Анотація:
Каррагінан у харчових продуктах має унікальні властивості і може використовуватися як загущувач, гелеутворювач, суспендуючий агент, активатор, стабілізатор тощо в харчовій промисловості. Він діє як хороший коагулянт і може замінити інші поширені гідроколоїди, такі як агаржелатин, пектині т.д.
Каррагінан гідроколоїд, видобутий з червоних водоростей, який відіграє важливу роль у виробництві желе, морозива, кондитерських виробів, клейких цукерок, каші з пташиних гнізд та інших продуктів харчування.
Каррагінан - це білі або світло-коричневі гранули або порошок, без запаху або зі слабким запахом, завдяки своїм унікальним властивостям в харчовій промисловості він може використовуватися як загущувач, желюючий агент, суспендуючий агент, активатор, стабілізатор тощо. Він діє як хороший коагулянт і може замінити інші поширені гідроколоїди, такі як агар, желатин, пектин тощо.
Желе з агару має недостатній показник Q і коштує дорожче;
Недоліком використання желатину в желе є те, що він має низьку температуру застигання та плавлення і потребує низькотемпературного охолодження для приготування та зберігання;
Недоліком використання пектину є те, що він вимагає додавання високорозчинного цукру і регулювання відповідного рівня рН для застигання.
Порівняно з іншими гідроколоїдами, карагенан не має цих недоліків, а желе, виготовлені з нього, еластичні і не виділяють воду, що робить його поширеним гелеутворювачем для желе.
У Китаї карагенан використовується для виготовлення прозорих фруктових желейних цукерок протягом тривалого часу. Вони мають сильний фруктовий смак, помірну солодкість, хрусткі та нелипкі, а також кращу прозорість, ніж агарові цукерки, і нижчу ціну, ніж агарові.
У виробництві морозива та сорбету карагенан може зробити жир та інші тверді компоненти рівномірно розподіленими, запобігти розділенню компонентів молока, запобігти збільшенню кристалів льоду під час виробництва та зберігання, а також зробити морозиво та сорбет тонко організованими, гладкими та смачними.
У виробництві морозива карагенан має унікальні желюючі властивості завдяки взаємодії з катіонами в молоці, що може підвищити стійкість морозива до формування і танення, поліпшити стабільність морозива при коливаннях температури і зменшити ймовірність його танення при викладенні.
Агар проти каррагінану
Яке застосування карагенан знаходить у фармацевтичній галузі?
Застосування агару в рідких напоях
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian