا وقيّمًا في التركيبات الحديثة التي توفر القوام والبنية والثبات المادي في المنتجات الغذائية وغير الغذائية.
كما أنها تستخدم لخفض التكلفة والقيمة المضافة.
نموذج الاتصال
سوف تكون جينو بيوتك دائمًا أفضل مورد للكاراجينان الذرة وشريكًا جيدًا للمواد الهيدروكولويدية الأخرى من الصين.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian 
Italian 
