Харчові загусники - це клас харчових добавок, основна функція яких полягає у збільшенні в'язкості продукту і поліпшенні його характеристик.
Основна функція - згущення, стабілізація, суспендування, гелеутворення, емульгування, поліпшення стану тканин, поліпшення структури тканин тощо.
Найважливішою і основною функцією є згущення водної фази або перетворення водної фази в гель,
Ця важлива функція широко використовується в харчовій промисловості та інших галузях промислового виробництва.
Використовуючи тривимірну сітчасту структуру, утворену деякими загусниками, водну фазу можна перевести з рідкого стану в твердий,
До поширених гелевих продуктів належать желе, пудинги, желатиновані безалкогольні напої, желатиновані соки, джеми, киселі, желе, жувальні гумки тощо.
У м'ясних продуктах вони покращують текстуру та підвищують вихід.
У молочних напоях та напоях загального призначення вони можуть підвищити однорідність напоїв і запобігти утворенню сироваткового осаду та розшаруванню водно-емульсійної суміші.
При використанні в напоях або продуктах з високим вмістом крохмалю, вони можуть запобігти старінню крохмалю.
Крім того, в процесі гомогенізації молочного напою, якщо немає відповідної системи стабілізації, легко викликати коагуляцію і випадання в осад яєчної маси в процесі підкислення, що є вирішальною ланкою у виробництві молочного напою і найбільш проблемним етапом у виробництві молочного напою.
Якщо в систему додати потрібну кількість загусника, це, очевидно, може зменшити агрегацію білкових частинок, знизити ймовірність денатурації білка і підвищити стабільність системи.
Крім того, деякі загусники можуть також маскувати запах деяких продуктів, посилювати аромат продукту, стабілізувати жировий шар тощо.
У наступній таблиці перераховані основні фізико-хімічні властивості харчових колоїдів, що застосовуються в харчовій промисловості,
Він допомагає переробникам харчових продуктів обирати та використовувати правильний гідроколоїд для своїх продуктів.
Основні фізико-хімічні властивості гідроколоїдів | |||||||
Назва колоїду | Умови обробки (температура °C, рН тощо) | в'язкість | Кількість, що використовується в продуктах харчування / % | Відсоток у комбінованій гумці/% | Розчинність в етанолі/% | Діапазон рН у харчовій промисловості | Взаємодія з молоком (білок) |
Желатин | 40-60 | нижчий | 0.3 - 10 | 0-80 | <20 | 4-10 | Ні. |
Ксантанова камедь | низька температура | високий | 0.02-0.3 | 0-80 | <50 | 1-13 | рН < ізоелектричної точки: осадження |
>100 | нижчий | 0.05-0.5 | 0-80 | <20 | 2.5-10 | Ні. | |
Залежить від катіону та рН | pH > 5,5, низький. pH < 5,5, високий. | 0.005-1 | 0.80 | <40 | 2.8-10 | нерозчинний | |
>70 | нижчий | 0.01-3 | 0-40 | <20 | 4-10 | рН 6-7: висока міцність гелю, рН < ізоелектричної точки: випадання осаду | |
Низька температура (якщо немає Са2+) | середній | 0.1-1 | 0-20 | <20 | 4-1 | рН 6-7: підвищена в'язкість, рН < ізоелектричної точки: випадання осаду | |
Лямбда каррагінан | низька температура | високий | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <60 | 2-10 | Ні. |
Камедь акації | низька температура | нижчий | 10-90 | 0-80 | <60 | 2-10 | Ні. |
низька температура | високий | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <30 | 3-10 | рН 6-7: випадання осаду, рН < ізоелектричної точки: підвищена в'язкість | |
Гуарова камедь | низька температура | високий | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | рН 6-7: осад, рН < ізоелектричної точки: немає |
Камедь з бобів сарани | >82 | високий | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | Ні. |
Водний розчин для отримання в'язкості, гелю при рН 9 | високий | 0.05-5 | 0-80 | <20 | 4-10 | Ні. | |
Мікрокристалічна целюлоза | Поглинає воду і набухає, нерозчинний у воді | нижчий | 0.5-5 | 0-80 | <10 | 3.5-8 | Ні. |
низька температура | нижчий | 0.01-1 | 55-80 | <20 | 2.5-4 | рН 6-7: випадання осаду, рН < ізоелектричної точки: підвищена в'язкість | |
Низька температура (у воді) | нижчий | 0.5 - 2.5 | 30-80 | <20 | 2.5-5.5 | рН 6-7: гель, рН < ізоелектричної точки: немає | |
Властивості каррагінану та синергетичні ефекти з іншими камедями
Перспективи розвитку ринку харчових загусників
Вся правда про харчові добавки, яку ви повинні знати
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian