الكراجينان: البديل المثالي للجيلاتين في حلوى العلكة النباتية المطاطية

محتوى الماء المضاف في البداية قليل، مما يؤدي إلى عدم ذوبان الغروانية بالكامل. يوصى بانتفاخ الغروانية بالماء مقدماً (ليس ضرورياً تماماً).

لا تضيف القليل من الماء، يوصى بإضافة حوالي 30%.

في نهاية الطهي، يكون هناك القليل من الماء، ولا يحتوي الغرواني على ما يكفي من الماء لتكوين مادة هلامية. وهذا ليس شائعاً جداً.

يمكن للحموضة أن تدمر الغرويات بسهولة (باستثناء البكتين) في درجات الحرارة المرتفعة، مما يؤدي إلى عدم كفاية كمية الغرويات لتشكيل مادة هلامية.

يوصى بإضافة الحمض في المرحلة النهائية، خاصةً قبل صب القالب. ويجب إذابة الحمض في الماء مسبقًا ثم إضافته، ويجب تقليبها بسرعة عند إضافتها.

أضف سترات الصوديوم (البوتاسيوم) للتحكم في قيمة الرقم الهيدروجيني للشراب. إذا لم تكن حلوى الهلام الحامضة، يمكنك إضافة المزيد، مثل 0.1-0.4%؛ إذا كان السكر حامضًا، أضف 0.08-0.2%