لأكثر من 10 سنوات، كانت جينو بيوتك موردًا رئيسيًا للمواد الهيدروكولويدية الغذائية. من خلال مجموعة متنوعة من الصمغ والمثبتات النباتية، يمكننا إنشاء حلول هيدروكولويدية مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجات عملائنا. اقرأ المزيد
ه406 أجار في المشروبات وخصائصه المذهلة في إنقاص الوزن
أجار في المشروبات
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
الخلاصة
نود اليوم أن نطلعكم على الأجار الموجود في المشروبات وخصائصه الرائعة في إنقاص الوزن. الأجار عبارة عن جسم متعدد السكاريد مستخرج من الأعشاب البحرية، والذي يتميز بخصائص فيزيائية وكيميائية مثل قابلية التخثر والثبات والقدرة على تكوين معقدات مع بعض المواد. يمكن استخدام الأجار كمكثف ومُخثِّر للتخثر وعامل تعليق ومستحلب ومادة حافظة ومثبت.
إذا تم استخدامه كعامل استقرار في المشروبات المحتوية على الكالسيوم، فيمكنه منع ترسيب الكالسيوم وتحسين طعم البلع وجعله منعشًا وطبيعيًا؛ كما يمكنه التحكم في الوزن وله تأثير التخسيس.
1. الوضع الحالي للمشروبات
مشروبات الحليب المحايدة مثل مشروبات الكاكاو ومشروبات القهوة, مشروبات حليب الصويا المحايد, مشروبات الحليب الحمضية, و مشروبات حليب الصويا الحمضي في السوق تحتوي جميعها على مكونات غير قابلة للذوبان، والمنتجات ليست في حالة مستقرة.
تشير معظم المكونات غير القابلة للذوبان في هذه المشروبات بشكل أساسي إلى المكونات الغنية بالوظائف الغذائية مثل الكالسيوم والألياف والبروتين.
في حالة احتواء هذه المكونات غير القابلة للذوبان، فإن حالة المشروب ستكون غير مستقرة في ظل الظروف الحمضية، لذلك أصبحت الحاجة كبيرة لمنع الترسيب وضمان المذاق المنعش للمشروب.
البكتين و CMC تستخدم عادةً كمثبتات في مشروبات الحليب الحمضي ومشروبات حليب الصويا الحمضي. فهي تمنع التراص والترسيب الناجم عن عدم استقرار بروتين الحليب.
يجذب البكتين وCMC جزيئات حمض اللاكتيك المتكونة عن طريق تراص المذيلات البروتينية السليمة ويشكلان غرويات أيونات سالبة، ويستخدمان التنافر المتبادل لهذه الأيونات لتحقيق استقرار الحالة,
لكن إضافة أكثر من كمية معينة من المثبت سيجعل المشروب ذو وضعية وضعية، ويجعل الإحساس بالبلع ضعيفاً.
لماذا نستخدم الأجار كمادة مثبتة في المشروبات؟
ولذلك، فإن إضافة مثبتات إلى المشروبات التي تحتوي على مكونات غير قابلة للذوبان يمكن أن تمنع الترسبات، ولكن في الوقت نفسه، يمكن أن ينتج عنها أيضًا شعورًا شبيهًا بالعجينة وتجعلها أقل استساغة. تشمل المكونات غير القابلة للذوبان مسحوق الكاكاو والمعادن التي تضيف قيمة غذائية والرواسب في العصير العكر والشاي ومكونات البروتين التي تتكتل تحت الحموضة. إن استخدام الأجار كعامل استقرار يمكن أن يمنع ترسيب المكونات غير القابلة للذوبان في المشروبات، ويوفر إحساساً منعشاً عند البلع دون الشعور بشعور يشبه العجينة.
2. مبدأ الأجار في المشروبات
يمكن للأجار في المشروبات أن يمنع ترسيب المكونات غير القابلة للذوبان وأن يكون له ملمس غير شبيه بالمعجون.
مبدأ الآجار في المشروبات هو كما يلي:
يمكن أن يشكل الأجار بنية شبكية ضعيفة ثلاثية الأبعاد حتى في محلول منخفض التركيز لا يصل إلى الحالة الهلامية.
يمكن استخدام هذا التركيب الشبكي ثلاثي الأبعاد كدعامة للمواد غير القابلة للذوبان في الماء، مما يمنع ترسبها ويثبت تشتتها، ويتم "حبس" المكونات غير القابلة للذوبان في الهلام، وبالتالي يمنع ترسبها ويجعل المشروب بطعم منعش للبلع.
يمكن أيضًا استخدام الأجار مع مثبتات مثل CMC والبكتين والكاراجينان لتقليل عدد المثبتات المضافة التي تسبب ضعف طعم البلع.
3. خواص الأجار
أجار هو عديد السكاريد المستخرج من الأعشاب البحرية، والذي يتميز بخصائص فيزيائية وكيميائية مثل قابلية التخثر والثبات والقدرة على تكوين معقدات مع بعض المواد، ويمكن استخدامه كمكثف ومادة تخثر وعامل تعليق ومستحلب وعامل حفظ ومثبت.
ونظرًا لما يتميز به من هلامية وتكثيف وتعليق وثبات وثبات وعدم تلوينه وطعمه الجيد، يمكنه إبراز الطعم الأصلي للمكونات مثل الفواكه أو الحليب تمامًا دون التأثير على نكهة الطعام نفسه.
في الوقت نفسه، الآجار غني أيضًا بالألياف الغذائية الطبيعية، والتي لها مجموعة متنوعة من الوظائف الفسيولوجية.
ولذلك، يمكن إضافة الأجار كمادة مثبتة إلى مشروبات حليب القهوة، ومشروبات الحليب الحمضية، ومشروبات حليب الصويا، ومشروبات الحبوب، والمشروبات الغذائية التي تحتوي على المعادن والبروتينات، وما إلى ذلك، للحصول على نفس وضع الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك، يتميز الأجار بخصائص إنقاص الوزن، ويمكن استهلاك المنتجات التي تحتوي على الأجار دون الخوف من زيادة الوزن.
4. خصائص الأجار في إنقاص الوزن
5. وصفة أجار أجار مع مشروبات الحليب
تطبيق Aغار في المشروبات: Rالانتعاش تااللدغة Bالأعمار
5.1 أجار في المشروبات: المشروبات المحتوية على الكالسيوم
- أجار 0.1%,
- كربونات الكالسيوم 0.2%,
- سائل الجلوكوز والفركتوز 10%,
- ماء 89.7% 89.7%
بعد ترك مشروب الكالسيوم المحضر لفترة من الوقت، لم تظهر أي ترسبات للكالسيوم وكان طعمه منعشًا عند ابتلاعه.
5.2 أجار في المشروبات: حليب الكاكاو
- أجار 0.15%,
- سكر 5.5%,
- مسحوق الكاكاو 2.2%,
- حليب 92.151.15%
لم يكن مشروب الكاكاو المحضر يحتوي على ترسبات ولم يكن له ملمس يشبه المعجون، وكان له إحساس جيد في البلع.
6. خاتمة
يُضاف الأجار كمادة مثبتة إلى مشروبات حليب القهوة، ومشروبات الحليب الحمضية، ومشروبات حليب الصويا، ومشروبات الحبوب، والمشروبات الغذائية التي تحتوي على المعادن والبروتين، إلخ.
يمنع ترسب الكالسيوم ويحسن طعم البلع ويجعل مذاقه منعشاً وطبيعياً;
وعلاوة على ذلك، يتميز الأجار أيضًا بخصائص إنقاص الوزن، ويمنع زيادة الوزن، ويتماشى أكثر مع وجهة نظر المستهلك الحديث، وبالتالي، فإن الأجار له مزايا واضحة في إنقاص الوزن والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، ويمكن استخدامه بشكل أكبر في مثل هذه المنتجات.
ذات صلة المقالات
استخدام الأجار في المشروبات السائلة
آجار آجار في حلوى الجيلي الناعمة
استخدامات الكراجينان في الطعام
نبذة عن جينو للتكنولوجيا الحيوية
نحن شركة تكنولوجيا حيوية متخصصة في البحث والتطوير والتسويق التجاري للإضافات الغذائية المبتكرة والتكنولوجية للمواد الهيدروكولويدية المائية أجار أجار, كراجينان, و حلول مثبتات مصممة خصيصاً حسب الطلب.
بفضل المعرفة والخبرة الممتدة في مجال البحث عن المواد الهيدروكولويدية وتطبيقها واستخدامها، يمكننا توفير حلول مخصصة تتوافق تمامًا مع احتياجات عملائنا.
لدينا المنتجات تغطية احتياجات اللحوم والألبان والمخابز والحلويات والقطاعات الصناعية الأخرى.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian 
Italian 
