لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
4 التطبيقات التقليدية للكاراجينان في مشروبات الحليب والألبان المحايدة
الكاراجينان في مشروب الحليب باللبن
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
الخلاصة
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان؟ هل تعرف الاستخدامات الأربعة الرئيسية للكاراجينان في مشروبات الحليب ومنتجات الألبان المحايدة؟ يمكنك العثور على الإجابات هنا.
الكاراجينان هو مادة غروانية مائية مستخرجة من الطحالب البحرية الحمراء. ومن الخصائص البارزة للكاراجينان قدرته على تثبيت مذيلات الكازين. ونظرًا لخصائصه المتنوعة والمتنوعة على نطاق واسع وتأثيره التآزري مع العديد من عوامل التثخين، فإنه يمكن أن يضفي مجموعة متنوعة من الأشكال والخصائص على منتجات الألبان. لذلك، يستخدم الكاراجينان على نطاق واسع جدًا في مشروبات الحليب و منتجات الألبان المحايدة.
1. الكاراجينان في حلوى الألبان المجمدة المحايدة - الآيس كريم
يُعد الآيس كريم منتجًا صيفيًا جيدًا، ويمكن أن تلعب إضافة الكاراجينان إلى الآيس كريم دورًا في تثبيت النظام وتكثيفه؛ حيث يمكن أن يجعل الدهون والمكونات الصلبة الأخرى موزعة بالتساوي، ويمنع انفصال المستحلب، ويمنع زيادة حجم بلورات الثلج أثناء الإنتاج والتخزين، ويجعل الآيس كريم منظمًا بشكل جيد ومنظمًا بشكل جيد ومشحّمًا ومستساغًا، وليس من السهل ذوبانه عند وضعه.
2. الكراجينان في حلويات الألبان المحايدة المبردة أو في درجة حرارة الغرفة
تحظى حلويات الألبان المحايدة بشعبية أكبر في أوروبا وأمريكا، وتسمى الحلويات الصلبة عمومًا بالحلوى وشبه الصلبة بالكاسترد. ونظراً لمظهرها السميك الفريد وطعمها الرقيق واللذيذ، فإن حلويات الألبان تجذب بسهولة اهتمام الأطفال والمستهلكين الشباب وتسببت في ازدهار استهلاكها في السوق الصينية.
تحتوي حلويات الألبان المحايدة على نطاق واسع نسبيًا من محتوى البروتين الذي يمكن أن يتراوح بين 110% و318%، وتتميز بشكل أساسي بقوام شبه صلب وشبه سائل، يشبه الزبادي السميك والمقلب.
إن تعدد استخدامات الكاراجينان وتنسيقه العالي مع عوامل التكثيف الأخرى يجعله مادة غروانية مائية حاسمة في حلويات الألبان المحايدة.
تكون حلويات الألبان التي تحتوي على المزيد من الكراجينان من نوع كابا كاراجينان هلامية للغاية وتتصرف كحلويات صلبة. يمكن إقران هذه الحلويات بكميات صغيرة من الكاراجينان من نوع أيوتا وصمغ الزانثان وصمغ الغوار لتقليل إطلاق الماء العلوي للمنتج.
عندما يحتوي نظام التحلية على نسبة كبيرة من الكاراجينان من نوع Iota أو الكاراجينان من نوع λ، ويضاف الكراجينان من نوع كابا بكميات قليلة أو لا يضاف على الإطلاق، ثم يتم تركيبه مع صمغ حبوب الأكاسيا أو صمغ الزانثان أو صمغ الغوار أو الجيلاتين أو النشا المعدل، يمكن الحصول على سائل سميك شبه صلب، يعرف باسم الكاسترد.
تنعكس تعددية استخدامات الكاراجينان بشكل كامل في هذه المنتجات.
3. الكراجينان في مشروبات الحليب ذات المحتوى البروتيني ≥ 110%
تباع مشروبات الألبان التي تحتوي على نسبة بروتين أكبر من أو تساوي 110% على نطاق واسع في الأسواق، ومعظمها بنكهات، مثل حليب الشوكولاتة وحليب الفراولة في محلات السوبر ماركت.
ونظرًا لأن هذا النوع من مشروبات الألبان يحتوي على كمية أقل من الحليب ويتميز بطعم رقيق نسبيًا، فإن الكاراجينان له وظيفة تكثيف وتحسين طعم المنتج بالإضافة إلى تثبيت مذيلات الكازين في مشروبات الألبان.
بالإضافة إلى ذلك، يتميز كابا كاراجينان بوظيفة تثبيت جزيئات الكاكاو والدهون في حليب الشوكولاتة.
نظرًا لأن هلام كابا كاراجينان هش وسهل الانكماش، لذا فإن الإضافة الكاملة لكابا كاراجينان ستنتج طعمًا أكثر امتلاءً، ولكن بعد حوالي 4 أشهر، بسبب انكماش الهلام، ستنتج ظاهرة إطلاق الماء من الأعلى، مما سيؤثر على مظهر المنتج.
يمكن أن تقلل إضافة Iota carrageenan وكمية صغيرة من صمغ الزانثان من تأثير التآزر في الكراجينان Kappa carrageenan وتحسن طعم المنتج، بينما يوفر Iota carrageenan طعمًا أكثر رقة يتناغم مع نكهة الحليب ويمكن أن يعزز نكهة الحليب ويعوضها.
4. الكراجينان في مشروبات الحليب المعقمة ذات النكهة المعقمة التي تحتوي على البروتين ≥ 213%
حليب الإفطار وحليب مصل اللبن في السوق عبارة عن حليب معقم بنكهة معقمة بمحتوى بروتين أكبر من أو يساوي 213%. في هذا النوع من الحليب المحايد، يكون محتوى الحليب أكثر من 80% ويكون الطعم أكثر اعتدالاً. يلعب الكراجينان في هذا النوع من المنتجات دورًا أساسيًا في تثبيت البروتين وتحسين أداء الاستحلاب في النظام والحصول على مذاق خاص.
نظرًا لأن محتوى البروتين في هذا النوع من نظام الألبان مرتفع نسبيًا، فإن التفاعل مع الكاراجينان قوي نسبيًا أيضًا. ولتحقيق ثبات أفضل ولمنع تآكل النظام وانكماشه، يجب أن تكون كمية الكاراچينان الكابا (الأنقى) المضافة أقل من 0.1-0.141 تيرابايت 3 تيرابايت.
لمنع إطلاق الماء العلوي، يجب استخدام الكراجينان من نوع Iota مع الكراجينان كابا كاراجينان أو إضافة كمية صغيرة من صمغ الزانثان أو صمغ الغوار أو النشا المعدل إلى النظام لتقليل تأثير تآكل النظام.
قامت جينو بتطوير مجموعة متنوعة من مسحوق الهلام (مركبات متعددة من المكثفات)، بما في ذلك:
- كاراجينان كابا كاراجينان المكرر
- كاراجينان أيوتا كاراجينان المكرر
- كاراجينان كابا كاراجينان شبه المحدد
- كاراجينان أيوتا كاراجينان شبه المحدد
وباعتبارنا أحد أكثر موردي الكاراجينان احترافية ومزودي الحلول المخصصة، فإن منتجاتنا لا تتوقف عند هذا الحد؛ فالمزيد من المنتجات الجديدة في الطريق.
نحن هنا في انتظارك لتستكشف معنا الإمكانيات اللانهائية!
ذات صلة المقالات
الكراجينان في منتجات اللحوم
أفضل 3 اهتمامات خاصة لصنع جيلي الكراجينان
الكراجينان في الحلوى الصمغية النباتية
أحدث المنشورات
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
