Розчинний агар (також званий швидкорозчинним агаром і агаром, що розтікається) - це гідроколоїд, видобутий з червоних морських водоростей, який широко використовується в харчовій промисловості, а також в деяких наукових і промислових цілях.
Розчинний агар - це значний прорив у порівнянні з нинішніми широко використовуваними стабілізаторами для перемішування йогуртів з точки зору використання, смаку та сенсорного статусу.
| Назва окремого гідроколоїду | Переваги | Недоліки | Загальне дозування |
| Агар-агар | Хороший загущувальний ефект, не липкий | Погана розчинність звичайного агару, обмежена процесом виробництва йогурту | 0.05-0.2% |
| Пектин | Тонкий смак, хороша стабільність | Низька в'язкість, поганий загущувальний ефект, відчуття піску при додаванні занадто великої кількості | 0.1-0.2% |
| Желатин | Гладка і ніжна поверхня, сильна вершковість | Очевидний розпад в'язкості вище 15-20 градусів, алергенне джерело тваринного походження, не підходить для халяльних і вегетаріанців | 0.2-0.6% |
| Модифікований крохмаль | Висока в'язкість, добре утримує воду | Не стійкий до зсуву, шорстка текстура, відсутність блиску та гладкості | 0.5-2.0% |
| Сироватковий білок | Збільшення вмісту білка, утримання води | Висока інтенсивність використання, висока вартість, відсутність плавності | 1.0-3.0% |
* Сучасні широко використовувані стабілізатори йогурту для перемішування
Чому необхідно додавати йогуртовий стабілізатор до сирого молока? Основні цілі наступні.
Покращити та зберегти хороші характеристики йогурту, такі як текстура та структура, в'язкість та консистенція, зовнішній вигляд та смак.
Функція, механізм дії та кількість різних стабілізаторів йогурту, що додаються, безпосередньо впливають на текстуру та смакові характеристики продуктів і обмежують виробничий процес.
Розчинний агар - це значний прорив у порівнянні зі стабілізаторами йогурту, які зараз представлені на ринку, з точки зору використання, смаку та сенсорного статусу.
Липка текстура
Тане в роті, освіжаючий, тонкий, без малюнка.
Рідкий стан
Стабільний стан, коротка структура
Не дуже добре.
Ефективно протистоять механічному зсуву, добре відновлюють пізню в'язкість
Кількість часто використовуваного стабілізатора йогурту висока
Але для швидкорозчинного агару додавання лише 0,05-0,15%, очевидно, може покращити якість йогурту та забезпечити натуральний смак і аромат йогурту.
5.2.1 Розчинний агар має найкращий ефект загущення, і хорошого ефекту загущення можна досягти з меншим додаванням.
*Вимірювання в'язкості: Віскозиметр Брукфільда, ротор 63#, 5 об/хв, при 5℃.
5.2.2 Стабілізатори йогурту можуть ефективно запобігти втраті в'язкості або твердості йогуртових продуктів, спричиненої недосконалим холодовим ланцюгом.
При температурі близько 20 ℃ зменшення в'язкості йогурту з швидкорозчинним агаром було значно кращим, ніж у інших стабілізаторів.
*Вплив стабілізатора йогурту та температури на в'язкість перемішаного йогурту.
*Дозування стабілізатора йогурту (1ТП3Т): Розчинний агар 0,151ТП3Т, пектин 0,21ТП3Т, інші стабілізатори 0,41ТП3Т
5.2.3 В'язкість перемішаного йогурту має тенденцію поступово зменшуватися зі збільшенням часу зберігання, а стабілізатор йогурту може ефективно уповільнити тенденцію зменшення в'язкості йогурту і підтримувати стабільність йогурту.
Розчинний агар добре утримує в'язкість перемішаного йогурту з мінімальними змінами в'язкості.
Дозування стабілізаторів йогурту (1ТП3Т): Розчинний агар 0,151ТП3Т, пектин 0,21ТП3Т, інші стабілізатори 0,41ТП3Т
5.2.4 Розчинний агар може ефективно протистояти механічному зсуву і має хороші властивості відновлення в'язкості, що може ефективно поліпшити стан тканин перемішаного йогурту.
Які загальні властивості гідроколоїдів?
Яка роль гідроколоїдів у продуктах харчування?
Повний посібник з розчинного агару (агар, що розтікається, швидкорозчинний агар)
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian