Анотація: Агар - це гідроколоїд, виготовлений з червоних водоростей, і є однією з найпоширеніших камеді на основі морських водоростей. Він має чудові фізичні та хімічні властивості і має багато корисних властивостей для людського організму. Чи знаєте ви, як використовувати агар-агар?
Агар - це гідроколоїд, виготовлений з червоних водоростей, таких як Gelidium та Gracilaria і є однією з найпоширеніших у світі камедей на основі морських водоростей. Звичайний агар - це напівпрозорий, аморфний порошок, пластівці або смужки, також відомий як агаровий порошок, агарові пластівці та агарові смужки.
Агар має відмінні фізико-хімічні властивості, такі як здатність до згортання і стабільність, і може утворювати комплекси з деякими речовинами, які можна використовувати як згущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант свіжості і стабілізатор.
Агар плавиться при температурі близько 90°C і утворює гель, коли охолоджується до температури нижче 40°C.
Тому першим і головним кроком у використанні порошку агару є розчинення його у воді або в рідині, такій як молоко, сік або чай.
Найкраще замочити порошок агару у воді на півгодини, потім нагріти і помішувати його до закипання, додати воду, цукор та інші інгредієнти відповідно до ваших потреб, почекати, поки агар охолоне, і тоді він буде готовий до подачі.
Просто замочіть смужки агару в прохолодній воді, щоб розм'якшити їх, їх зазвичай використовують у холодних стравах, а також для приготування желе та м'яких цукерок.
Кількість агару слід додавати строго відповідно до вимог у рецепті випічки, або ж додавання можна регулювати відповідно до основних принципів.
Агар проти желатину
Агар - ідеальна заміна традиційному желатину. І агар набагато потужніший за желатин: 1 чайна ложка порошку агару еквівалентна 8 чайним ложкам порошку желатину.
Порошок агару проти пластівців/смужок агару
1 чайна ложка порошку агару (5 г) = 1 столова ложка агарових пластівців/смужок (15 г)
для жорсткого застигання: 1 ч. л. порошку агару на склянку рідини
для м'якого застигання/рухливості: ½ - ¾ ч. л. агару на склянку
для "джемоподібного" ефекту: 1/3 - ½ ч. л. агару на склянку
для ефекту заправки: ¼ ч. л. агару на склянку
Агар не слід змішувати з продуктами, які містять кислоту. Це пов'язано з тим, що кислотність впливає на гелеутворювальні властивості агару, а також на його смак і поживні властивості.
Якщо у вашому рецепті кислі фрукти, то потрібно збільшити кількість доданого агару або заздалегідь нагріти фрукти, щоб розщепити ферменти і забезпечити рівномірне застигання агару.
Як зберігати порошок агар-агару?
Агар в освіжаючих напоях та його дивовижні властивості для схуднення
Як зробити порошок агар-агару - 3 найпоширеніші методи екстракції
Низькотемпературний порошок розчинного агару, приємний та безпечний
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian